吃了火鍋為什麼滿身怪味道

“這出來吃次火鍋，回家幾天味兒都散不了。”好多人在吃完火鍋後都有這樣的無奈。

有人說，這股味道是食材混合導致的味道；也有人說，可能是化學調味料的原因……

但據餐飲界業內人士透露，那股味道就是各種火鍋新增劑、增香劑和飄香劑造成的。

現在此類新增劑在調味品市場公開發售，種類多達數百種。雖然這些新增劑也被些小餐館用在部分菜品中，好給菜餚增香，但由於菜品上桌後會迅速變冷，其味道揮發並不明顯。

但這些新增劑用在火鍋中就會大不一樣，因為經火鍋反覆加熱沸騰後，各種新增劑會充分揮發到空氣之中，並黏附在人的頭髮、衣服上，所以在吃火鍋時，這股味道尤其明顯。

與之相反，天然食材香味揮發相對比較慢，消失得比較快。

新增劑對身體到底有沒有害

業內人士表示，現在各種火鍋新增劑的成分太複雜，這些物質經反覆加熱後會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。

溫馨提醒：進店吃火鍋鼻子先聞味兒

對分辨火鍋新增劑的問題，中國烹飪大師何培豔有個直觀的說法——人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像泡麵，剛開始吃時感覺特別美味，吃多了聞到就反胃，那就是自己的身體在說“不”。

如果一種食物的香氣，你聞到的反應不是食慾，而是不適甚至是反胃，那十有八九是用了化學調味品的後果。因此要格外注意，敬而遠之。

如何分辨化學火鍋？只能靠鼻子聞，特別要注意剛進店時聞到的那股味道，如果感覺香氣過於濃郁刺激、而且老遠都能聞到味兒，那多半就是新增劑的味道了。因為進店時鼻子的感覺是最靈敏的，進去呆幾分鐘後幾乎就再也聞不出個所以然了。

三個小妙招

去除身上的火鍋味

【方法一：用檸檬水噴灑衣服】

為什麼檸檬水可有效去除衣服上的異味呢？原理是兩方面的，一方面，火鍋味、煙味其實是各種油脂揮發出來的小分子，吸附在衣服上面形成的，這種小分子難溶於水，但是對於檸檬汁中的檸檬酸這類有機物，是很容易溶解的，只要它們溶解了，水分揮發時就會把它們帶走，不會再有味道散發出來。另一方面，對於那些比較頑固的吸附分子，檸檬水本身的清香又會掩蓋它們的味道，所以效果最明顯。

【方法二：水蒸氣幫忙】

如果回家要洗熱水澡，就把有味兒的衣服掛在充滿蒸汽的浴室內，過個把鐘頭取出，掛在通風的地方吹吹就好了，混著沐浴液清香的水汽會把火鍋味帶走。

【方法三：用吹風機等小家電】

很多人會想不到，其實吹風機、帶有“高溫蒸汽”或“空氣洗”功能的洗衣機、蒸汽掛燙機等，也是可以去除衣服上的異味的。將有異味的圍巾掛在衣架上，將吹風機的風筒貼近圍巾，然後用熱風吹，不停地擺動吹風機。這樣連續吹上5分鐘，異味開始逐漸消失。接著一直吹，15分鐘後，衣服上的火鍋味就消失得差不多了。不過，要注意的是，千萬不要讓吹風機對著一個地方長時間地吹，這樣容易把衣服燙壞了。

吃火鍋可以喝湯嗎？

事實真的是這樣嗎？

火鍋湯中的危險，除了讓痛風病人擔心的嘌呤類物質，還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。

此前有一項研究，研究人員測定了火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的資料，即開始吃時，及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。

測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的湯底濃度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。所以說，煮時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。

如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？

按照實驗時測出的最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗(400毫升)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，但這並不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定資料，但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋，不能排除其促進消化道癌症發生的風險，所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。

溫馨提醒

1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2、涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後，喝湯時應更加小心。

3、如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，煮過肉的火鍋湯含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉後，也會有相當一部分脂肪溶到湯裡，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高，而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。喜歡喝湯，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

怎麼吃火鍋才健康？

火鍋底料有門道

各種麻辣鮮香的火鍋底料刺激著食客們的味蕾，但是過度吃辣會刺激胃黏膜與口腔，從而引起胃炎、口腔潰瘍等病症。但若在火鍋底料裡面放一些味甘、性涼等食材，如蓮子、胡蘿蔔等，此舉既能增加火鍋湯的清香又能助消化。當然，如果我們可以選擇味道清淡的底料，就能更好地保護身體了。

看似豐富的湯底也並不是人人適合，比如以下5種湯底其實是有人群禁忌的——

1、麻辣火鍋：口味濃重、刺激性大，患有口腔腸胃疾病、痔瘡的朋友和熱性體質（容易上火）的人最好避免。

2、海鮮火鍋：嘌呤含量高，痛風患者、海鮮過敏、面板溼疹的朋友應繞行。

3、羊肉涮鍋：暖熱補虛，熱性體質、素有痰火、急性咽炎、鼻炎及瘡癤的朋友要避免食用。

4、菌類火鍋：對菌類過敏的人和痛風患者要避免此鍋。

5、滋補鍋：一般使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥做鍋底，對於感冒、發燒、熱性體質、痰溼重（肥胖、舌苔厚膩）、胃腸常感脹氣的人群以及小孩並不適合。

食材葷素要合理

▶吃火鍋應注意葷素搭配，肉和蔬菜的比例以1∶2為適宜。蔬菜的種類儘可能多樣化，如選擇對身體益處較大的菠菜、西蘭花、生菜、油菜等；

▶選擇菌藻類食物時，可多選擇海帶、木耳，因為它們不僅可以清理消化道，而且還有助減肥；

▶另外，豆製品也是不錯的選擇，如豆腐、凍豆腐等都非常適合煮火鍋，豆腐中的石膏具有清熱瀉火的功效，所以吃火鍋時最好搭配適量的豆腐。但是因油豆腐的脂肪含量較高，所以不建議過多食用；

▶吃火鍋時有些人喜歡點紅薯、土豆、山藥等，這樣做很好，因為它們當主食的同時又增加了營養；選擇肉類時最好點一些脂肪含量較低的，如魚蝦、牛百葉、鴨血、雞肉等。

▶動物內臟要少食用，因為內臟是動物的代謝器官，往往成為有害物質的儲存器，含有較多的有害微生物。

就餐方式有訣竅

▶食材要煮熟，很多人喜歡將肉片、蔬菜稍微涮一下就開吃，這樣很容易將食材中殘留的寄生蟲卵帶入體內，影響健康；

▶食量要適中，最好吃前喝一杯果汁，此舉既能促進腸胃蠕動，又能產生飽腹感，減少食量；

▶食材稍涼再入口，剛從火鍋中撈出的食材溫度較高，立即送入口會燙傷口腔和食道，所以不要吃太燙的食物。

就餐方式有訣竅

1）酸奶：

喝包酸奶。由於火鍋不辣不好吃，很多人都喜歡吃辣一些的，這就刺激了腸胃，時間長了會引起腸胃不適，甚至胃病。因此吃完火鍋後喝包酸奶，能有效的保護胃腸粘膜，護理腸胃。

酸奶適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘之人食用；

適宜高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；

適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；

適宜面板乾燥之人食用，也可作為美容食品食用；

婦女長期適量飲用酸牛奶，可使面板滋潤、細膩、有光澤。

2）溫開水：

吃完火鍋後喝杯溫開水能促進消化液分泌，加強胃腸的消化吸收功能，也能壓壓身體攝入的鹽分。在日常生活裡漸漸養成使用溫開水的習慣，對保障人體的健康，具有不可小看的作用。

溫開水具有某些特殊的生理活性，是許多高階飲料無法取代的。溫開水容易透過人體細胞膜，具有特異的生物活性別有利於促進人體新陳代謝，增強免疫功能並加速消除疲勞。經常飲用溫開水有助於預防感冒、咽喉炎、腦溢血、心肌梗塞和某些面板病。

3）綠茶：

飯後半小時喝杯綠茶。綠茶中富含天然營養成份，有殺菌、消炎等特殊效果，能消食化痰、去膩減肥、降火明目，非常適合吃完火鍋後飲用。

人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。

茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

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這個可以用物理學(分子熱運動)來解釋，分子處於永不停止的無規則的運動中，溫度升高，分子無規則運動速變加快。吃火鍋時，火鍋中放了底料及食材，加熱之後，無數分子從火鍋中游離出來，分佈在空氣中，然後吸附在衣物上，單個食物分子的氣味是很小的，可以忽略不計，但量的積累導致質變，所以吃火鍋之後身上的味道，是無數食物分子的積累。

因為冒著熱氣吃的呀！

熱氣散發出來溢到人身上，就會有味道。就像廚師炒菜也會有一身的味一樣。