第一步：先做巧克力慕斯蛋糕體

【原料】雞蛋4個，玉米澱粉90克，玉米油60克，可可粉20克，細砂糖70克

【步驟】

1，將玉米澱粉和可可粉混合拌勻；

2，玉米油加熱至燙手之後，將玉米澱粉倒入油裡攪拌成粉糊備用；

3，將雞蛋磕入碗里加入細砂糖，用電動打蛋器打至蛋液濃稠細膩，滴落時有紋路不易消失即可；

4，將玉米澱粉糊分次加入打發的蛋液中，用刮刀上下翻拌均勻，倒入模具中蓋上蓋子；

5，開水上鍋放入模具，中火蒸25分鐘關火，再燜1分鐘取出，冷卻後脫模，攔腰分割成兩片備用；

第二步：巧克力慕斯做法

【原料】牛奶150毫升，淡奶油50毫升，黑巧克力200克，淡奶油（打發用）150毫升

【步驟】

1，將牛奶和50ml淡奶油倒入鍋內加熱至將沸未沸，轉成小火，加入黑巧克力攪拌至完全融化，放置一邊冷卻備用；

2，淡奶油打至5分左右發，即有紋路但仍可流動狀，將打發的淡奶油分次加入巧克力醬中混合均勻；

第三步：慕斯蛋糕組合

1，將一片蛋糕放入模具裡，倒入一半的慕斯糊，放入冰箱冷凍室15分鐘，使表面基本凝固以增加承受力；

2，取出蛋糕模具，在慕斯層上再放上另一片蛋糕，倒入餘下的慕斯糊，輕輕轉動模具使慕斯糊自然平整；

3，將模具放入冰箱冷藏5個小時以上（最好放過夜）即可取出脫模，切塊時，將刀具在熱水或火上稍稍加熱，切出的效果會更好。

再說說奶白芋頭卷哈，平常在外面吃飯孩子都很喜歡點香芋卷，香、脆、甜，但卻不膩。 芋頭營養價值很高，1.增強免疫力，能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。 2.潔齒防齲 氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。 3.解毒防癌 芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。 4.美容烏髮 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。下面分享兩種做法。

一、奶白香芋卷的做法

【原料】芋頭500g，糖40g，奶粉1勺，麵粉適量，雞蛋1個，麵包糠適量，食用油油適量

【步驟】

1，芋頭洗淨削皮將皮，切小塊入蒸鍋蒸至軟熟。

2，蒸好後放入盆中壓成芋泥，隨後加入糖和奶粉拌勻。

3，舀一勺芋頭泥放在麵粉上，用手粘上乾麵粉把芋泥捏成圓柱形。蒸熟的芋頭泥非常粘軟，晾涼後藉助小勺整形比較容易，不會粘手。

4，雞蛋打散攪勻，將粘好面的芋頭泥放在蛋液裡滾一圈。

5，再將芋頭泥放在麵包糠裡裹勻，用左手手掌托住後用右右手在手撐上滾圓。

6，裹好麵包糠的芋頭泥放在乾淨的盤上靜置5分鐘。

7，起鍋倒入足夠的植物油，燒至180度左右時下入芋泥。下鍋前再滾圓整形一次，這樣讓麵包糠壓粘的更牢固一些。

8，炸至金黃色撈出放到吸油紙上吸油。

9，擠一些沙拉醬或煉乳即可享用美味。

二、用吐司麵包的做法

【原料】吐麵包片（這個是必須要用原味的或者微鹹的，因為甜麵包炸的時候很容易黑。），白芝麻適量

【步驟】，雞蛋一個

1，做芋頭泥的程式一樣。

2，將雞蛋蛋黃和蛋清分開，分別攪拌均勻。

3，吐司邊切掉，吐司片用擀麵杖擀薄。

4，吐司上面放適量香芋泥，吐司兩邊都塗上蛋黃液，將芋頭泥捲起來。這一步捲起後一定要沾連好，用手再捏一捏，沾牢固。

5，卷好後兩邊都沾上蛋清，再沾上白芝麻。

6，等油到7分熱的時候入鍋，炸到金黃顏色就可以出鍋了。

答：

●巧克力木司蛋糕

賣點 木司蛋糕成本不高，是一款酒店裡比較暢銷的蛋糕，還可以透過加入其他調料製作各種木司。

原料 A料（牛奶500克，糖200克，蛋黃10個），奶油450克，魚膠粉30克，巧克力醬200克，巧克力蛋糕胚一塊。

製作 1.A料隔水加熱煮沸至稠，過濾備用；魚膠粉用500克開水衝調開。2.奶油入攪拌機高速打發後，入巧克力醬高速攪拌，再加入過濾後的A料高速攪拌，最後加入衝開的魚膠粉高速攪拌後，迅速倒入底部備有蛋糕薄胚的盛器內抹平，入冰箱冷藏，食用前拿出裝盤即可。

●奶白香芋卷

賣點 成本低廉，但是口味香甜，顏色誘人，特別受小朋友的喜愛。

原料 A料（低筋麵粉500克，牛奶250克，白糖150克，酵母5克，泡打粉10克），B（低筋麵粉500克，泡打粉、香芋色香油各10克，糖150克，酵母5克）。

製作 1.將A原料加150克水製成白色麵糰，將B原料加250克水製成香芋色麵糰；2.分別將兩種麵糰擀薄，重疊一起，捲起，搓緊，切成2釐米長的段；3.將切好的生坯平放到有孔的鐵板上，發酵2小時，上籠蒸5分鐘即可。

巧克力慕斯蛋糕：

用料:

主料：低筋麵粉100克，雞蛋4個，細砂糖125克，黃油40克

輔料：黑巧克力150克，牛奶300克，雞蛋黃3個，奶油乳酪60克，細砂糖60克，動物性鮮奶油225克，魚膠粉2.5茶匙，冷水25克，奶油霜100克，可可粉5克，開心果仁少許

做法:

1.朗姆酒糖漿：細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)（細砂糖和水混合,加熱並不斷攪拌直到糖全部融化,冷卻後調入朗姆酒即可）；首先根據巧克力海綿蛋糕一文的製作方法制作分蛋海綿蛋糕坯。除了不使用可可粉,製作過程與巧克力海綿蛋糕完全一樣，製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模裡,抹平表面,將模具在臺面上震幾下以震出大氣泡

2.將模具放入預熱好175℃的烤箱,上下火,中下層,烘焙40分鐘左右,至完全膨起,用牙籤插入蛋糕中心,拔出的牙籤沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)冷卻以後的蛋糕,將頂部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕橫切成3片

3.接著製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗,加入冷水浸泡,使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑

4.接著,邊攪打奶油乳酪,邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入,否則會攪打不勻產生顆粒；攪打好的牛奶乳酪液,倒入小鍋裡

5.將黑巧克力切成小塊,也倒入小鍋；另取一碗,將蛋黃放入碗裡,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺備用；將第6步的小鍋用中小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使黑巧克力完全溶化

6.黑巧克力完全溶化後繼續加熱,直到鍋裡的混合物沸騰；立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃,同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃裡,直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒；浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物裡

7.用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷卻並變得濃稠；當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態,就可以進行下一步了。（要隨時觀察巧克力混合物的狀態,若冷藏時間過長,巧克力混合物會凝固。）

8.動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態，打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來,用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）完全拌勻以後,即成巧克力乳酪慕斯餡

9.在7英寸方形蛋糕模的底部,鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿,均勻的刷在蛋糕片上；倒入1/3的巧克力慕斯餡,用刮刀抹平；鋪上第二片蛋糕片,輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿

10.倒入1/3的巧克力慕斯餡,抹平,鋪上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具,將慕斯餡的表面抹平——要儘量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時,就可以脫模了

11.脫模的時候,用熱毛巾在模具四周捂一下,或者用電吹風吹一吹,就可以輕鬆的脫模了。脫模後的蛋糕,側面可能不太平整,可以用刀稍微修飾一下,將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來,使蛋糕側面顯出清晰的層次；在蛋糕頂部,用刀劃出5*5的小方格

12.先將一半（50克）的奶油霜（做法點選這裡）裝入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格,留出空格來擠巧克力奶油花；將另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器攪打均勻,成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋,在剩餘的空格里擠出巧克力奶油花。最後,在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁,蛋糕就製作完成了

烹飪技巧

1.沒有魚膠粉,可以使用等量的吉利丁片。將吉利丁片放入冷水裡泡軟,撈出來放在小碗裡隔水加熱成液態後加入巧克力混合物裡；

2.巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態,必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。但冷藏的時間不要太長,否則巧克力混合物會凝固。如果混合物凝固了,可以隔水加熱並攪拌,使它溶化到合適的濃稠程度；

3.分蛋海綿蛋糕坯,也可以將25-30克可可粉替代等量麵粉,製作巧克力口味的海綿蛋糕坯；

4.表面裝飾的果仁,除了開心果,也可以使用榛子.切細的核桃.大杏仁等其他你喜歡的堅果；

5.加入了奶油乳酪的巧克力慕斯餡,奶油乳酪的用量雖然不多,但卻能使慕斯餡具有更濃滑醇香的口感,非常可口。奶油乳酪也可省略,若省略,把牛奶.糖.切碎的巧克力直接放入小鍋煮沸,再進行之後的步驟。

香芋卷:

用料:

主料:上海雲吞皮4兩（約160克), 芋頭1/2斤約320克, 葡萄乾2湯匙, 蜜糖2湯匙,

輔料:生粉1.5茶匙, 生油1/2茶匙, 蜜糖1湯匙

做法:

1. 芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄乾和調味料拌勻。

2. 在雲吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把芋頭餡放在雲吞皮上，包成小卷。

3. 用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝乾油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。

小貼士:

香芋卷炸好後放在墊有紙巾的碟上，使吸去多餘的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的雲吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。