長茄子去皮切段，放入大盆中，加1勺鹽揉勻，醃15-20分鐘。西紅柿去皮切塊、青椒去蒂切塊。少許蔥切蔥花，蒜拍散切末，取一半蒜末和蔥花混合，另一半蒜末單獨放置。取一小碗，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺甜麵醬、1勺紅燒醬油、1勺醋、2勺白糖、3勺清水、半勺澱粉，攪勻成調料汁。

步驟 2

醃好的茄子用手擠幹水分。炒鍋放油（比正常炒菜量略多點），中火燒熱後放入茄子段，煸炒至茄子明顯變軟、四邊有點焦黃（大概需要四五分鐘），盛出來待用。

步驟 3

炒鍋再放油（正常炒菜量），中火燒熱後放入大料、蔥花和一半的蒜末，隨後放入青椒塊，煸出香味後再放入西紅柿，稍微炒出點西紅柿湯汁後放入茄子段，隨後放入第一步調好的調料汁，翻炒均勻後撒入另一半蒜末，立即蓋鍋蓋燜一兩分鐘（湯汁多就多燜會兒，少就少燜會兒），然後翻炒至湯汁都裹在食材上即可，吃香菜的花再撒點香菜末。

用料

茄子 1條青椒 3個大蒜 2瓣澱粉 適量鹽巴 適量

做法步驟

1、茄子洗乾淨，滾蛋切片

2、放入1勺鹽巴，醃製20分鐘，然後擠幹水分

3、青椒去籽，切片備用，我不吃辣，但是又想放辣椒，只能把籽去掉，就不辣了。

4、大蒜拍碎，備用

5、茄子擠幹水分，備用

6、熱鍋熱油，放入大蒜，小火爆香

7、然後倒入茄子，翻炒

8、繼續翻炒至軟

9、倒入澱粉汁，開水和澱粉調製的。

10、放入青椒，翻炒至熟，加入適量的鹽巴就好了