主料：法國粉250g、糖10g、鹽5g、酵母6g、海苔碎4g、黑米飯60g、白米飯60g、橄欖油20ml、水15ml；輔料：橄欖油適量、千島醬適量、味島香松適量黑米飯千島醬麵包1主材料混合揉至光滑。2基礎發酵40分鐘。3分割成四份，滾圓鬆弛20分鐘。4排氣，捲成圓柱形。5兩頭搓尖。6最後發酵40分鐘。7中間劃一刀。8撒上香松。9擠上沙拉醬，預熱200度18分鐘20分鐘。小貼士最後發酵時為防麵糰粘在一塊兒，我用筷子隔了一下，烤時別忘了取出。

全麥麵包很受追捧，是健康食品。很香的黑米粉，用來做麵包也是很不錯的。營養豐富，功效多。下面菜菜姐給大家分享一下黑米麵包的做法。

製作方法

1、將乾酵母溶於溫水,再加入到100克高筋麵粉中,揉成麵糰，將此麵糰放在室溫下發酵6-8小時,至原來2-2.5倍大左右,排去大部分氣體,用保鮮袋裝起,放冰箱冷藏待用。

2、將提前製作好的老面取出，撕成小塊或者給搓成長條,用刀切成小塊，再將主麵糰中除黃油和黑米飯以外的其他材料和撕成小塊的老面放在一起,揉成團, 再把黃油加入,慢慢揉進麵糰，待黃油完全吸收進麵糰了，將黑米飯加入,揉進麵糰即可。

3、揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右，發酵好的麵糰取出,分割成2分,整理成兩頭尖中間大的橄欖狀,在麵糰表面撲上薄薄一層高筋麵粉,將麵糰排上烤盤，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右,用利刀在麵糰表面左右各斜著劃幾刀

4、烤箱預熱 200度,烤箱中層 15-18分鐘左右即可。

很多年沒吃黑米了，小時候媽媽總是拿來煮粥，又香又糯，再加上一勺蔗糖，感覺真是人間無盡的美味，煮粥吃過之後，感覺不過癮，又用黑米飯做了一次黑米麵包。第一次感覺到面和米混合的誘惑，軟的面和勁道的米咬在嘴裡，再加上黑米特殊的香味，吃起來欲罷不能！用黑米做出來的黑米麵包，味道真是香甜鬆軟，營養又美味。

還記得媽媽第一次給我做黑米麵包的時候，我還是很小的時候，第一次吃的時候就被黑米麵包的味道給俘虜，從哪之後每當看見面包都會回憶黑米麵包的味道，長大了裡家的距離遠了，不是經常能吃到黑米麵包，於是自己也跟著媽媽學會了製作黑米麵包的方法，自己製作出了還是哪個記憶種的味道，下面教教大家怎麼做吧，首先要準備的就是黑米，將黑米切成碎末狀，再將買好的麵包夾在裡面，再放在烤箱裡面烤一下，熱乎乎的黑米麵包就這樣做成了。

食材清單：高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、黑米麵包粉100克、雞蛋液50克、牛奶190克、白糖50克、鹽2克、酵母5克、黃油30克杏仁。

烹飪步驟：1、準備好材料；2、將除了黃油外所有的材料全放入廚師機的和麵桶中，順序為先液體，後粉類，酵母，啟動揉麵程式；3、大約揉10分鐘後加入黃油，繼續啟動揉麵程式，揉至完全擴充套件階段，就是可以扯出薄薄的手套膜即可；4、取出揉圓放入容器中，放在溫暖處發酵至兩倍大左右；5、手指沾水或麵粉戳一小洞，不反彈不回縮即發酵成功；6、取出麵糰排氣後，滾團蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；7、再把麵糰擀成長方形，從下往上慢慢捲起來，收口捏緊；8、再將一頭包裹住另一頭捏緊了，一定要捏緊了，不然再次發酵時會撐開；9、模具底部放入杏仁，這個隨自己喜好，可以換成自己喜歡的果仁，也可以不放，10、再把麵糰放入，等再次發酵兩部大時11、放入預熱好的烤箱，上下火160度，放入下層烤30-40分鐘，烤好取出趁熱脫模晾至手溫密封儲存成品

問題總結：麵粉吸水性不同，大家先預留10克純牛奶看情況下，烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準。希望大家能夠在以後的過程當中多多去嘗試一下，黑米麵包的做法，也可以根據自己的口味來調整

大家好，我是老王。黑米麵包的做法我的回答是：用麵包粉按照一定比例新增黑米麵就可以做出鬆軟可口的黑米麵包了。說到麵包大家肯定都不陌生，但是說到做法大家可能就沒有那麼熟悉了。麵包作為一個外來食物，豐富我們餐桌的同時，也為我們帶來了些許困惑，那就是在家怎麼才能做出和麵包店裡一樣鬆軟的麵包呢？其實家庭版面包製作方法非常簡單，第一保證麵糰的溫度，第二控制好酵母的發酵速度。掌握這兩點在家輕鬆做麵包。讓你輕鬆變成烘焙大師，不再為做麵包而苦惱。對於初學者也非常實用，過程方法都非常簡單，讓你不再一看就會，一做就廢，變成一看就會，一做就成功。

說到做麵包真是讓人又愛又恨，總是出現這樣那樣的問題。我說的做麵包簡單有人會說我站著說話不知道腰疼，你做烘焙做了15年當然簡單了，其實遇到問題時我們也不要氣餒，新手烘焙的必經之路就是“失敗”。《士兵突擊》裡邊的七連長不是說了嗎？“失敗是勝利的親孃”。我自己也一樣都經歷過大家所遇到的問題，麵包發不起來我最長的一次發酵時間是150分鐘才發到兩倍大。麵包發過了刷蛋液的時候把麵包刷塌了，烤的時候烤糊了這些問題我都出現過。每個人都要經歷過失敗才能成功，即使現在做麵包我也不能說百分之百成功。淡然的面對失敗你就離成功更進一步。下面我就和大家分享一下黑米麵包的做法吧，今天分享的這款麵包是軟麵包。

【醪糟黑米麵包配方：】高筋麵包粉225克，酵母4克，鹽1克，紅糖40克，水100克，奶粉15克，醪糟50克，黃油30克，黑米麵75克。

【準備工具：】電子秤，和麵盆，不粘墊或者案板，烤箱。

【製作方法：】1.先不要著急製作，把所有原料按照配方表稱量，稱量完了再核對一遍看看是否有遺漏。電子秤的最小刻度值最好選擇再1克左右。烘焙新手最忌諱心急，準備工作一定要做好才能事半功倍。（避坑小提示，每次稱量原料時記得去皮，這和小動作直接關乎你麵包的成敗，配方錯了是無法補救的）

2.酵母和水放到一起攪拌均勻，至酵母完全融化成酵母水。這樣可以避免手工和麵酵母和不勻的現象。做出來的麵包成品也不會出現坑窪不平的效果。酵母選擇耐高糖的最好，如果沒有可以再用量上多加1克。（避坑小提示，水的選擇春秋天用常溫的水，夏天可以用冰水，冬天用溫水。水的溫度不能燙手否則會把酵母燙死，影響麵包的發酵程度）

3.高筋麵包粉，黑米麵，鹽，糖，奶粉全部放入和麵盆中攪拌均勻。拌勻之後再中間挖一個小坑，倒入醪糟再倒入酵母水和成麵糰，麵糰不用揉的很光滑成團即可。再加入黃油揉至黃油和麵團完全融合。把麵糰放進保鮮袋拍扁，再放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘。取出麵糰揉至麵粉展開，再放冷凍室冷凍15分鐘。（避坑小提示：酵母非常怕直接接觸糖，鹽和黃油，這些原料對酵母來說就是毒藥，碰到即死。所以我們用麵粉和糖，鹽拌勻，黃油選擇最後才放入。放進冰箱是為了讓麵糰迅速降溫，這個是夏天的做法，冬天供暖之後冷凍一次30分鐘就可以了）

4.取出冷凍好的麵糰能拉出均勻的薄膜即可，把麵糰分成50克左右的小麵糰，滾圓鬆弛 10分鐘。再滾圓一遍醒發20分鐘，把醒發好的麵糰擀成長條形，再從一端捲成橄欖形，放在烤盤上準備醒發。（避坑小提示，均勻的薄膜是指薄膜的厚度和透明度都要一致，如果薄厚不勻則再揉一次。第二次滾圓醒發20分鐘就可以看出麵包是否成功了，如果麵糰明顯的發了說明成功了。如果沒發就是酵母出了問題。）

5.烤箱開到醒發功能，如果家裡烤箱沒有醒發功能，就直接放在烤箱裡室溫醒發。醒發時烤箱內加一小杯開水，可以增加烤箱內環境的溼度。醒發40-60分鐘至2倍大就可以拿出來準備烘烤了。（避坑小提示，家用烤箱和酒店用的醒發箱不一樣，家用烤箱只有溫度沒有溼度，所以我們加一小杯開水來增加醒發環境的溼度，如果是有醒發箱就選擇溫度35度，溼度75%醒發就可以了。）

6.麵包發至兩倍大取出，刷上蛋液撒上芝麻進行烘烤，烤箱溫度上火190度，下火180度烤15分鐘左右，放在烤箱最下層。表面顏色變深芝麻成金黃色就考好了。（避坑小提示，刷雞蛋時動作幅度要輕，不要把麵包表面刷出坑，如果不用雞蛋刷牛奶也是可以的。烤箱如果有熱風功能就選擇熱風烤，這樣顏色更均勻）

①.前期按照配方稱量原料的重要性:如果做麵包的配方比例沒有稱量準確，說明你一開始就在做一件錯事,只是自己不知道而已，沒有開始製作之前發現還能挽救，開始製作就是錯誤的開始註定失敗，過程步驟方法都對就是不成功，很可能你第一步就錯了。

②.製作麵包麵粉的選擇：要選擇麵包專用粉或者是高筋麵包粉，不能選擇富強粉，雪花粉，低筋粉和普通的高筋粉。除了麵包粉以外其它麵粉的筋度不夠，不能達到麵包的發酵程度（2倍大）。麵粉用途小提示：富強粉做包子饅頭花捲烙餅。雪花粉包餃子擀麵條。低筋粉做餅乾蛋糕。普通的高筋粉和雪花粉一樣。

③.做麵包必須用黃油嗎？黃油可以明顯增加麵包的奶香味，外邊買的麵包都是加的人造奶油不是黃油，人造奶油對人身體有害，最好是少吃為好。如果大家沒有黃油可以用色拉油代替，最好的是橄欖油。色拉油不要選擇花生油，菜籽油這些味道比較重的油，可以選擇大豆油，葵花籽油，玉米油。

④.黑米麵可以換成其他的麵粉嗎？當然可以，紫米麵，黃豆麵，五穀雜糧面，玉米麵等等都可以放。這個配方可以做成各種口味的粗糧麵包。新增時按照配方表新增就可以了，不能為了追求口味新增太多，新增過多面包口感會很粗糙，不要把麵包做成“窩窩頭”。

（1）.夏天手工和麵酵母要化成酵母水，放進冰箱冷凍室降溫。如果用麵包機或者廚師機和麵可以直接加冰塊和麵。

（2）.酵母要選擇耐高糖型，如果是普通酵母就增加1克的用量。

（3）.麵糰放進冰箱之前要拍扁，為了讓麵糰和冷氣的接觸面積更大，達到迅速降溫的效果，不能把麵糰放進冰箱，整個放進去麵糰的中心部位降溫較慢會繼續發酵。

（4）.手工和麵能拉出均勻的薄膜即可，沒有必要刻意追求“手套膜”。

（5）.烤箱裡加一小杯開水，注意開水杯與麵包的距離，麵包發酵會變大，碰到開水杯會把酵母燙死，影響成品的質量。

（6）.麵包的發酵時間是不固定的，發酵的大小是固定的，無論發酵時間是多少，只要麵糰發至兩倍大就可以烘烤。

無論你是烘焙新手還是烘焙達人，想做出一款美味可口的麵包，就不能心浮氣躁，凡事都有過程，踏踏實實做好每一步才是麵包成功的關鍵。以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙影片教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。