春天的時候路邊會出現很多的野菜，這其中有相當多的可以食用，不過在這之前要熟悉各種野菜，不能亂吃，因為有不少的還有毒.

像我就知道秦嶺地區有很多可以食用的野菜，比如蕨菜、小蒜、白蒿、蒲公英、薺菜等等.

先說這個蕨菜，據說它生長在陰涼的地方或者陰坡，在春天的時候會從地裡冒出來，人們在春天的時候把嫩嫩的蕨菜掐下來，拿回家在太陽地裡曬乾，然後存放起來；到了準備吃之前，需要用水把曬乾的蕨菜泡幾個小時，然後切好，與其他的菜一起炒著吃，最好是能和臘肉一起炒著吃.

小蒜在春天的野外特別的多，農村人把這些小蒜從地裡拔出來，拿回家洗乾淨用白水澇一下，裝到乾淨罈子裡儲存好，放幾十天就成了酸爽的小蒜醃菜了，是一道美味的小菜.

其它的還有像芨芨菜、蒲公英、白蒿等我也有采摘過.

無毒當然能吃啊！而且味道一般來說都還不錯！春天來臨，各種野菜冒出來，據我所知還是有好多能吃的！比如蕨類、野芹、薺菜、刺樹尖什麼的！

不過重要的一點是分辨能吃和不能吃的，不然吃出人命是很悲催的！擦亮眼睛，不要看著好看什麼的就胡亂採回來吃！

路邊的野菜能吃嗎？

也不知道你說的哪一種野菜，我來給你羅列一下路邊能吃的一些野菜，你自己比對一下。

一年或兩年生草本，可做湯，也可以煎雞蛋餅，或者包餃子。

多年生草本植物，含有豐富的藥用價值，可以做湯，涼拌。

馬頭蘭有紅梗和青梗兩種，都可以食用，有豐富的營養和礦物質，可炒成菜，也可涼拌。

一年生草本，全株無毛。營養豐富，可炒可涼拌。

中國大部分地區都有，可以炒臘肉也可以炒雞蛋，特別香。

不能吃的野菜

1.白薯莨

白薯莨與大薯的外觀很相似，即使專家也難以區別，切勿自行採摘食用，避免危害身體健康。

2.毒芹

又名：野芹菜、白頭翁、毒人參。

全棵有毒、花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺。毒芹一般是生長在潮溼的地方；葉子像芹菜葉；夏天開花，全棵有惡臭。

3.曲菜娘子

冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

4.毒蘑菇

毒蘑菇種類很多，常見的有毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)、褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內綠菌、褐腳傘、殘託斑毒傘、鬼筆。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮豔，有白色、紅色、黃色，都含劇毒。

1.薺菜——降膽固醇

薺菜含乙醯膽鹼、季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素等營養成分，具有利尿、解熱、止血、名目等養生功效。可用薺菜炒臘肉、包餃子等等做法。

2.馬齒菜——降血糖

又稱馬齒莧、長壽菜。能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，被稱為餐桌上的“胰島素”。

3.苦苣菜

這個菜我覺得已經不能算野菜了，現在菜市場有人大量賣，應該是開始種植了，有清熱解毒，涼血，呼吸道炎症的功效，甚至還能抑制白血病。一般用來涼拌或做湯。

胖蘿蔔提醒：對於那些能吃的野菜，雖然好處多多，但還是有4點建議：

1.不知不吃

不熟悉的野菜不要亂採，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。最好去菜市場購買。

2.清洗乾淨

野菜比較髒，上面附著許多雜菌及雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該洗淨後，用淡鹽水泡半個小時左右。

3.吃前熱焯

很多野菜裡面都含有較多的生物鹼和單寧，烹飪之前一定要先用熱水焯一下。又能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

4.不宜多吃

野菜性寒涼，一次不適宜吃得太多。野菜煮熟後如果有苦澀味、怪味，湯汁有泡沫的，千萬不要進食。

要問路邊的野菜能吃嗎？可能很多人會說，肯定可以吃啊，50-60年代，都吃草根樹皮啦，更何況是野菜哪。

的確，我們平時能夠看到很多種野菜，這些野菜都是可以吃，而且，還有不少人專賣採野菜來售賣哪。價格還不菲哪。那我就來說一說我們平時見到的幾種常見的能吃的野菜。

苦菜，記得前年在家裡hi經常能夠看得到的一種野菜，在麥收的時候是最容易見到的一種野菜，味道發苦，故而得名。一般都是用開水燙一遍，澆上油，辣椒，蒜，拌著吃，平時也能做苦菜燙喝。家裡人還有一種說法，說這是一種中藥的，能夠預防癌症，也不知道是否是真假。

灰灰菜

是在房前屋後常見的一種野菜，主要是喝湯，或是拌上面粉，蒸蒸吃，加上蒜泥，這就是灰灰菜平時最多的兩種吃法啦。灰灰菜上面有一層白白的膜，摸起來絲滑的感覺，卻也不影響它的食用的。

銀銀菜

一般都是生長在路邊，夏天的時候長相很是旺盛哦。揪上幾個葉子。可以做燙喝，喝到嘴裡，葉子絲滑絲滑的，很是舒服，也比較美味，和我們平時吃的菠菜是差不多的哦。

其實，野菜的品種有很多，很多都是可以食用的，但是對於那些不知名的，或是自己從來沒有吃過的野菜，那麼還是建議大家不要隨便亂吃哦。畢竟安全才是第一的，你覺得是不是哪。

春暖花開，萬物復甦，許多野菜現在也都生長出來了。對於路邊的野菜我建議你不要吃，因為有以下幾個原因建議你不要吃：

1、現在馬路上的車越來越多了，車輛行駛時帶的的灰塵和汽車排放的尾氣以及車輛洩露的廢機油等物質直接被馬路旁邊的野菜所吸收，這樣野菜中的一些重金屬和有害物質含量就會比田野中生長的野菜高的多的多，吃了這樣的野菜會給人帶來危害甚至中毒的情況。

2、野菜的種類很多，有些野菜可以吃，有些野菜不可以吃的。特別是一些野菜有毒，一不小心採食了會帶來嚴重的後果。所以在食用的時候特別要注意哪些能吃哪些不能吃。

所以我建議你路邊的野菜不要吃，如果想吃的話可以和有經驗會識別野菜的人去田野裡摘些野菜吃，不要貪圖省事就在路邊隨便採摘野菜回家吃。

春暖花開，很多植物也發芽了，有些人也開始採摘路邊的野菜，但並不是每種野菜都能吃。介紹幾種能吃和不能吃的野菜，希望對你有所幫助！ 不能吃的野菜 1.白薯莨 白薯莨與大薯的外觀很相似，即使專家也難以區別，切勿自行採摘食用，避免危害身體健康。 2.毒芹 又名：野芹菜、白頭翁、毒人參。 全棵有毒、花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺。毒芹一般是生長在潮溼的地方；葉子像芹菜葉；夏天開花，全棵有惡臭。 3.曲菜娘子 冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。 4.毒蘑菇 毒蘑菇種類很多，常見的有毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)、褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內綠菌、褐腳傘、殘託斑毒傘、鬼筆。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮豔，有白色、紅色、黃色，都含劇毒。 能吃的野菜 1.薺菜——降膽固醇 薺菜含乙醯膽鹼、季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素等營養成分，具有利尿、解熱、止血、名目等養生功效。可用薺菜炒臘肉、包餃子等等做法。 2.馬齒菜——降血糖 又稱馬齒莧、長壽菜。能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，被稱為餐桌上的“胰島素”。 3.苦苣菜 這個菜我覺得已經不能算野菜了，現在菜市場有人大量賣，應該是開始種植了，有清熱解毒，涼血，呼吸道炎症的功效，甚至還能抑制白血病。一般用來涼拌或做湯。 對於那些能吃的野菜，雖然好處多多，但還是有4點建議： 1.不知不吃 不熟悉的野菜不要亂採，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。最好去菜市場購買。 2.清洗乾淨 野菜比較髒，上面附著許多雜菌及雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該洗淨後，用淡鹽水泡半個小時左右。 3.吃前熱焯 很多野菜裡面都含有較多的生物鹼和單寧，烹飪之前一定要先用熱水焯一下。又能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。 4.不宜多吃 野菜性寒涼，一次不適宜吃得太多。希望大家共勉。

前提是你得認識那些野菜才行，要是不認識不確定最好不要碰它了。我今年就採摘了好幾種：香椿頭水芹菜野小蒜清明菜馬蘭頭蕨菜旱野芹菜

春天是吃野菜的季節。春遊野外，感受溫暖和煦的大自然的同時，免不了順手採擇些野菜回來，但是好多朋友不知道，大多的野菜都有大小不等的毒性，因此食用時要格外注意。

首先要防備採擇來的是不是可食用的野菜，或者是野菜被汙染。被汙染的野菜堅決不吃。

其次，對採回來的野菜要進行處理。第一完全清洗，第二對洗淨的野菜放在添加了蘇打水或生理鹽水的水中浸泡兩小時以上，第三吃前焯一下，野菜要趁新鮮時吃。

再次，食用野菜注意適量。多數野菜性涼致寒，脾寒胃虛者極易引起消化不良，重者會有腹瀉現象。即使健康體質的人也不可多食。

最後，有過敏體質的人慎食野菜。有些野菜含有可以導致過敏的物質，容易引起特殊體質的人發生過敏反應。譬如灰菜、馬齒筧含有光敏物質，食後會發生光敏反應，導致面板曬傷；野蒜食用過量，會出現口乾舌燥眼腫等症狀。