去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

2.

裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。

3.

豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

仍然搜尋黃燜豬頭的做法?

準備材料:五花肉500g、紅糖適量、八角四五顆、蒜頭適量、白酒一勺、生抽適量、黃豆醬適量、南乳兩塊、酸菜適量 製作步驟:

1、準備好材料

2、蒜頭

3、八角,八角別放太多,會搶味

4、五花肉切塊,不要切太小塊,會沒有口感,兩釐米寬度左右 5、放油,肉下鍋,放入蒜頭,八角,白酒一勺,煎幾...分鐘，這麼早放些酒進去會更香

5放油，肉下鍋，放入蒜頭，八角，白酒一勺，煎幾分鐘，這麼早放些酒進去會更香

6然後在小碗加入小半碗水，白酒（或者米酒），兩塊南乳，一勺黃豆醬，一勺紅糖，半羹生抽，混勻，倒進鍋一起大火煮滾

7、滾後小火燉煮半個鐘左右，注意不要焦了

8、收汁即可，可以加些酸菜在上面，酸菜跟黃燜豬肉是絕配

步驟1

烀好的豬頭肉，最好爛至脫骨

步驟2

切成碎塊。我覺得我切得還是不夠碎，後來一想應該是越碎越好壓成型。第一次做沒有經驗

步驟3

取一小盆，還有一塊乾淨紗布

步驟4

把紗布平鋪在小盆裡，切好的碎肉放在裡面

步驟5

用紗布包好碎肉，上面放一小盤，直徑要小與小盆。上面用重物壓上。我想來想去也沒想到好的重物，正好家裡新買了一袋米，就把米袋子壓了上去

步驟6

累壞我了，總想看看豬頭燜子壓沒壓好，於是一會把米袋子搬上去一會搬下來，五十斤大米啊，這一天胳膊拽的好酸。豬頭燜子最好壓一晚上

將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻，然後取出過冷水。

　　2.幹水後放在火上燒去豬毛，在放進水中浸泡，一邊用刀颳去豬皮上的死皮，刮洗乾淨。

　　3.鍋中加入清水，放入適量八角和白胡椒粒，用大火煨25分鐘，中間每隔幾分鐘反轉一次。然後取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗，待用。

　　4.燒開滷水，倒入適量的料酒，加適量的白糖，放進豬頭肉，鹽分不夠的加鹽或者醬油。

　　5.放進豬頭肉後改小火慢煮，每幾分鐘翻轉一次，20分鐘關火。

　　6.關火後繼續浸泡15分鐘，中間翻轉一次，即可。

　　7.冷卻後就可以切片，撒上蔥花淋上香油或者滷水汁即可。