首先，我們不得不說一句：吃山藥只會升血糖而不會降血糖。我們得明白，山藥是一種食物，食物存在的價值就是能夠為人們提供營養和熱量，而血糖升高的原因究其根本不過就是熱量過剩，所以，只要能為機體提供熱量的，就會導致血糖的升高，這也是糖尿病患者需要限制熱量攝入的根本原因之一；

另外，即使山藥的某種成分能夠起到降血糖的作用，但是該物質的含量是無論如何也不可能將吃下的山藥所含有的熱量全部中和掉的，否則山藥就不是食物而是藥物了。

不過，對於糖尿病患者來說，山藥確實算得上是上佳的食物，它不僅可以為人們提供必要的營養和能量，更重要的是它可以幫助糖尿病人降低血糖的波動幅度，將血糖穩定在較低的水平，而且，山藥還能在一定程度上緩解糖尿病的某些常見症狀；下面咱們就簡單敘述一下：

1、在山藥中有一種黏黏糊糊的物質，它就是整個山藥中最有益於糖尿病的東西，其中的甘露聚糖成分便是最精華的一部分，甘露聚糖是一種可溶性的半纖維素，具有吸水膨脹的特性，所以吃山藥具有增加飽腹感、減少主食攝入的功效；另外，甘露聚糖還有助於提高胰島素敏感性、改善糖代謝；

2、山藥的黏液中還有著一種由甘露聚糖和球蛋白結合而形成的一種黏蛋白物質，它可以抑制脂類物質在心血管系統內的沉積，推遲動脈粥樣硬化性病變的程序，這對於糖尿病併發症的防治有著積極的作用；

3、中醫中藥理論中，山藥有著益氣養陰、潤肺清燥的功效，對於以氣陰兩虛為基礎病因的糖尿病而言，山藥可以緩解其燥熱煩渴、體虛多汗等症狀！

總之，山藥還是比較適合糖尿病患者食用的，但是關於它的食用方式卻需要多加註意，同一種食物的不同狀態對血糖的影響差別很大，其中以山藥泥最易消化吸收，升高血糖最明顯，所以，食用山藥的最佳方式為：將棍狀山藥切段蒸煮，放涼後直接食用！

以上內容僅供參考！

山藥的營養成分（100g）：

能量56kcal，蛋白質1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物12.4g，不溶性纖維0.8g，維生素B1 0.05mg，維生素B3 0.3mg，鉀213mg，鈉18.6mg，鐵0.3mg，鋅0.27mg，硒0.55μg等

山藥含有植物性多糖，粘液性蛋白，膳食纖維等，可以緩解血糖的釋放能力，降低餐後血糖的作用，除其之外，目前也有研究表明，山藥可以提升胰島素分泌水平，有助於控制血糖。

山藥對血糖的好處，是在一定的攝入量內，若是攝入過量，也會導致血糖上升的，因此糖尿病患者在食用山藥時要注意定期測量血糖，檢視血糖的變化，同時儘可能減少主食的攝入量，以便更好控制血糖。

最近一直有很多人會疑惑，糖尿病吃南瓜可以嗎？糖尿病吃山藥可以嗎？糖尿病到底能吃哪些食物呢？大多數人會認為糖尿病人只要不吃糖或者是特別甜的東西，就可以很好的控制血糖。

少數一些人慢慢有了意識，知道白米飯，白饅頭也會使血糖升高，但是我們日常生活當中有一些隱形的食物，如山藥，南瓜，他們也是屬於澱粉含量特別高的一類食物，升糖指數GI也很高。糖尿病人吃它是不能降血糖的。

其實說某種食物可以降血糖，是一個不嚴謹的說法，只能說吃某一類食物，使血糖升高得比較緩慢，延緩血糖升高。

所以這裡面給出的結論是，山藥含有澱粉特別多，並且糖尿病人食用之後，會使血糖大幅度升高，所以糖尿病人不能透過吃山藥來延緩血糖升高。 但並不是一棒子將山藥打死，你可以將食用的主食，白米飯，白饅頭換成山藥，地瓜，粗糧，雜糧，雜豆這些食物，可以它搭配著吃，如果是將山藥納入主食當中，就要將主食的攝入量減少相應的部分。

高爽

註冊營養技師

國家二級公共營養師

山藥這個東西，即可當做蔬菜，也可當做主食，這樣的東西怎麼會降血糖？雖說不會降血糖，但是糖友們吃是無礙的，吃出問題來的，恐怕是正常飲食之外又吃的山藥。

山藥作為薯類，是含有大量澱粉的，一個含有大量澱粉的食物，是不會降血糖的，因為山藥中的澱粉會在體內降解成葡萄糖，吸收入血之後，血糖自然是要升高的。

但山藥還含有大量膳食纖維的，相當於粗糧，跟精米白麵相比，其升高血糖的速度是低很多的，所以糖友們用它來代替主食是一個很好的選擇。

應當這樣講，山藥這個東西作為主食的話，對於血糖的影響是比吃白米飯要好的，完全可以推薦糖尿病人吃。而不是說吃這個東西能降血糖，而是對血糖的波動小。

還有兩個事要注意，如果把山藥當成蔬菜吃，那可就要注意了，一定要適當減少其他主食的食用量。

另一個就是也得控制食用總量，雖說升糖指數比白米飯低，但總歸是澱粉，也不能無節制的吃，要控制食用總量，等重量代替之前的主食即可。

糖尿病人吃山藥能降血糖嗎？

糖尿病患者應多吃山藥，因為山藥含黏液蛋白，而所含熱量是大米的1/I2，脂肪是大米的1/4，碳水化合物是大米的1/6，膳食纖維的含量也比大米稍高些，所以多吃山藥，即有飽感又減能量，另外它還含有十幾種微量元素，鉀含量是大米的2倍多，不含膽固醇，所以糖尿病患者應多食用，對控制血糖會有好處，但前題是吃了山藥一定要減少碳水化合物的攝入。不能以山藥代替藥物。腎功能不好和便秘者適當少食用。

山藥，為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。其性味甘，平，有補益脾胃，生津益肺，補腎澀精之效。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳喘，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴等。山藥經麩炒增強其健脾之效。

按產地來講，主產於河南焦作地區者，習稱“懷山藥”，產於兩廣地區者，習稱“淮山藥”，當然河北、山西、山東、湖南等地區也盛產山藥。

糖尿病中醫習稱“消渴症”，山藥性平而不燥，益氣又養陰，故臨床常用與其它中藥配伍來治療糖尿病。經現代藥理研究，山藥對四氧嘧啶致小鼠糖尿病有顯著降糖作用，降糖作用強弱依次為廣西淮山、廣東淮山、懷山藥。山藥水煎劑可降低正常小鼠血糖，並可對抗由腎上素或葡萄糖引起的小鼠血糖升高。山藥多糖對實驗性糖尿病大鼠血糖升高有明顯降低作用。致於懷山藥為上佳之品，因其多糖、蛋白質等高於其它品種，其調節腸胃、增強免疫等方面佔優。

先說個結果吧：山藥並不能降血糖。但如果當做主食適量食用，可以輔助平穩血糖。

山藥的確是大家愛不釋口的食藥兩用食材，山藥的營養十分豐富，料理起來方便，還有多種烹飪形式，口感甜潤，由於還有養生效果，所以對於很多追求高質量生活的朋友們來說，山藥可是個寶。

但是普通人可以吃山藥，高血糖、糖尿病的糖友們可以吃嗎？吃了會不會影響血糖呢？

糖友可以吃山藥沒問題，但是吃山藥的量也應當要把握好，因為山藥中的澱粉比例不低，它甚至可以作為主食代替米飯來食用。很多朋友都知道了：澱粉的最終分解產物實際上就是葡萄糖，而葡萄糖就是血糖的重要影響因素。不過山藥中同樣富含膳食纖維，膳食纖維能夠延緩糖分的吸收速度，所以適當食用的話，並不會對血糖影響太大。

但說山藥能夠降血糖就誇大了，山藥並不能降血糖，而且吃多了它還會升高血糖，可千萬別覺得山藥包治百病大量食用，結果最後吃到自己血糖飆升。雖說山藥不能降糖，但山藥合理食用能夠更好地平穩血糖。因為山藥屬於粗糧，薯類食物，富含膳食纖維，加工又少，比起精緻加工的細糧來說，代替主食再好不過了，細糧利於消化，缺少膳食纖維，餐後升糖能力較高，對血糖不利，而山藥相對之下，適當食用就能夠更好地穩定血糖。建議糖友可以一餐吃個100~150g山藥，大概有三小節鐵棍山藥的樣子，或者一小姐普通山藥。

山藥的營養十分豐富，山藥含有粘液質，能夠附著在胃黏膜上，保護胃腸受到激烈刺激。山藥中富含多種礦物質，如鉀元素，能夠更好地平穩心率，還能預防骨質酥鬆，促進鈣質吸收。另外還有一定量的磷、鎂、鐵、鈉、硒、鋅等微量元素。山藥中還富含維生素，有維生素A、維生素C，多種維生素B族。日常適當食用能夠補充營養能量。在傳統醫學上它還是滋陰健體的食物，能夠健脾開胃，止瀉潤肺。

首先可以明確回答，糖尿病人吃山藥不能降低血糖，但是山藥的確是適合糖尿病人吃的一種食物，適量吃山藥有助於血糖的控制。

山藥屬於澱粉類食物，它的升糖指數GI值為51，如果把它當成蔬菜來吃，這個值就是高的，如果把它當成主食來吃，這個值就屬於低的。所以糖友們應該把山藥當做主食來吃，計算好熱量，血糖才會平穩，否則會引起血糖飆升。

這是因為山藥含有豐富的維生素和氨基酸，還有硒、磷、鎂等礦物質。山藥中的膳食纖維能夠增加飽腹感，山藥中的黏液蛋白能延緩糖類的吸收，調控餐後血糖峰值。山藥中所含有的澱粉酶，也能夠分解糖類，避免血液中糖分過高。山藥還能夠調節膽固醇水平，預防冠心病、高膽固醇血癥等。

但要注意，山藥具有一定的收斂作用，對於感冒患者、大便秘結、腸胃積滯者，最好不要食用山藥。

糖友們在購買山藥的時候，儘量挑那種粘液多的，粘液越多的山藥，營養越高，越利於控糖。買的時候掐一段看看，就知道粘液多不多了。山藥比較適合跟排骨、薏米燉湯，也可以跟黑木耳炒食。

山藥是一種藥食同源的中藥，入藥已經二千多年，山藥，糖尿病病人是可以食用的，科學研究中藥，不如三歲小孩放屁。

山藥補脾斂精，脾為後天之本，糖尿病的原因是：臟腑功能退化造成的胰腺功能減退，分泌胰島素不足造成的。

臟腑功能退化，以脾腎功能退化為主，中醫認為：四季脾旺而不受邪。脾為後天之本。脾腎功能退化，導致了百病叢生，糖尿病的病因就是脾腎陽虛造成的。食用山藥對糖尿病是百宜無一害。

施今墨大師的降糖藥對，就有：山藥配蒼朮，健脾燥溼，黃芪配生地，補氣滋陰，四味中藥成為降糖藥對，驗之臨床，治療糖尿病，一劑見效。我用山藥治療糖尿病，一劑量是30克，血糖明顯下降。

研究發現山藥雖然澱粉含量高，但山藥中還含有山藥多糖，這種非澱粉多糖物質能抑制消化酶，除了幫助增強身體免疫能力，抗病毒、腫瘤外，能起到降血糖的作用。幫助糖尿病患者控制餐後血糖。另外，山藥多糖還能幫助調節糖脂，改善胰島素敏感性，因此糖尿病人經常吃山藥能對血糖有幫助。

糖尿病人吃山藥雖然好處多，但其含有的澱粉含量很高，糖尿病人在平時進餐時還是應注意主食的轉換。根據山藥其含有的澱粉在65%-70%範圍內，與米、面等日常主食澱粉含量相當，因此糖尿病人在日常吃山藥時，要相對應的減少主食的攝入量。另外，山藥的做法多樣，可以蒸、炒、拌，煮粥、燉湯都可以，但是糖尿病人在食用時，應儘可能避免油炸、或做成拔絲山藥，因為這些烹飪方式都會提高山藥的能量和油脂，高能量的飲食攝入會加重餐後血糖升高的危險。