1.用冷水（冬天能用溫開水）泡開,把白木耳放進冷水中侵泡三四鐘頭，隨後摘淨根處的殘渣，用冷水洗幾回，烹調前小水泡發，把白木耳根朝上放，把水徹底侵泡白木耳，那樣靜放大概三十分鐘。泡開後應除掉未開啟的非常是這些呈淺黃色的一部分。用開水會影響白木耳漲發的總數並且也會影響白木耳的泡開品質使其口味粘軟。沸騰後放進白木耳、大棗等改文火煲四十分鐘，關火加少量鹽調料。

2.大部分人選用熱小水泡的方式.因為熱小水泡的速度更快,能夠迅速地應用.實際上,這類開水(尤其是沸水)發木耳的方式是不足取的.由於用開水發,一是影響黑木耳漲發的總數(1公斤只有出2.5—3KG),二是影響品質.用開水發的黑木耳,口味粘軟.恰當的泡開方式是:用冷水(冬季能用溫開水)泡開.歷經3—4鐘頭的侵泡,水漸漸地滲入黑木耳中,黑木耳又修復到透明色狀即是發後.那樣泡開的黑木耳,不僅總數增加,並且價效比高.

泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。

泡白木耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。

很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時間，所以直接用滾燙的開水泡，其實這樣是不可取的，它會影響到銀耳的口感。

正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發，然後除去根蒂和雜質，以及為泡發的部位，撕成小朵，煮制。

需要注意的是，泡好的銀耳要一次烹飪完畢，不宜冷藏。煮熟的銀耳也不宜放置太長時間，需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了，可以拿多餘的銀耳來最面膜，有很好的美容功效哦

將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發，涼水泡發銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然後水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。但是水溫不宜太燙，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。