咖啡豆是一杯咖啡的靈魂，挑選咖啡豆時這幾點你注意到了嗎？作為一杯咖啡的靈魂，咖啡豆對一杯咖啡的味道和口感影響至關重要。每一種咖啡豆都有其獨特的“性格特點”，因而針對不同的咖啡豆都會有最適宜的衝煮方式，這就使得在衝煮咖啡時挑選合適的咖啡豆顯得格外重要。今天小編就為你簡單介紹以下幾點，希望可以對你有些幫助！1、單品咖啡豆與拼配咖啡豆

市面上咖啡豆主要分為單品和拼配兩種，單品咖啡豆顧名思義指的是同一莊園所生產的同一品種咖啡豆。例如常見的曼特寧、哥倫比亞、耶加雪啡等等。每一種單品咖啡都有其獨特的風味特點，適用於手衝、法壓壺等衝煮方法。

拼配豆顧名思義是將多種單品豆混合拼配在一起而製成。這種混合方式賦予咖啡風味靈活性和多變性，可創造出協調而有深度的味道，以彌補一種單品口感上的不足。意式拼配豆大多用於意式咖啡機制作卡布奇諾等花式咖啡，使得咖啡口感更加濃郁香醇。2、單品咖啡豆的水洗和日曬

單品咖啡豆出售時通常會標明水洗或日曬的處理方式，這也是挑選咖啡豆時需注意之處。日曬法是指透過自然Sunny來乾燥處理咖啡的果實和生豆。因使用人工和自然的處理方式，所以所生產的豆子外觀不夠整齊。但是這種方式所產咖啡豆口感會更加醇厚富含較多的膠質。

水洗法是指透過利用水流的方式去除咖啡果肉以及果殼的生產方式。這種方式所產咖啡豆品質

咖客

165粉絲

關注

咖啡豆是一杯咖啡的靈魂，挑選咖啡豆時這幾點你注意到了嗎？

咖客

2018-06-13

關注

作為一杯咖啡的靈魂，咖啡豆對一杯咖啡的味道和口感影響至關重要。每一種咖啡豆都有其獨特的“性格特點”，因而針對不同的咖啡豆都會有最適宜的衝煮方式，這就使得在衝煮咖啡時挑選合適的咖啡豆顯得格外重要。今天小編就為你簡單介紹以下幾點，希望可以對你有些幫助！

1、單品咖啡豆與拼配咖啡豆

市面上咖啡豆主要分為單品和拼配兩種，單品咖啡豆顧名思義指的是同一莊園所生產的同一品種咖啡豆。例如常見的曼特寧、哥倫比亞、耶加雪啡等等。每一種單品咖啡都有其獨特的風味特點，適用於手衝、法壓壺等衝煮方法。

拼配豆顧名思義是將多種單品豆混合拼配在一起而製成。這種混合方式賦予咖啡風味靈活性和多變性，可創造出協調而有深度的味道，以彌補一種單品口感上的不足。意式拼配豆大多用於意式咖啡機制作卡布奇諾等花式咖啡，使得咖啡口感更加濃郁香醇。

2、單品咖啡豆的水洗和日曬

單品咖啡豆出售時通常會標明水洗或日曬的處理方式，這也是挑選咖啡豆時需注意之處。日曬法是指透過自然Sunny來乾燥處理咖啡的果實和生豆。因使用人工和自然的處理方式，所以所生產的豆子外觀不夠整齊。但是這種方式所產咖啡豆口感會更加醇厚富含較多的膠質。

水洗法是指透過利用水流的方式去除咖啡果肉以及果殼的生產方式。這種方式所產咖啡豆品質較高，賣相也較好。這種咖啡豆擁有高度的香氣、活潑的果酸味以及不錯的醇味。在挑選咖啡豆時不妨先觀察兩種處理方法的特點來選取合適的咖啡豆。

3、咖啡豆的生長海拔

咖啡豆的生長海拔對其品質的影響至關重要。一般來說，咖啡豆的品質與其生長海拔成正比關係，即海拔越高品質越好。生長在較高海拔的咖啡豆一般生長緩慢，這使得豆體密度很高且擁有濃郁的香氣和豐富的口味。然而海拔並非越高其品質越好，還需要結合所選咖啡豆的生長環境來判斷。因此海拔也可作為一個挑選咖啡豆重要的參考標準！

較高，賣相也較好。這種咖啡豆擁有高度的香氣、活潑的果酸味以及不錯的醇味。在挑選咖啡豆時不妨先觀察兩種處理方法的特點來選取合適的咖啡豆

是不是咖啡越香，咖啡豆的品質就越好？首先說這個判斷是錯誤的。為什麼呢？來看看下面介紹。

咖啡豆就像牛奶、麵包一樣，必須趁新鮮磨成粉飲用，才能享受到真正的咖啡香氣，放置時間過久，香氣會大打折扣，有時還會有油耗味。

網上傳言，咖啡越香以及咖啡豆像老酒，越陳越香，這種說法遭咖啡專家打臉。2013年北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍，有近20年咖啡豆烘焙經驗的陳志煌表示，咖啡豆就好像「生鮮食品」，越新鮮越好，一般咖啡豆在4天到2星期內，香味會達到高峰，接著，香氣就開始衰退，甚至可能產生「油耗味」，咖啡越香，咖啡豆品質越好這種說法，根本是沒有依據的。

咖啡豆必須趁新鮮磨成粉飲用，才能享受到真正的咖啡香氣，放置時間過久，香氣會大打折扣，不只如此，若咖啡豆儲存不當，長時間處於高溫、潮溼環境，也容易產生赭麴毒素、黃麴毒素等有毒物質，因此，咖啡趁新鮮飲用，才能真正享受咖啡香氣，也才能降低赭麴毒素、黃麴毒素等汙染風險。

咖啡豆「怕光、怕溼、怕熱」，光線直射、潮溼、高溫等，也都會傷害咖啡豆的香氣和味道。舉例來說，不少人習慣將咖啡豆放在廚房或熱水瓶旁邊，像熱水瓶，幾乎24小時都在發熱，咖啡豆放旁邊，咖啡香氣一下就消失殆盡，因此，像是廚房、熱水瓶旁邊等處，並不適合放置咖啡豆，建議儘量放在陰涼、乾燥環境，避免Sunny、燈光直射，以維持咖啡香氣、品質。

購買咖啡豆後，為求方便，有時會早早磨成粉、備用。這樣做咖啡豆也會氧化，氧化之後，風味就會大受影響，而咖啡豆磨成粉，表面接觸空氣面積大量增加，氧化機率自然也大幅提升，因此喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉，現磨現喝的方式，較能讓咖啡豆香氣維持巔峰。

要喝出咖啡的香氣，品嚐到最好的咖啡品質，掌握喝咖啡六重點

1、咖啡豆趁新鮮研磨、飲用

2、咖啡豆應儲存於乾燥、陰涼環境

3、喝咖啡前才研磨咖啡豆

4、不要喝太多未過濾咖啡

5、咖啡少新增奶精、奶油、糖分

6、成年人每天咖啡因攝取量別超過每公斤體重6毫克

想必購買過咖啡豆的朋友都有過這樣的經歷：購買的深度烘焙咖啡豆，將包裝拆開後，豆子表面油光閃閃，香味非常濃郁；購買的中度烘焙的咖啡豆，將包裝拆開後，豆子表面基本沒有油脂，香味也非常地淡。咖啡的香味與咖啡豆的品質有直接關係嗎？

咖啡香味與咖啡品質是沒有關係的！咖啡的香味與咖啡的烘焙程度有莫大關係，香味越濃只能說明咖啡豆的新鮮程度較好，並不能說明咖啡豆的品質越好。

根據咖啡的三大烘焙程度，其對應的咖啡香味也是可以分為三大類的：

按照香味濃淡排名：深度烘焙＞中度烘焙＞淺度烘焙。

深度烘焙的咖啡豆香味更加明顯。

例如：非洲地區的咖啡豆，以淺度烘焙和中度烘焙為主，在磨成粉之前香味並非那麼明顯，反而會很淡。其中以衣索比亞、肯亞、烏干達、坦尚尼亞為主。

亞洲地區的咖啡豆，以中度烘焙和深度烘焙為主，在磨成粉之前咖啡的香味是非常濃郁的，其中以印度尼西亞、印度、越南、中國雲南為主。

但你要說非洲咖啡豆的品質和亞洲咖啡豆品質誰高誰低？亞洲咖啡豆儘管在香氣上更濃郁一些，但非洲咖啡豆的品質更優一些。

所以，咖啡香味的濃淡與咖啡豆的品質是沒有直接關聯的。

咖啡豆品質的決定因素是：咖啡品種，這也是決定一款咖啡豆是否好喝的關鍵因素。

市場上可以流通的咖啡品種有兩大類：阿拉比卡與羅布斯塔。

所以，要想喝品質高的咖啡豆，一定是選擇阿拉比卡咖啡豆。

咖啡生豆的品種直接決定了一杯咖啡風味的好壞，生豆品質不好，即便後面有著獨特的處理方法、高超的烘焙技藝及衝煮技術，很難再去改變這款咖啡豆的風味特點。也就是說，一款咖啡豆的風味特點，其實是在種植的時候就已經決定了。

所以，要想喝到品質高的咖啡，在自己力所能及的範圍內挑選品質較高的咖啡豆，即便自己的衝煮技術不好，最後的咖啡的風味也絕對不會差。

咖啡香氣和咖啡豆品質沒有絕對、必然的關係。

這就像光看人的背影，不知道人是不是美麗一樣。

咖啡進爐子烘的過程中，就開始散發迷人香氣，經梅拉德反應和焦糖化反應後，咖啡能產生出800種化合物，其中不乏散發出蔬果香、堅果香、巧克力香的化合物，聞起來自然香氣濃郁。

可以說，烘焙過的咖啡豆聞著都香，除非烘焙過了頭、發出糊味。

所以咖啡香無法說明豆子的品質高下。

咖啡品質的評定，通常靠杯測師，他們需要經過系統訓練，按照客觀標準矯正自己的感官體驗，從而能夠對咖啡品質有客觀評定。

美國咖啡品質協會 (CQI)和精品咖啡協會（SCA）分別有各自的杯測體系和準則，拿SCA的體系舉例，杯測師將從咖啡的香氣（幹香、溼香）、風味、餘韻、酸質、醇厚度、一致性、平衡性、乾淨度、甜度、綜合考量、缺陷等進行評定，給出分值。這種有體系、經專業人士進行的品質評定，才是參考的依據。

對咖啡生豆的品質評判，精品咖啡協會制定了自己的標準，各咖啡出品國家和地區也有相應的標準。

咖啡香不香同咖啡豆的產地及加工方法都有關。像古巴的黃金山谷出產的咖啡豆，國家統一強制收購，價格比龍井本山茶還貴。這些豆不知賣向何方，反正在中國買不到。正宗的哥倫比亞藍山咖啡豆也很難買到。

粉細的打出來的咖啡上一層厚厚的膜。喜歡中度和重度烘焙的咖啡。粉比較粗的一般美式咖啡。喜歡義大利的illy咖啡粉。適合我。