需要準備老乾媽，白糖，鹽，小米椒，大蒜，紅辣椒以及柚子皮，先把柚子皮處理乾淨，切成片狀，鍋中加入適量的水燒開，柚子皮放進去浸泡一個晚上，辣椒清洗乾淨，水分控幹，然後再剁碎，大蒜剁碎，加入適量的鹽攪拌均勻保鮮，放到冰箱冷藏室裡面冷藏，剁椒醃製出水分，浸泡一晚的柚子皮撈出來，然後再用清水多清洗幾遍，擰乾水分，苦味去除，再放到開水裡面浸泡兩個小時，柚子皮冷卻後就可以把水分擠幹，和剁椒放到一起加入適量的白糖混合攪拌均勻，放到冰箱冷藏室裡面醃製6個小時或者醃製一個晚上，到了第3天柚子皮醃製好以後就可以吃了

醬油醃製柚子皮，用量要能夠沒過柚子皮，怕苦味的白糖可略多放些。把調味料先調成汁備用。切好的柚子皮每兩塊白瓤相對在容器中碼好，調好的汁澆在上面。柚子皮較輕，調味汁若太多會浮起來，適量即可。

柚子皮的蒸制：

盛柚子皮的容器與選擇的鍋大小要合適。傳統的方式是老爸在每天熱飯時蒸一遍，要蒸好多天。應該可以一次蒸好，但太費能源，沒有試過。用高壓鍋蒸制也可以，但應注意壓力大小，保證安全。我要上班，不可能蒸太長時間，就選擇了免煮燜燒鍋。內鍋的鍋內放適量水，裝柚子皮的容器坐在水上。每天早晨上班前，把燜燒鍋內鍋在天然氣爐火上燒開，至底圈發紅，然後就放進燜燒鍋外鍋，蓋嚴實後燜上一天。晚上再重複一次，燜它一晚上。每次重新加熱前，要把柚子皮小心地翻一遍，上下互換位置保證滋味均勻，注意不要把兩兩相對的柚子皮塊打亂分開。幾天後蒸至柚子皮外皮軟爛，用筷子輕輕一夾就可以夾下來，這就算做好了。