食材:大骨頭 調味料等

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

注意：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

2大骨湯放什麼佐料呢？

大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，其中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭東加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。大棒骨湯味道鮮美，營養豐富，濃郁鮮香。非常受大眾歡迎。

做法一：佐料魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片1、將其切滾刀塊；2、豬骨放入冷水裡煮開3-5分鐘撈起洗淨血沫；3、鍋裡換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片；4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘；5、煮好後再加鹽調味，撒蔥花即可。

做法二：佐料：白蘿蔔1個、豬筒子骨2根、生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。1.白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗乾淨，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，撈出筒子骨待用。3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡，加一小塊的老薑，花椒數粒，滴入幾滴醋，大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。4.準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了。

3想要補鈣能喝大骨湯嗎

理論上講確實有一定的道理，當然，不能說喝骨頭湯不能補鈣，但是，骨頭湯裡所含的鈣根本滿足不了一個人一天的鈣的需求量，喝湯品味可以，如果因為缺鈣想透過喝骨頭湯補鈣，那根本就做不到。

我們來分析一下其中的原因，豬骨頭含鈣這確實不假，但是骨頭中的鈣能溶解在湯裡的量很低，打個比方：用1公斤肉骨頭煮湯兩小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，而成人每天需要的鈣的含量是800—1200毫克，20毫克簡直是杯水車薪，再加上人們對鈣的吸收率很低，想想看，20毫克的鈣能有多少補進你的身體?

我們再來算一筆賬：按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。估計要喝下去一個浴缸的湯才能滿足吧，且不說你能不能喝得下去，關鍵是喝這麼多的湯對身體一點好處也沒有，骨頭湯裡存在著大量的脂肪，會對老年人的身體健康造成其他危害。如糖尿病、心血管疾病等。還有，長時間的煲湯，會產生更多的嘌呤，可以導致尿酸升高，引起痛風，所以，想透過喝骨頭湯達到補鈣的效果不是最好的選擇。

4客家大骨湯怎麼做？

用料：大骨一根、姜5片、水。

熬製白色大骨湯的做法：

步驟1：將大骨洗淨，倒入蓋過骨頭的水，掉一下熬製白色大骨湯的做法。

步驟2：在流水中將泡沫，汙水洗乾淨熬製白色大骨湯的做法。

步驟3：再加入鍋的7分的水，薑片熬製白色大骨湯的做法。

步驟4：大火燒開，蓋上蓋子小火燉1小時45分鐘即可關火熬製白色大骨湯的做法。

小貼士：

1、鍋中的水不能太滿，這鍋燜燒熱度很高，湯太多，會漫出來。

2、選擇骨頭的時候一定要後腿，據說這樣的腿骨骨髓較多。

主料：大棒骨兩根、姜1小塊、香蔥2根、大米1小把。

輔料：料酒適量、鹽適量、雞精少許。

大骨湯的做法步驟：

1. 買時，請賣家將棒骨從中剁成兩段。

2. 將棒骨焯水（冷水入鍋）後取出，用流水洗淨浮沫。

3. 取砂鍋，注滿水，放入棒骨，大火燒開後，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那種老豆油的話，可在這時滴入幾滴），放入蔥姜，改小火，蓋蓋，燉２個半小時。

4. 將大米洗淨（我就用我的手抓了一小把，別放多哈，要不成稀粥了），摻入少量的水，一起放入食品加工機裡，打成米槳。

5. 在２個半小時過後，將米槳倒入鍋中，再燉１小時，關火前加入鹽、雞精調味即可。

6. 如果要放蘿蔔的話，在米槳放入半小時後放，再燉半小時即可。

5豬大骨湯怎麼做？

山藥茡薺豬骨湯可以說是被大部份人當成一個最好的食療養生的選擇，那麼山藥茡薺豬骨湯對身體都有哪些好處呢？

山藥茡薺豬骨湯相信很多人一聽這菜名就知道它是一道很有營養的美味吧，的確山藥茡薺豬骨湯對身體有很多好處，那麼具體要怎麼做呢?

配料：鮮山藥250克，茡薺250克，鮮藕250克，胡蘿蔔250克，豬腰椎骨300克，生薑5片，蔥10克，鹽、味精少許。

做法：

1.鮮山藥去皮，洗淨，切成3釐米的方塊;胡蘿蔔去皮，洗淨，切成3釐米的方塊;鮮藕去皮，洗淨，切成3釐米的方塊;鮮藕去皮，洗淨，切成3釐米的方塊;茡薺去皮，洗淨，一切兩半，待用

2.將上料加豬腰椎骨加水800ML入燉鍋內，置武火上燒沸，再用文火燉煮40分鐘。

3.加入蔥花、鹽、味精即可。

功效:清熱養陰，健脾益胃。

一、不同地域 因地制宜

東北地區：東北地區位於中國的最北部，屬於緯度最高的地區，這一地區一年夏季時間很短，冬季時間相對較長，可將山藥增加至300克。

西北地區：氣候乾旱，多風沙，日照充足，可將胡蘿蔔增加至300克。

中部地區：氣候較為溫和，日照充足，可將鮮藕增加至300克。

東南地區：氣候溼潤，雨量豐富，可將茡薺增加至300克。

西南地區：多雨，氣候溼熱，喜食麻辣、酸辣口味，可將胡蘿蔔減少至200克。

二、不同體質 因體選方

氣虛體質：氣虛的人，肌肉鬆軟，體虛乏力，氣短懶言，易出虛汗，不耐寒熱。此配方中鮮藕增加至300克。

血虛體質：血虛的人面色蒼白，面板乾燥，失眠多夢，大便燥結，小便不利。此方中胡蘿蔔減少至200克。

陰虛體質：陰虛的人消瘦怕熱，手足心熱，性情急燥，失眠多夢。此方中山藥增加至300克。

陽虛體質：陽虛的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠溫，毛髮易落。此方中茡薺減少至200克。

三、不同年齡 食補各異　　青少年：青少年正處於生長髮育階段，氣機旺盛，津液充足，日食兩次。

中壯年：鮮藕增加至300克。

老年人：機體代謝和排洩功能下降，份量可減半攝取。山藥茡薺豬骨湯對於需要養生的人來說是一個很不錯的選擇，主婦們要學會根據家人的需要做給家人吃啊。

6大骨湯怎麼做？

不少孕準媽媽愛喝骨頭湯，而且認為熬湯的時間越長越好，不但味道更好，對滋補身體也更為有效。其實這種說法是錯誤的，那麼孕婦喝骨頭湯注意什麼呢？

大家都知道骨頭湯有營養，最不濟還能補鈣呢，並覺得熬湯時間越長味道越鮮美，營養就越豐富。事實上，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長，最好選擇用壓力鍋燉，骨髓中所含的微量元素才較易被人吸收。

俗話說“骨頭的精華在湯裡”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？

骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利於吸收。拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。

採用不同的骨頭，熬出來的湯也有不同的效用，哪一種骨頭煲的湯會有哪樣作用？我來給大家說說。

肘子骨熬湯最營養。這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。

脊椎骨熬湯最下火。如果用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段其椎骨適合醬著吃。脊椎骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。

牛骨湯營養最易吸收。和豬比起來，牛骨中的營養物質更易於被吸收。牛肉中的營養96%都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。

最後，我建議各位準媽媽在燉骨頭湯的時候，要先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足後慢慢加溫，水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。此外，推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋燉湯的時間短，湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中的微量元素也易被吸收。長時間燉出的濃湯含有大量的飽和脂肪，這類湯對胃腸道有一定刺激，所以不適宜孕婦食用。

孕媽媽不宜喝長時間熬製的骨頭湯　　不少孕準媽媽愛喝骨頭湯，而且認為熬湯的時間越長越好，不但味道更好，對滋補身體也更為有效。其實這種看法是錯誤的。

動物骨骼中所含的鈣質是不易分解的，不論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質。

因此，熬骨頭湯的時間過長，不但無益，反而有害。肉類脂肪含量高，而骨頭上總會帶點肉，因此熬的時間長了，熬出的湯中脂肪含量也會很高。

1：把豬骨洗淨，涼水下鍋焯水，加入大蔥姜料酒去腥味。

2：焯好水後洗乾淨，放入桶中加足量的水。加幾片姜。熬製1個半小時，直到湯濃白。

3：家庭熬製骨頭湯可以放點白醋，開店就不放了，