分享一道槐花餡的【槐花肉包子】。

98歲的婆家姥姥也一直很喜歡這種餡的大肉包子。

現在正是槐花上市的季節。鮮槐花的加入味道就更美了。

多了份清爽與鮮甜，讓大肉包子吃起來一點都不覺得膩。

每年的春天，婆婆還都會多買些槐花，製成乾菜，留著包大包子。

讓一家老小冬天也能吃到槐花的清香。婆家姥姥愛乾淨，至今生活能自理，包餃子、包子也都喜歡跟著包。

重孫輩的，包括已上大三的我家虎仔，嬰兒時期的棉衣棉褲，都是太姥姥親手縫製的。

祝福姥姥永遠健康長壽！

【槐花肉包子】

包子皮料：麵粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子餡料：洋槐花160克（焯燙後的），梅花肉餡160克，蠔油40克，老抽3克，橄欖油10克。

做法：將所有皮料放入碗中，和成光滑的麵糰。

碗上蓋塊溼布，讓麵糰在溫暖的環境下做第一次發酵，讓麵糰漲發漲大。

發酵好的麵糰取出，分成均勻的小面劑子。

槐花洗淨，鍋內水開後關火，然後立即倒入槐花，拌勻至變色即可快速撈出到冷水中過涼。

幾秒鐘即可，不能焯燙太長時間，這樣才能保留住翠綠的顏色和鮮嫩口感。

撈出的槐花擠幹水分放入碗中，再加入梅花肉餡和所有調味料一起拌勻即成包子餡。

取一個小面劑子按扁，擀成包子皮，上邊放上拌好的餡料。

將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

鍋中加入足量的水，將包子坯擺放入鋪了溼棉布的蒸屜上，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。

開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火，讓包子在溫暖溼潤的環境中做第二次的發酵，都脹大發胖一圈就可以了。

發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸15分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：

當季新鮮的槐花，焯燙後擠幹水分，打包冷凍，需要時取出解凍，也是依然翠綠清鮮

或者曬乾後當作乾菜來包肉包子，槐花的香味依然濃郁。