髒髒包，因顏值而生，看上去髒兮兮、吃完後手上臉上也髒兮兮的麵包，也正是因為“髒”而火起來。好吃、好看、順理成章成為麵包界的新晉網紅。

牛角包頂部的層層酥皮上澆了厚厚的巧克力層，上面再灑滿巧克力粉。輕輕拿起來，酥皮就發出清脆的咔咔碎裂聲。麵包部分也是摻入了巧克力來和麵，也有一層不容忽視的巧克力醬夾層。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，滿口酥麻。

巧克力豆220g淡奶油220g黑金日式麵包粉300g中種麵糰30g葡萄種麵糰30g燙種麵糰30g酵母4g鹽5g白砂糖20g黑可可粉8g黃油20g溫水200g甘納許20g巧克力豆30g表面裝飾黑擠醬：黃油50g雞蛋50g糖粉30g黑可可粉6g低筋粉45g奧利奧碎適量

製作甘納許將巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，放入冷藏備用；製作黑擠醬先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用；製作麵糰：將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、乾酵母倒入攪拌缸中攪勻；倒入水攪拌成團加入三種種麵糰攪拌至九成左右，加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆，攪拌均勻即可；在容器中撒上面粉，將麵糰揉，覆蓋保鮮膜進行醒發。基礎發酵：溫度28-32度，溼度70%，大概1.5到2倍大；麵糰分割成60g一個，共10個。預整形，像包包子一樣麵糰邊緣包起來，把麵糰收圓即可，進行中間發酵：溫度28-32度，溼度70%，大約1.5-2倍大；整形，麵糰沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然後像包包子一樣包攏收圓，最後把麵糰壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進行最終發酵：溫度36度，溼度75%，約1.5倍大；給發酵好的麵糰進行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM；放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右；出爐後，表面篩上高脂可可粉；成品

千層酥皮1片，對半切開，取其中半片酥皮放上黑巧克力1塊，從一頭捲起。 髒髒包的做法步驟_1 2. 捲到還剩一點的時候，再疊上另一半酥皮，繼續捲起來，依次做好全部。 髒髒包的做法步驟_2 3. 卷好的酥皮擺入烤盤，放入預熱好170℃的烤箱，烤制15-20分鐘。 髒髒包的做法步驟_3 4. 黑巧克力40g隔水加熱融化，再加入淡奶油45g攪拌均勻。 髒髒包的做法步驟_4 5. 取出烤好的酥皮卷，稍微晾涼，淋上巧克力奶油液。 髒髒包的做法步驟_5 6. 待其半凝固，篩上一層厚厚的可可粉即可享用。

1.中種材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小時。取出內部呈現蜂窩狀.中種材料：高粉80克，低粉20克。糖5克。新鮮酵母3克。水60克。

2.中種加入主麵糰材料包括黃油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以後彈性即可。這裡的黃油需軟化後加入。

3.揉好的主麵糰，攤平，包裹保鮮膜。冷藏40分鐘。亦可冷凍20分鐘。

4.黃油片——裹入黃油軟化，加入低粉，可可粉攪拌均勻。

5.將攪拌好的巧克力黃油，攤平在一張油紙上。

6.摺疊油紙邊緣，得到一個長方形黃油片。黃油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分鐘。

7.取出冷藏的主麵糰，擀成長方形，大小可以包裹住黃油片即可。主麵糰與黃油片的軟性程度控制在用手可以彎曲即可。

8.主麵糰包裹住黃油片，介面在中間位置。輕按藉口位置，按平。捏緊邊緣收口位置。

9.用擀麵棍輕壓面片，力度要一致。不可太用力，不要壓斷黃油。這樣輕壓後，會讓你在擀開的過程中，輕鬆些。

10.撒手粉。將面片從中間向兩端擀開，方向要一致，不要回來擀。

11.擀好的面片，切掉兩端邊緣位置。左起四分之一，向右摺疊。右起四分之三，向左摺疊。介面相遇。

12.再延著中心位置，對摺，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分鐘。

13.冰箱取出再次擀開。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆蓋住之前折過來的三分之一。跟疊被子一樣3折。完成本次摺疊。放入冰箱冷藏20分鐘。

14.冰箱取出將面片擀成長35釐米。寬度10釐米左右的面片，具體寬度，要根據你放置夾心的巧克力寬度為準。 邊緣切齊，平均分成6塊。

15.配方中，我放置了3顆法芙娜牛奶巧克力。將巧克力放置好，捲起來包裹在其中。

16.卷好後，放置於烤盤內，進行發酵。因為開酥包裹的黃油。發酵溫度不可過高。溫度不要超過30度。發酵時間大概2個小時。

17.將淡奶油加熱，趁熱將巧克力放入淡奶油中。靜置一會兒，攪拌均勻。

18.麵包出爐攤涼，將淋面的巧克力甘納許淋面表面。

19.表面篩上可可粉。就可以吃了。

烹飪技巧

1、開酥的東西，發酵時溫度一定不能太高，溫度高了會導致黃油融化，出現層次混在一起的現象。2、夾心的巧克力要選用耐高溫的巧克力。如果你有巧克力條，那操作起來會更方便。3、配方中選用了新鮮酵母，轉化成乾酵母，除以3即可。4、裹入黃油中，可以感覺口味選擇新增的粉類。

1. 雞蛋和牛奶加起來175克，再放40克糖

2. 加入低筋和高筋麵粉

3. 我用的是新良的

4. 加入可可粉

5. 加入奶粉

6. 挖個坑

7. 耐高糖酵母

8. 放入坑裡，啟動麵包機，30分鐘

9. 揉15分鐘放入黃油25克

10. 繼續揉麵

11. 揉好了，黃油都揉麵裡了

12. 拿出來把面滾圓

13. 幹成28×18釐米的長方形，油紙包好，放在保鮮袋裡冷藏20分鐘

14. 這樣的

15. 稱120克軟化好的黃油

16. 幹成16×12的長方形薄片，放冰箱冷藏裡備用

17. 冷凍好的麵糰拿出來，撕掉油紙和保鮮袋，放在案板上，在把黃油片放在中間

18. 把兩邊的面片樣中間折，捏緊上下收口，中間部分摺疊下，不用捏，一會幹就行了

19. 這樣的

20. 適當的撒點麵粉，以免粘，幹長

21. 三折

22. 再幹長

23. 再三折

24. 放入保鮮袋冷藏20分鐘

26. 捲起來

27. 這樣的

28. 放在烤盤上發酵，室溫不得高於28度，太高黃油就會化

29. 大概一個多小時發酵好了

30. 胖胖噠

31. 烤箱預熱，170度烤30分鐘。看自己烤箱脾氣，大概160到170之間

32. 烤的過程漏油是正常的，烤好了

33. 出爐

34. 放涼，做淋面

35. 巧克力和奶油各80克，加熱，不要溫度太高

36. 攪拌

37. 攪拌成這個樣子

38. 裝入裱花袋

39. 剪小口，淋面啦

40. 撒上可可粉

41. 大功告成

在我宦海沉浮20載中，貧窮時朝不飽夕，更不要說一日三餐都有肉吃；富貴時魚翅燕窩也是家常便飯，卻更喜歡粗糧野菜。

你們現在所津津樂道的髒髒包，卻與我年輕時入口難嚥，現在極其喜歡的一道美食相似-地瓜面窩窩頭。

地瓜面窩窩頭不需要發麵，也不需要髒髒包所必須的黃油，可可粉這些珍貴物件。地瓜面裡面加入一些小麥面，倒溫水揉至均勻，麵糰均勻之後，摘成一下塊，一小塊的麵糰。把小麵糰反覆揉捏之後，做成一個外形是饅頭，底部向上內空的形狀，蒸鍋加入水，放入窩窩頭，燒開後15分鐘即可。

而現在的髒髒包，則有點麻煩。

如果只是想要髒髒包的外觀，不需要口感，也很容易。

剛剛出鍋的花捲，撒上可可粉，跟髒髒包沒有什麼兩樣。

用料

酥皮部分：高筋麵粉180克、低筋麵粉35克、可可粉10克、酵母6克、鹽5克、糖12克、淡奶油20克、雞蛋15克、水110克、黃油10克

裹入用黃油:片狀黃油150克

巧克力夾心:巧克力60克

巧克力淋面:巧克力40克、淡奶油40克

表面裝飾：可可粉適量

詳細步驟

1、將酥皮原料裡，除黃油、片狀黃油外的所有材料揉在一起，揉至光滑。

2、將黃油加入麵糰裡，揉到能拉出較厚的膜的程度。把它整理成一個橢圓形，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍30分鐘。

3、將片狀黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖先敲，正反上下都敲，敲到黃油略薄厚，用擀麵杖把它擀薄，不用太薄，到拿起來黃油會有點柔軟要彎折的狀態就好。放入冰箱冷藏5分鐘。

4、將麵糰從冰箱取出，在操作檯上撒一些麵粉，把麵糰擀成長方形。注意，擀麵團的時候，要隨手往檯面上撒麵粉，不然很容易黏住回縮。最終擀出來的大小，要能夠兩端對摺包裹好片狀黃油的大小，如圖所示。然後將片狀黃油放在麵糰上，從兩端把它包上。

5、用大的擀麵杖，從中間往上、往下，將麵糰擀成長條形，擀幾下之後，要翻面再擀。注意隨手往檯面上抹面粉。

6、擀到約3~5毫米厚度時，將兩端不平整的地方切掉，分別往中間對摺，再對摺。這就完成了第一次摺疊。

7、然後繼續把它擀薄，從中間往上下擀，往開口的方向擀，擀不動了就翻面，擀到約2~3毫米厚度時，切掉兩端不平整的，對摺再對摺，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半個小時。

8、麵糰取出後，檯面上撒麵粉，將麵糰擀成44*22釐米的大小，切掉兩端不平整的，將它分割成4份，每份11*22釐米大小。注意要用快一點的刀，一次性割好。

9、將巧克力放一些在麵糰上，捲上去，再放一些，再捲上去，把收口的直接壓在下面就好。

10、28℃發酵一小時。烤箱預熱至190℃，烤20分鐘取出。

11、【淋面部分】1、將巧克力切碎和淡奶油倒在一起，隔水融化。2、融化後再攪拌均勻，並倒入裱花袋中。3、將裱花袋剪一個口，淋在麵包上。

12、用粉篩裝上可可粉，撒在麵包表面。

13、這樣就完成了，無論趁熱吃，還是涼了吃都好。也都不好。熱吃時，麵包外殼更加酥脆，層次更明顯，但巧克力淋面沒有幹，溼噠噠的。涼了後，巧克力與麵包融合得更好，但是麵包不夠脆。所以，多做幾個，趁熱吃兩個。涼了後再吃兩個。當然，這個熱量高到驚人，一定要慎重。