傣族辣咪是傣語對各種醬的統稱,其種類有“辣咪布”(螃蟹醬)、“辣咪帕”(菜子醬)、“辣咪南諾”(酸筍醬)等近10種。平時最常見是“辣咪帕”(菜子醬),其做法是:把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來,舂細後裝入罐內醃四五天,發酸時去渣把酸汁倒進鍋裡煮,煮到水分基本完時,取出曬乾即成。食用時,加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均勻盛入碗內,就可蘸其他鮮菜吃,也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣,開胃下飯。

“辣咪”又稱“喃咪”，傣語指各種醬，是傣家人每天必吃的蘸料。其種類有“辣咪布”(螃蟹醬)、“辣咪帕”(菜子醬)、“辣咪南諾”(酸筍醬)等近10種。做法是將野菜、蔬菜、瓜果洗淨後放入舂桶，加入烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒搗碎成漿，調入鹽、味精、香菜拌勻即可上桌。制好的“辣咪”或酸辣或辛香，配著炸牛皮、炸豬皮、小脆茄、刺五加等入口，開胃消食、解暑殺菌。常見的是“辣咪帕”，其做法是把一棵開花結籽的青菜枝砍下，舂細後裝入罐內醃四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋裡煮，煮到水分基本完時，取出曬乾，食用時加入鹽、蔥、蒜、芫荽、辣椒等，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。

把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來,舂細後裝入罐內醃四五天,發酸時去渣把酸汁倒進鍋裡煮,煮到水分基本完時,取出曬乾即成。食用時,加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均勻盛入碗內,就可蘸其他鮮菜吃,也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣,開胃下飯。