植物蛋白質含量高，質量優

因為經過了燒煮及烘乾等多道工序加工，腐竹的蛋白質含量甚至超過了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白質，在整個植物界首屈一指。

而且大豆蛋白質的氨基氨基酸組成接近人體的需要，其營養價值幾乎可與肉類媲美，又因為其中富含穀類食物蛋白質所缺乏的賴氨酸，吃腐竹氨基酸搭配穀類主食，可以提高一餐整體的營養價值，科學又健康。

2、脂肪營養價值超過了肉類

大豆脂肪主要以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，這可是肉類脂肪所望塵莫及的。腐竹中脂肪含量為21.7%，所以吃腐竹，既補充了優質脂肪，又不用擔心那些不招人喜歡的飽和脂肪及膽固醇的危害，一舉兩得。

3、獨特的糖類保健作用強大

和大豆一樣，腐竹几乎不含澱粉，也沒有果糖、蔗糖等單糖，主要以低聚糖、膳食纖維等為主，所以一方面對餐後血糖影響非常小，特別適合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纖維等營養成分對高血壓、血脂異常等又有一定的保健功效。

4、大豆異黃酮等植物化學物質有益於身體健康

腐竹中的大豆異黃酮可以發揮類似雌激素的作用，對女性特別是更年期女性有獨特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化學成分對降低膽固醇、調節免疫等有一定的功效。

當然，這裡還是要提醒一句：食物無法代替藥物。腐竹以及其它食物，均有補充體內營養元素的作用，但若體內出現了非可逆的器質性病變或者其它疾病，那就不是簡單說吃什麼食物可以治癒的。