用料

草魚 1條

豆豉 半斤（魚大小增減）

姜蒜/大蔥末 5-7片/瓣

生抽/蠔油/芝麻油/花椒油 適量

料酒 2勺

白糖 少許

幹海椒段/海椒面 自選

豆豉魚（簡單版）的做法

我買的草魚、可買小鯽魚。魚切小塊放入料酒、薑片、大蔥、鹽醃製1小時並清洗乾淨控水。

5成油溫放入魚炸、可放入麵粉攪拌防止粘鍋

炸制兩面金黃即可

撈出備用

姜蒜大蔥切末

5成油溫放入幹海椒段、姜蒜蔥末炒10秒、喜歡吃辣可放海椒面。在放入少許白糖、豆豉、蠔油、生抽、芝麻油、花椒油、水即可

魚放下面、炒好的豆豉放上面、鍋蒸40分鐘即可

放入保鮮盒隔夜更入味、口感更佳。

主料2人份：草魚1條

輔料：料酒2勺 老抽1勺 生抽1勺 豆豉2勺 姜1塊 蔥1棵 澱粉半碗 胡椒粉半勺 食鹽半勺 花生油適量 水適量 白糖1勺

步驟1

草魚去頭尾，切成1.5釐米厚塊

步驟2

姜、料酒、少許鹽，胡椒粉醃製

步驟3

魚塊擦乾，兩面沾生粉

步驟4

油溫七成，入鍋炸制焦黃定型

步驟5

瀝乾油分

步驟6

另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒

步驟7

魚塊入鍋後抖勻，加料酒，生抽，糖調味，老抽調色

步驟8

加水沒過魚身，大火燒開，轉小火，燉煮8分鐘入味，味道不夠此時可加鹽

步驟9

轉入壓力鍋，根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘即可