食材

羊肉

180克

海椒

40克

麵條

2人份

生薑

4片

大蔥

1/4根

生抽

15克

玉米澱粉

3克

老抽

5克

料酒

15毫升

蠔油

10毫升

鹽

適量

方法/步驟分步閱讀

1

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準備新鮮的羊肉一塊，幹海椒一把，薑片備用

2

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幹辣椒洗淨泡半小時，再水煮30分鐘後撈出備用，湯水另有用。

3

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新鮮的羊肉衝去血水後切片備用

4

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蔥切薄片，姜切末備用

5

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煮好的辣椒控水後切段備用

6

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蔥姜、生抽，老抽、蠔油、料酒，少許鹽和玉米澱粉一起攪拌均勻，把肉醃製15分鐘

7

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鍋放底油將肉炒至變色，切好的辣椒倒入鍋中翻炒。

8

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取適量煮辣椒的水，倒入鍋中， 煮三兩分鐘。

9

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另起鍋煮麵條，煮好過冷水裝碗，將炒好的辣皮子澆在上面，攪拌均勻即可

10

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這樣一道香辣美味的辣子肉拌麵就做好了

盆裡放入麵粉，加入適量的鹽，溫水和麵，醒面10分鐘，取出揉光滑，切成長方形，表面刷油，放入盤中，用保鮮膜包好，醒面1小時左右，將羊肉切成細條，加入料酒，蔥姜，耗油，味極鮮，醃製半小時去腥，將辣椒切成滾刀塊，鍋中加入適量的油，蔥姜爆香，倒入羊肉翻炒，加入辣椒快，將面搓成長條，煮熟拉出過水，倒入鍋中，繼續翻炒，加入，鹽，胡椒粉，花椒粉。味極鮮，翻炒均勻出鍋，裝盤

1·和麵的水裡放一點點鹽，和麵。面揉勻後，醒面30分鐘。

2·將面揉成圓柱狀

3·將蔥姜切成末，紅青辣椒切成菱形塊，西紅柿切塊，肉切片，蒜切片

4·鍋裡放油，下肉片和姜煸炒，放生抽少許，鹽少許。羊肉煸炒熟後放辣椒和洋蔥進行煸炒，熟後放西紅柿，炒製出汁後放蒜片調味最後出鍋。

5·菜炒好後，鍋中放水，（大家見過牛肉麵師傅拉麵吧就那樣）把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細的麵條，放入開水鍋中煮開。（煮麵時加入少許鹽，麵條不易碎，也不易粘連）。

6·放面後不要立即用筷子撥開，面上有油，煮一會兒用筷子撥撥就開了

7·煮好的面過涼水或溫水。

8·面和菜拌在一起，再來點生蒜，配著吃特別贊～（秒殺了外地上學時吃的炒拉條和啥啥蓋面）