鴨子用菜油爆幹，然後放起來。這是第一步。

鍋內少許油，➕少量泡姜泡辣椒，放入之前爆好的鴨子加入花椒一把，豆瓣一勺。

炒香後加入幹辣椒，薑絲

炒香後加入白芝麻一大把，加入一勺鹽

快起鍋了加入少許白糖，最後加蠔油

起鍋啦

原料：鴨 (半隻)

青椒 8個

幹辣椒 10個

老薑 適量

蒜 2個

老抽 適量

八角 2個

花椒 適量

花椒粉 適量

醋 適量

1/鍋中倒入清水，燒開放入八角。

2/將鴨肉倒入鍋中，去腥。大約1分鐘左右撈出鴨肉用清水洗淨，瀝乾。待用

3/老薑，青海椒切塊。備用

4/幹辣椒剪成塊，放適量花椒。備用

5/鍋中油熱後放入大蒜，之後放入鴨塊。炒制。

6/倒入料酒去腥，之後豆瓣，老抽。繼續炒。

7/待炒香後放入青椒和老薑塊，雞精繼續翻炒。出鍋前關火，撒入花椒粉，適當加入一點粗。翻炒均勻。出鍋。

主料

鴨肉700克

輔料

姜4片 蒜2瓣 幹辣椒30克 蔥2棵 鹽2克 雞精2克 生抽2勺 料酒1勺 辣椒油1勺

做法

1.鴨肉清洗乾淨，斬成塊

2.冷水下鴨肉，加一勺料酒煮沸

3.焯過水的鴨肉衝去浮沫，瀝乾水份

4.薑切片、蒜拍扁、幹辣椒切段、蔥切段

5.鍋內加底油，下鴨肉小火煸炒兩三分鐘

6.炒至鴨肉出油表皮微黃，盛出控油

7.鍋留底油，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香

8.加入鴨肉翻炒幾下

9.調入兩勺生抽、鹽、雞精、辣椒油，下蔥段大火翻炒均勻