將裡脊肉清洗乾淨，剁成肉沫，生薑切沫，將剁好的肉沫，生薑沫，放入盆中，加入鹽，花椒粉，少許胡椒粉，味極鮮，老抽，打入雞蛋，加水少許澱粉，順一個方向攪拌均勻，上勁，鍋中加入清水，待水開，將調好的肉餡，擠成丸子，下鍋煮至熟透，加入少許鹽，味精調味，出鍋前撒上蔥花，香菜，淋上香油即可

1、洗淨豬肉，切丁，剁碎（但不要太過糜爛）

2、洋蔥切丁，需稍微細塊點

3、雞蛋打勻 黃油切成小塊後，鍋裡放入一塊黃油，使融化。倒入切碎的洋蔥，翻炒至出香味。把洋蔥倒入準備好的肉糜中，再放入麵包屑，一小勺糖，一小勺鹽，黑胡椒一小撮，及雞蛋液，使攪拌均勻。

如果肉糜成團困難，可以放入冰箱冷藏一會兒。製作丸子。把拌好的肉從冰箱取出，搓成團。注意肉糜團儘量要大小均勻，不要捏得太實。搓團過程，只需要讓肉糜在兩隻手心往復4-5次即可。下鍋煎炸。平底鍋中倒入少量油，把製作好得肉圓子輕輕的放入鍋中，煎至金黃色。翻面，再煎至金黃色，即可出鍋。

注意，肉丸子在鍋中煎時，不可頻繁翻動。注意，不作濾油處理的肉丸子，會影響口味。放入冰箱前，需要確保丸子已經放涼。

先將大蔥絲，薑絲料酒倒清水中放冰箱裡泡半個小時，再把肉切成片，我今天買的是後腿肉，剛好帶點肥用，豬前腿梅花肉，純瘦肉都可以再放入絞肉機裡，我們南方現在的天氣還是比較熱，所以最好在腳打之前放冰箱冷凍半個小時讓豬肉降溫，這樣做的目的是為了防止腳打的過程中，因為溫度太高加上擊打發熱，導致豬肉被燙熟，從而導致失敗，接著把大蔥剁碎，大蒜磨成泥，把大蔥，蒜，蒜泥，砂糖，蔥，姜，酒水，胡椒粉，木薯粉倒入攪拌機裡，攪打成澱粉水。