原料：香椿芽 (500克)

鹽 15克

1/選嫩香椿芽，折去根部，熱水下鍋焯至變色，撈出入冷水透涼。

2/瀝乾水分。香椿芽選嫩尖部分。

3/香椿切碎，小蔥切蔥花。

4/打入三個雞蛋。

5/攪拌均勻後倒入辣醬，繼續拌勻。辣醬用天津利民的。

6/熱鍋溫油，中火倒入蛋液，稍凝固後開始翻炒。炒熟炒透出鍋。

這是道應季菜，趕上香椿上市的時候，到市場挑上一把，回家簡簡單單的一做，卻實實在在的有著春天般的口感~

食材清單

雞蛋

兩隻

香椿

一把

薑末

少許

六必居黃醬

酌量

料酒

一小勺

鹽

酌量

糖

少許

收起

烹飪步驟 共5步

1雞蛋中加入料酒，鹽，糖打散備用。

2香椿切小段，焯水之後，撈出瀝乾水分。

3鍋裡下油，先下薑末，然後下入蛋液，為使雞蛋蓬鬆，可撒些水到蛋液裡。

4在蛋液尚未完全凝固之際，倒入香椿芽一起翻炒。

5一勺黃醬，加入少許水活開，然後倒入鍋中，翻炒幾下就行了。