好吃的滷雞腿怎樣做？還是自己滷煮出來的雞腿吃的放心，下面就把自己的一點經驗分享給大家！

八角5克，桂皮5克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，茴香4克，香葉5克，良姜5克，草果1個，甘草4克，砂仁3克，豆蔻3克，乾紅辣椒25克，香蔥40克，生薑40克，糖60克，料酒250克，醬油100克，糖色10克，精鹽50克，熱花生油50克，骨湯3千克（可以用清水代替）

把炒好的糖色倒入滷汁中煮制收味兒

雞大腿經過焯水去血沫撈出用溫水沖洗乾淨，放入鍋中煮20分鐘即可，為了更好的入味兒可以浸泡一段時間再食用口感更佳

滷雞腿

市面上的新鮮雞腿很難買到，自家的一個兩個雞腿，又不適合大動干戈的做這道菜，只能選冰凍的雞腿，冰凍的並不是不好，挑選的時候，儘量選哪些肉色紅潤，形態飽滿，退冰後還有血水滲出，就證明還是很新鮮的。①冰凍雞腿放自然退冰，用清水浸泡去殘留血水，撈出瀝乾，加入料酒、生抽、薑片、十三香、雞精，醃製半個小時；

②熱鍋熱油，放入薑片煸出香氣，放入雞腿翻炒，待肉質微微收縮，表皮微泛黃，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香，注入清水沒過雞腿，大火燒開，抹去鍋邊浮沫，中火燜煮25分鐘，改大火收汁，待湯汁濃稠，即可出鍋。醃製的湯水含有殘留的血水，所以棄之不用，入鍋後重新下一遍調味，收汁後，醬汁會包裹住雞腿，紅亮的色澤，微甜的糖衣，讓孩子咬上一口，就欲罷不能了，哈哈。

娟子教你在家滷製美味的雞腿，喜歡的快試試吧；

雞腿、蔥姜、桂皮、八角、老抽、料酒、冰糖、鹽，

1；先將雞腿洗淨，蔥切段、薑切片

2；鍋中加水燒開放入雞腿焯一會撈出

3；鍋中加水放入蔥段、 薑片、桂皮、八角放入雞腿

4；倒入 老抽、料酒、冰糖、鹽，大火燒開轉小火滷製

5；雞腿滷熟後關火 ，放入湯汁中靜置1-2小時

說起滷雞腿，口水就一個勁的流，雞腿肉質細膩，加上雞的腿部多要運動，因此口感也相對緊緻，加上滷汁的醇香，無論是散發出來的味道，還是滷製過程中雞肉入味，對我們無疑都是一種誘惑！

那麼，滷雞腿要怎麼做呢？

1、製作首先要準備好食材，雞腿是必不可少的，再有就是蔥、姜、料酒、生抽以及老抽。

2、我們先清洗雞腿，將雞腿表面清理乾淨，然後放入鍋中用水煮開後撈出雞腿，這樣的做法是為了殺菌並且讓肉質更緊繃。撈出的雞腿再次清洗乾淨，用剪刀把雞肉剪開，這樣可以加速滷汁入味，而且塊也不會特別大，這是方便家中有孩子食用。

3、電飯煲內放入處理好的雞腿，然後倒入冷水、料酒、薑片、蔥花。滷汁並不會像在炒鍋裡製作，需要小火熬幹，因為使用電飯煲能夠將水分儘量不流失的情況下，味道進入肉質內，所以我們可以根據自己的需求，想要多少滷汁加入多少水就好。

4、電飯煲調至燉煮功能，待裡面的水沸騰，用勺子撇去多餘浮沫，湯汁就會變得更清澈。接著加上一勺生抽半勺老抽，這樣我們的調料就放齊了，蓋上蓋子，煮至一個小時，就可以吃了！

因為電飯煲屬於悶出的雞腿，所以這樣在家制作出來的雞腿肉不新增任何香料，安全衛生不說，更重要的是肉質酥軟不幹柴，更不會出現塞牙的現象，老人和小孩吃也不是問題！鍋中還有湯汁，盛上一碗，香氣襲人。

學生時代看《射鵰英雄傳》，看到洪七公拿著一根雞腿，吃得那個津津有味、風捲殘雲，從此雞腿就紮根在我的腦海裡。結婚後有了自己的廚房，每當想大口吃肉的時候，就會滷雞腿。雞腿肉多骨細味香，脂肪含量少，嫩而不柴，就這麼丟在鍋裡簡單的滷一下，佐酒下飯極佳，很能滿足大口吃肉大碗喝酒的癮。

滷雞腿的家常做法:

1、雞腿洗淨，在兩面劃幾刀，放到清水裡浸泡一兩個小時，中間換水，儘量將血水泡出來。

2、熬滷汁。鍋內添水，放薑片、蔥結，八角、花椒、香葉、小茴香、白芷、紅辣椒（不吃辣的省略)，倒入適量生抽、老抽、鹽，大火煮開，再煮五分鐘。

3、另起鍋放水，雞腿涼水下鍋，放幾顆花椒、薑片焯水，水開撇乾淨浮沫，倒入適量料酒，再煮兩分鐘去腥。

4、將雞腿撈出，放入滷汁鍋中，煮二十分鐘左右，關火即可。再浸泡一兩個小時吃味道更佳。

雞腿肉多骨少，口感嫩，又少脂肪，滷出來又香又好啃，也非常適合小孩子吃哦！

1.備好配料，蒜切碎

2.雞腿冷水浸泡出血水

3.冷水焯過

4.炒鍋加入適量的油，爆香蔥薑蒜

5.加入所有調料翻炒

6.加入郫縣豆瓣醬、料酒翻炒

7.加入啤酒、醬油

8.加入焯好的雞腿大火燒開

9.小火慢燉

10.大火收汁，加入鹽調味

11.出鍋。

雞腿（若干）濃縮滷汁 1包、 桂皮 5g、 白芷 5g、香葉 5g、麻椒 10g、幹辣椒 適量、白糖 20g、味精 10g、鹽 30g、老抽 20g、油 20g、姜 20g

1.

準備好雞腿清水浸泡30分鐘撈起，辣椒切成段備用。

2.

白糖加油炒成焦糖色，倒入濃縮湯汁，加入清水（骨頭湯會更好些），然後加入所有的輔料，熬煮開鍋。

3.

倒入腿繼續燒開，然後轉小火煮15分鐘熄火，再燜浸泡15分鐘（更入味）。

4.

撈起裝盤，再撒些芝麻，色香味俱全！

5.

火候是關鍵，先大後小，要更入味必須浸泡一段時間。

6.

辣椒根據個人喜好新增。

家庭版的滷雞腿，按著下面的步驟，看了都會做。⒈挑選雞腿。市場供應都是肉雞腿，最多有三黃雞腿，土雞腿一般不單獨賣。肉雞腿很便宜，幾塊錢一斤。按說當下肉雞飼養越來越規範，原先擔心的激素什麼的如今沒有了，就是抗生素還避免不了。這是沒辦法的事，凡是人工飼養的都有這個，豬牛羊魚鱉蝦蟹。

⒉醃製。肉雞腿滷製前，必須要有這道工序。最簡單的辦法，用鹽和料酒醃製半天，逼出肉裡多餘的水分就行了。

⒊滷製。滷雞腿不要那麼複雜，專門去幹料店配副滷藥。只要幾味香料就好，八角、桂皮、香葉、丁香和蔥姜、老抽各適量。醃好的雞腿，水裡洗洗，涼水下鍋，蔥姜香料一起放進去，燒開轉小火15分鐘足夠了。

⒋食用。滷好的雞腿，最好放在湯裡，攤涼後放進冰箱，擱到第二天再撈出來，剁塊裝盤，撒點香菜末就好了。

做滷雞腿，重要的是滷汁的味道，雖然現在有些商場裡有專門的滷料來賣；但我們自己在家裡做，還是根據自己的口味，現煮滷汁來得更有感覺。

這裡分享一道好吃又簡單的滷雞腿做法，所有的配料都很常見，而且不止可以滷雞腿，包括雞翅、雞爪、雞蛋都可以一塊放進去，輕輕鬆鬆便可以煮出一鍋滷味，大人小孩一塊兒分享。

【準備食材】：

雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪（如果只滷雞腿，那就只用雞腿好了）

冰糖5粒約15g、生薑、大蔥

八角3個、草果2個、幹辣椒5個、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小搓

生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蠔油15g、鹽5g

【做法】：

1、在鍋裡放上冷水，放入雞腿、雞爪、雞翅一起大火煮至水沸騰後，撈出過冷水沖洗乾淨；

（過冷水，可以保護雞皮在煮的過程中不易被戳破~）

如果準備有雞蛋，鵪鶉蛋的，另起一個鍋，煮熟備用。

2、將撈出的雞腿、雞翅、雞爪一起倒入砂鍋中，有雞蛋、鵪鶉蛋的一起放進去；

3、在砂鍋中放入大蔥、生薑、草果、八角、花椒、香葉、桂皮，冰糖；

加入生抽50g（約2湯勺）、老抽25g（約1湯勺）、陳醋20g（約1湯勺）

蠔油15g（約大半湯勺）、鹽5g（約半飯勺）

倒入足夠的清水，沒過所有食材；

4、開大火煮開，轉小火，蓋上蓋燜煮40分鐘；煮熟即可。

看著在鍋裡咕嚕咕嚕翻滾的這一鍋，顧不得燙，乘熱撈起一個，雞腿裡吸足了汁水，輕輕拔動一下，軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來，趕忙的吃入口中，肉嫩香濃，很是滿足。

而雞爪和雞翅更是燉得連骨頭都想吃了去，雞蛋完勝五香茶葉蛋。

【最後提醒大家注意的是】：

一次吃不完的滷味，儲存的時候要連滷汁一起裝起來喲，這樣儲存的滷味才不會發乾。

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試試我的方法吧，簡單易學味道好！

滷雞腿

BY飛雪無霜

主料雞腿3只調料食鹽2湯匙蔥20克姜20克八角4個料酒1湯匙老抽1湯匙紅尖椒4個香葉4片白糖2湯匙

1.準備材料

2.將雞腿放鍋中，先用水煮開然後取出雞腿

3.鍋中放入所有調料，以及雞腿，和適量的水，沒過雞腿就可以了

4.煮至汁將收幹即可

烹飪技巧

1、雞腿先用水焯一下，可以去除雞腿的腥味。

2、加入其他的香料可以讓雞腿更好吃。

3、食用前放在滷汁中浸泡一會兒味道更好。

4、也可以在雞腿上用刀劃幾刀，可以更入味。