1、糯米提前浸泡6小時。

2、瀝乾水分。

3、隔水蒸熟。

4、糯米倒入無油無水乾淨容器裡，倒入純淨水，用乾淨筷子拌至鬆散。

5、準備好酒麴和紅曲粉。

6、酒麴倒入糯米中，拌勻。

7、倒入紅曲粉。

8、仔細拌勻。

9、裝入乾淨容器裡，用勺子壓實。

10、拌好的糯米中間留一孔。

11、加蓋密封好送入冰箱冷藏發酵。

紅曲酒的做法

1、早上將糯米泡下去

2、晚上將糯米撈出瀝乾

3、泡十二個小時後再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能鬆鬆的放上去,一定要瀝乾不能太多水分,可以放滿一點,水開以後放上去蒸用大火蒸。

蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。米飯放在一個容器裡保暖。

4、從邊上慢慢的熟到中間

5、最上面一層的米都變成米飯熟了。再加蓋子

6、二十分鐘後，就可以倒出來了。放到一個保暖容器裡

7、這個時候可以幫3/4紅曲倒進瓦缸里加水用手搓碎

8、米飯蒸好後不是很燙手的時候再加入7中攪拌均勻搓均勻

9、用布蓋留一個縫隙

10、等它發酵了前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫為止

11、六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個月後就可以喝了

擴充套件資料：

紅曲酒是中國傳統名酒。屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。

紅曲菌的醫療保健功效中國古代明確記載著紅曲菌醫療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢”。

降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色麴菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之後,又陸續地在紅曲菌的培養液裡發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k。

降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有“紅曲培養物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%。