用料

蒜薹

把木耳 朵洋蔥 裡脊肉 澱粉 勺雞蛋 個料酒 勺鹽 克生抽 耗油 十三香 蔥薑蒜 雞精 ，做法步驟如下。步驟 1

裡脊切片備用，將澱粉、雞蛋（澱粉：雞蛋=1：1）鹽、料酒、胡椒粉，加入肉中，抓勻，醃製半小時。起鍋燒油，待油溫7成熱時，下醃製好的肉片，用筷子撥散，待肉片炸至金黃色撈出。

步驟 2

鍋底剩少量油，將蔥薑蒜爆香，下洋蔥、木耳、蒜薹翻炒，配菜八成熟的時候下炸好的肉片。然後加入鹽、十三香、耗油、料酒、老抽調味，翻炒均勻後，淋入適量的醋（醋是過油肉的精髓）和雞精，繼續大火翻炒收汁。

主料:

豬裡脊肉300g

蒜薹500g

黑木耳10個

雞蛋清適量

蔥適量

蒜適量

輔料:

鹽10g

醬油20g

料酒12g

陳醋20g

澱粉10g

十三香5g

做法:

1. 豬裡脊肉順紋路切成2毫米的薄片。

2. 肉片加料酒、鹽、十三香、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻，醃製15分鐘。

3. 黑木耳切成條（幹木耳冷水泡發一夜）

4. 蒜薹（大連這也叫蒜毫）去頭，切寸段。

5. 備蔥、蒜末

6. 熱鍋涼油，放多一些油，約平日炒菜的3倍，八成熱時，放入肉片迅速散開，肉變白即可撈出。

7. 鍋中留底油，加入蔥末、蒜末。煸炒

8. 炒出香味後，放蒜薹。

9. 翻炒幾下後，放黑木耳，加少量鹽，大火翻炒2分鐘。

10. 待蒜薹有些軟時，放入肉片，加少量醬油，適量陳醋，翻炒半分鐘，沿鍋邊加入水澱粉。翻炒幾下即可出鍋。