我喜歡吃軟歐麵包，因為一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。

個人建議想要減肥的小哥哥小姐姐可以試著嘗試一下，但是對口味要求高的其實還是全麥的麵包更加合適一點，而且也要比歐包更便宜點，黑麥無糖無油麵包的味道真的不是一般人能接受的，我親身嘗試，現在剛買的兩個黑麥的麵包只吃了三四片，畢竟是自己要買的怎麼也要吃掉它，好貴的說～下面來介紹幾款歐包：

很喜歡吃板栗，所以板栗的歐包是我最喜歡的～麻薯紫薯抹茶的搭配看起來很獵奇，其實也蠻和諧的，沒有想象裡那麼違和～芋泥椰漿麻薯有濃濃椰子香，也是可以的～藍莓山藥，很喜歡山藥泥的口感，搭配酸酸甜甜的藍莓也可以～雖然很喜歡吃土豆，但是因為歐包不加熱太硬硬，口感不太好，可是土豆泥一加熱水分過多感覺爛兮兮的，不太好～其實如果真的要減肥還是運動搭配控制一點飲食，吃飯還是比吃麵包什麼的更健康一點，偶爾嘗試一下也可以，但是好的歐包也挺貴的，還是吃飯省錢～

喜歡吃！超喜歡的！蓬鬆柔軟的麵包體加上各種餡料，一入口香甜細膩，特別驚喜！

下面是幾款自制軟歐包，非常值得一試！

波蘭酵頭

T55麵粉100g 水100g 低糖酵母0.6g

主麵糰

高筋麵粉320g 全麥麵粉80g 高糖酵母5g 細砂糖30g 鹽5g 蜂蜜20g 奶粉16g 水250g 無鹽黃油35g

餡料

蔓越莓幹80g kiri奶油乳酪150g

模具

裱花袋1個

裝飾

高筋麵粉適量

step1：製作波蘭酵頭，將T55麵粉、水、酵母混合，蓋上保鮮膜室溫發酵3-4小時至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小時（即最長可以冷藏儲存36小時）。

step2：蔓越莓幹加少許清水，用微波爐加熱十幾秒鐘使其變軟，也可以用朗姆酒泡蔓越莓幹，因為是給小朋友一起吃的麵包，所以我沒有使用朗姆酒。

step3：蔓越莓幹切小。

step4：主麵糰除黃油外的原料和波蘭酵頭一起加入攪拌缸。

step5：攪拌至麵糰光滑，可以拉出厚膜。

step6：加入黃油，繼續攪拌至麵條可以拉出大片薄膜。

step7：加入蔓越莓幹，用最低速攪拌至蔓越莓幹包裹入麵糰中，不要過度攪拌。

step8：整理麵糰，放進盆中，蓋上保鮮膜在28℃的環境中進行基礎發酵。

step9：奶油乳酪裝在裱花袋中，和麵團一起放在28攝氏度的環境中，使其溫度不會太低，以防包進麵糰後影響麵糰發酵。

step10：取出發酵好的麵糰，麵糰長大2.5倍作用，用手指蘸麵粉在麵糰表面搓一個洞，麵糰不塌陷，小洞不明顯回縮，說明發酵完成。

step11：將麵糰分成4等份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

step12：將麵糰稍壓扁，擠入奶油乳酪，麵糰對摺，包起奶油乳酪，捏緊收口。

step13：收口朝下放在烤盤上。

step14：在35℃、溼度80%的環境中發酵至麵糰長大2-2.5倍。烤箱提前230℃預熱，如果有石板會更好。

step15：篩麵粉，割包。

step16：烤箱205攝氏度，蒸汽兩分鐘，烘烤18-20分鐘。如烤箱無蒸汽功能同時密封性好，可以用烘焙石造蒸汽，如果烤箱密封性一般，那麼就不用蒸汽啦，雖效果不及加蒸汽烘烤，但也會好吃的。

經常有朋友們覺得我的配方含水量大，含水量大的配方做的麵包會相對鬆軟一些，但是操作難度也大一點點，所以這次水量靈活一些吧，做麵包已經很熟練的話就用260g水的配方，如果不是很熟練就用250g水吧。

麵糰

高粉200g 全麥粉50g 無糖可可粉15g 鹽3g 紅糖35g 酵母2.5g 黃油20g 全蛋液52g 水133g 老面60g

麻薯

糯米粉105g 玉米澱粉30g 牛奶180g 糖45g 黃油15g

夾餡

核桃110g 紅糖適量 蜜豆適量

step1：除黃油外，將老面及麵糰材料混合，揉至麵筋形成，有粗膜狀態。再加入黃油，揉到擴充套件階段（有薄膜）。麵糰整理好放入容器，蓋保鮮膜進行基礎發酵。

step2：發酵的間隙來做麻薯：將糯米粉、玉米澱粉、糖和牛奶混合。

step3：攪拌均勻。

step4：放入蒸鍋蒸制12分鐘左右，表面凝固即可。

step5：取出趁熱加入黃油，先用刮刀拌一下散熱。待不燙手還溫熱的時候戴手套將其揉均勻。

step6：蓋好保鮮膜，放置一旁冷透備用。麵糰發酵至2-2.5倍，手指沾麵粉戳孔不回縮不塌陷。

step7：取出按壓排氣，將麵糰分割成3等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。

PS：因為要處理麻薯，建議整形操作的時候戴手套。操作檯撒少許乾粉，鬆弛好的麵糰光面在下擀開成橢圓狀。

step8：麻薯取三分之一，直接戴手套將其拉長鋪在擀開的麵糰上，要比可可麵糰小一圈。

step9：鋪上紅糖+烤香的核桃+蜜紅豆，自上而下捲起。

step10：擺上烤盤，放在溫暖處，蓋發酵布進行最終發酵，發酵至2倍大。表面篩高粉，割口。

step11：放入充分預熱的烤箱中層，上下管220度，烘烤8分鐘，轉160度，烘烤16分鐘，出爐。

step12：出爐轉移至冷卻架放涼即可。

1、老面需要提前一天製作：將中粉100克、水64克、酵母1克、鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）。發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右。2、麵糰液體請靈活增減。

軟歐包，指的是指歐洲人吃的軟麵包。歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，例如法棍，外脆內韌，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，例如法國、西班牙等國家。

相對來說，歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖為特點，注重穀物的天然原香。國內之前一直流行的是口感軟糯，內部結構似海綿的高糖、高油、高熱量的日式麵包。

超級喜歡，喜歡到我最近一直在試做軟歐，不僅僅是實驗各種包餡，還嘗試著不同酵種的做法，成品簡直太美味。

今天我先分享一個用生活中常見的南瓜做餡料的歐包，添加了波蘭酵種，成品軟乎乎。

麵糰材料

1. 高筋麵粉 159g

2. 糖 12g

3. 鹽 2g

4. 酵母 2g

5. 水 84g

6. 熟南瓜泥 32g

7. 黃油 20g

8. 波蘭酵種 42g

南瓜餡

1. 南瓜泥 150g

2. 淡奶油 15g

3. 糖 20g

麻薯材料

1. 牛奶 100g

2. 糯米粉 60g

3. 糖 10g

4. 黃油 15g

做法

1. 約200g南瓜切片上鍋蒸熟，出鍋後碾成南瓜泥，稱32g出來揉麵用，剩下的南瓜泥加入上面南瓜餡所需材料一起攪勻，待用

2. 把麻薯材料前三樣放碗裡攪勻，蓋上保鮮膜上鍋蒸熟，出鍋後趁熱加入黃油攪拌到黃油被吸收，分成兩份，蓋保鮮膜，待用

3. 把除黃油、波蘭酵種以外的麵糰材料放一起揉成麵糰（鹽和酵母隔開一點），轉移到面板上，然後加入波蘭酵種邊揉邊摔打，筋性很快就出來了

4. 揉到有粗膜出現後加入黃油繼續揉，直到完全擴充套件，放回揉麵盆裡蓋上蓋子，28°C發酵到兩倍大小

5. 發好的麵糰輕按摺疊排氣，分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 取一份麵糰一份麻薯，麵糰先擀圓，麻薯也一樣擀圓，然後疊放一起擀，放一半的南瓜餡在上面，捲起來，收口處捏緊，另一份也一樣操作

7. 兩個麵糰收口處朝下放入烤盤，38°C發酵到接近兩倍大小，篩上乾麵粉，劃幾道花紋

8. 烤箱預熱200°C烤15分鐘，中途加蓋錫紙，防止上色過深

9. 軟乎乎的南瓜歐包完成，感興趣的話試做一下吧