V60的名字來自於它60°的錐形角度，材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑膠和金屬。V60的最後版本採用了銅製濾杯，專為高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。

製作一杯完美咖啡的關鍵在於萃取，而V60滴濾杯恰恰能詮釋這種完美，是什麼讓它能在眾多的咖啡器具中脫穎而出呢？

關於Hario V60滴濾杯，它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。事實上Hario於1921年在東京被創立，剛開始主要生產出售物理和化學上使用的玻璃製品。

經過近30年的研究，他們發明了Hario玻璃，採用100%的天然礦物質來提煉耐熱玻璃。在1949年，Hario推出了第一個主場產品：一款玻璃虹吸咖啡壺；到1957年，這款咖啡壺演變成了濾布過濾虹吸壺。

Hario已經獲得了數百個設計大獎，它十年前推出的V60濾杯，成為其中最著名的一個發明。

V60的名字來自於它60°的錐形角度，材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑膠和金屬。V60的最後版本採用了銅製濾杯，專為高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。

一V60的發燒之處一

V60迎合了咖啡製作中的眾多變數，主要在於這三點上的設計：

1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。

2、一個大的過濾孔：這使得我們可以透過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。

回到製作中的這些變數，你遇到的最重要的就是粉的粗細和流速。如果你緩慢加水，將得到一杯濃郁的咖啡；如果提高水的流速，將會容易萃取不足，最終得到一杯風味較弱的咖啡。

粉的研磨粗細也會影響咖啡的味道，如果你研磨較細（比如跟食鹽一樣粗細），水將會很難透過，這將意味著：

正常流速+細研磨度=中等風味咖啡

較慢流速+細研磨度=濃郁風味咖啡

正常流速+中等研磨度=較弱風味咖啡

較慢流速+中等研磨度=偏弱風味咖啡

提醒：細度研磨容易導致水流不能透過，如果真的這樣了，你需要將粉磨得更粗一點兒。

一怎麼像大神一樣來萃取？一

對於V60濾杯，放肆玩就好了，只要遵循下面這些基本步驟，其他的你可以隨意組合。

需要準備：

① 乾淨的過濾水，加熱到90-96度之間（如果沒有溫度計的話，煮沸之後放在一旁30-45秒鐘）；

② 沿著接縫摺疊濾紙（天然的或者漂白過的都行）；

④ 研磨新鮮咖啡豆

接下來就可以開始了。

注水：

由於V60的形狀是一個圓錐形，你需要準備一個長頸壺，否則，繞圈注水會很困難，而這對於控制水的流速很重要。

將咖啡粉放入濾杯之後，注如差不多咖啡粉兩倍的水量，然後讓咖啡粉膨脹。這是我最喜歡的環節，因為可以親自看到準備的咖啡是如此的新鮮。

等待30-45秒後，開始繞圈注水，注入的時間長短受咖啡粉的粗細和水的流速影響，但是理想狀態下大概2-4分鐘。

一V60萃取技巧一

這個V60濾杯不會輕易被堵塞，除非你將咖啡粉磨得特別細。水流控制比較快時，你可以將粉磨得細點兒。

由於V60有四種不同的材質，你預熱的時候也要將材質因素考慮進來。加熱陶瓷濾杯要比不鏽鋼、玻璃、塑膠和銅的花費更長時間。

逆時針注水，這樣更容易讓咖啡粉在裡面翻滾，以此達到更完美的萃取。

淺析V60濾杯設計原理

有時候你會發現喜歡和不喜歡就是很無厘頭沒有原因。所以就有了以喜歡為根據的個人習慣產生，從個人服飾的選擇到咖啡器具的選擇。當然，很多人跟我不大一樣，選擇咖啡器具總是會問問用哪一個比較好。而我在選擇使用什麼樣的器具其實並不講究，因為我覺得每種不一樣的器具之間總有自己的特長，我習慣隨手抓一個器具過來根據它的特點進行萃取。那麼，今天我們就來講講V60這個器具。 貓墅店裡的濾杯中，V60只有HARIO和KONO兩個品牌，不要問我為什麼，因為我喜歡，看著順眼，跟著感覺走，就像泡妞一樣，肯定會優先找一個漂亮的妹紙來泡，其次再去評價這個妹紙的內涵。雖然感覺和外表很重要，但這些決定了一個男人要不要去了解這個妹紙的內在，而內在涵養則決定了一個男人會不會去否決這個妹紙的外表。在同時具備符合男人要求的外在和內涵，這時候男人才會開始對這個妹紙進行調情，當然，不管再如何調情，一個男人始終還是更喜歡一個春水盪漾的女人，最好是勾勾手指講兩句葷段子，就如同一顆小石子一般能夠激起浪花朵朵，一片漣漪。跑題了，但也確實是這樣，HARIO和KONO兩個濾杯外觀上看極為接近，因此作為咖啡師會更傾向於選擇適合自己內在的濾杯，不管是HARIO的漩渦式凸槽還是KONO的垂直凸槽，都有著設計者的萃取初衷，而咖啡師的調情方式或許更注重什麼樣的濾杯更適合自己的萃取方式，畢竟，不是每一條葷段子都能夠讓妹紙們春水盪漾的。回到原題，這兩個品牌也是目前市面上最常見的V60品牌。所以今天會先講講HARIO V60這個濾杯的設計構造。 在圓錐形濾杯中，最令人印象深刻的莫過於HARIO的弧形支撐架設計，HARIO的V60採用一長一短的螺旋狀的凸槽設計，在很多人眼裡是為了讓燜蒸時增加透氣效果，但這其實只是其中的一個設計因素。螺旋狀凸槽設計更多是為了讓沖刷落下的水流產生扭擠，並且在扭擠水流的同時延長了萃取路線，增加了咖啡粉與水流接觸的時間，以保證HARIO圓弧形濾杯完整萃取。 我們可以看到上圖，HARIO凸槽的圓弧形設計與直線落水的路徑相比，水的路徑很明顯長了許多，而圓弧形的凸槽不僅僅延長了咖啡粉和水的接觸時間，還 可以讓水位在下降的同時，讓水流順著螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點集中，這個動作就像是洗衣機裡面的漩渦對衣服進行清潔一樣，透過水流下墜的重力產生對咖啡粉的擠壓。熟悉我的朋友來我店裡喝咖啡，如果碰巧遇到我站吧檯，應該都可以看到我是一個習慣“一刀流”（除去燜蒸，一次注水把咖啡萃取完）萃取咖啡的人，主要是因為一次注水可以經由水位高度的重力，讓咖啡粉將“擠壓”這個動作最大化，因此在給水的高度上，我都會給予比較高的水位，同時也會給予比較大的水流。 當然，我所描述的“比較高的水位”，也並不是越高越好，在採用V60 01型濾杯用320克水萃取20克咖啡粉的情況下，濾杯水位的高度一般我會控制在距離濾杯杯沿大概1cm左右的高度，因為如果使用這樣的粉量，水位超過這個高度時，過多的水量會導致水壓過高，漩渦形凸槽對水的擠壓作用就會大大減少，會導致水流直接穿過HARIO設計的漩渦形凸槽往下流，這樣咖啡粉就無法透過漩渦造成的擠壓而直接影響到萃取率過低，並且過高的水量會迫使水流往咖啡粉中阻力較小的地方流，從而導致大幅度降低咖啡的飽和度，以及容易讓口感變得帶有水感。可能有一些朋友不一定選擇的是和我同樣的濾杯，那麼應當如何去判斷水位是否過高呢？其實在沖煮的時候去觀察濾杯下方落水的水柱就可以清楚地判斷水位，水柱如果集中垂直，表示水位處於一個比較合適的高度，如果水柱發生偏移傾斜的狀況，那麼說明水並沒有經過咖啡粉，而是沿著阻力小的地方往下流——也就是穿透濾紙從濾杯凸槽與濾紙之間的縫隙流下，因此會出現傾斜偏移的水柱。如果為了讓口感變得更加飽滿，使用HARIO V60濾杯之前就必須先把燜蒸這一段做好，燜蒸是指在咖啡萃取前，先以少量的熱水，均勻地浸溼咖啡粉層，讓熱水可以滲進咖啡堅硬纖維質的細胞壁，透過熱脹冷縮的物理原理讓細胞壁內部的氣體排出，使水溶性芳香物質更容易被熱水萃取，為接下來的咖啡萃取做一個提前準備。燜蒸用的水量不宜太多，20克的粉一般我會使用約40克左右的水進行燜蒸，這樣的水量剛好可以完全浸溼所有的咖啡粉，而燜蒸的手法也應該有一些技巧，使用HARIO V60濾杯時，我會選擇使用從粉堆中心開始注水，切忌在燜蒸時不衝到濾紙邊緣，保留約0.5cm的距離即可，可以讓咖啡粉排出的大量氣體快速透過這一圈還未被浸溼的咖啡粉層排出，還可以避免燜蒸表面被破壞，放心，邊緣那一圈咖啡粉在幾秒鐘後會自己吸附熱水浸溼，同時保留好排氣所需要的通道。進行完燜蒸之後，就要開始進行注水了。在這裡不得不再提到濾杯的構造，大家看到的HARIO V60漩渦凸槽是一個呈逆時針放射性的凸槽形狀，因此根據我們前面的“透過水流重力擠壓咖啡粉”的理論，這樣的一個逆時針放射性凸槽形狀的濾杯，沖煮方式為順時針和逆時針沖煮對萃取率肯定不可避免地會產生影響。 如圖所示，當順時針沖煮時，HARIO V60濾杯呈現出水流為沖刷狀態，水流會沿著漩渦形凸槽預設的線路流往濾杯中心點，而逆時針沖煮時，我們可以看到如圖所示，水流在經過濾杯凸槽時，會相應再拉長與咖啡粉的接觸路徑，因此在使用這款濾杯進行沖煮時，逆時針會比順時針的萃取率稍微高一點點。手上有VST濃度測試儀和HARIO V60濾杯的朋友們可以自行測試，在不改變咖啡豆、刻度、水溫、萃取粉水筆的情況下去進行測試。最後講講沖煮水流，由於HARIO V60的濾杯設計是屬於沖刷過濾式濾杯，因此使用的水流可以較大，垂直90°下落的水流是屬於比較理想的狀態，但個別手衝壺使用這樣的水流可能偏小，可以採用有一點角度，但不要超過20°的向下水流，這樣的衝法不僅可以保持水位的高度，還可以透過大水流產生的衝力與漩渦形凸槽配合形成一個更好的擠壓咖啡粉的狀態，從而使咖啡的風味更加清晰飽滿。 當然，前面講了那麼多，在我看來其實都是廢話，因為我個人一直認為只要咖啡豆足夠好，隨便衝都會好喝，因此在咖啡豆的容錯率這一塊，我們更多的是在烘焙這一個環節去解決。但如果你發現自己的沖煮出現了問題，再來研究研究自己的萃取，以上這些理論僅針對HARIO V60濾杯，不是使用這個濾杯的請勿對號入座。 這裡順便給一些沖煮時的小建議：1、購買濾紙時切記購買型號一致、尺寸合適的濾紙；2、濾紙分為樹漿和漂白兩種紙質，樹漿濾紙天然健康，但有輕微紙味，酸醋漂白濾紙味道更少，因此樹漿濾紙使用前一定要用熱水沖洗一遍，而漂白濾紙可以不用；3、在放置濾紙時切記要讓濾紙緊貼著濾杯，可以使濾杯設計原理作用最大化；4、燜蒸時有沒有膨脹起來不僅僅是新鮮度的關係，影響的因素還有刻度、水溫和水流大小；5、燜蒸時間應該根據咖啡豆的烘焙度、新鮮度來靈活調整，並非一成不變；6、在沖煮咖啡時不要衝到濾紙，也儘量不要衝到咖啡粉層太邊緣的地方；7、對風味影響最大的因素依次是：生豆品質、烘焙、新鮮度、刻度、水溫、粉水比；8、在沖煮的過程中，水流記得不要斷斷續續的，由水流造成的水錘效應會把粉層中的細粉打到濾杯底部，影響萃取的乾淨度；9、並不是把咖啡衝濃一點，就一定會降低酸感增加苦味，酸感和苦味更多是由生豆和烘焙度決定的；10、全文僅代表個人觀點，供大家參考和交流，謝謝大家看完全文。