製作方法 材料 乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個 調味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯 作法 1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。 2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。 4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。 製作小秘訣 1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。 2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。 3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。 4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。
XO醬燒乾貝蝦仁蛋包飯
材料：特製蔬菜飯；蛋皮；乾貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蠔油；XO醬；太白粉水；青豆仁。
做法：
1.熱油鍋，將乾貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。
2.慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒乾貝蝦仁醬汁。
3.將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。
XO醬燒鰻魚
原料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。
調味料：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
製法：
1.鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和調味料一起拌勻，醃約10分鐘入味。
2.將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
3.用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
4.起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料炒勻後，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
XO醬爆蹄筋煲
蹄筋的浸泡方法：
蹄筋用水慢火煮約2小時，也可以利用炆燒鍋（真空鍋）燜煮，煮至蹄筋漲大酥軟合適便可撈起，浸泡在冷水中備用。【提示：浸發蹄筋可以一次浸發份量多點，用不完的可以瀝乾水份用保險袋包好放冰箱速凍起來，等下次用時直接解凍便可】
材料：已浸發的蹄筋、紅蘿蔔片、香菇片、青紅椒片、蒜子、蔥段、薑片、XO醬各適量
XO醬燒蒜薹煎豬柳
材料：豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
製作方法：
1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻；
2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾；
3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。
香醬炒滷肉
原材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。
調味料：滷水2瓶（調味店有售）、XO醬10克、麻油5克。
製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
XO燒刺參
選用上等的關東參，配以自制的XO醬、肉末等製作而成。口感柔韌，鮮微辣、光亮油潤、食而不膩。製作時將刺參綽水，肉末與XO醬煸香，加入料酒、蠔油、雞湯等煨火5分鐘，勾芡裝盤再配以花捲及成。
XO醬炒蘿葡糕
材料：蘿蔔糕半個、XO醬適量
1、將蘿蔔糕切成粒狀或長條，煎熱。
2、加入XO醬輕炒，兜勻即可上碟。
貼士：
1、選擇質素水準優良，軟硬適中的年糕炒。
2、除加入XO醬，加甘筍絲及冬菇絲，令賣相更好。
目魚與XO醬
材料：李錦記的XO醬1大匙，目魚1只，筍1支，胡蘿蔔半條，豌豆夾10片，香菜1支，蔥1支。
調味料：鹽1/2匙，醬油1小匙，胡椒粉1/6匙，花生醬1大匙，水1/3杯，太白粉1小匙，
做法：1.花枝洗淨斜劃花紋入滾水氽過，筍、胡蘿蔔切片，蔥切段備用；
2.油2大匙入鍋，將蔥段爆香放入筍片，胡蘿蔔片、豌豆夾拌均勻；
3.最後，加入目魚，調味料，香菜及XO醬就可以上桌了。
XO醬花枝甜
[原料/調料]
花枝甜1包紅蘿蔔40公克黃椒75公克紅椒75公克秋葵75公克蔥1/2支蒜頭2瓣鹽1/2小匙XO醬1小匙香菇蠔油1又1/3大匙太白粉水少許
[製作流程]
(1)所有材料洗淨，花枝甜切條，紅蘿蔔、黃椒、紅椒都切條，秋葵切斜片，蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)先煮沸一鍋水，水中加入1/2小匙鹽，將紅蘿蔔、黃椒、紅椒及秋葵都燙熟，撈起瀝乾水份備用。
(3)另起油鍋爆香蔥段及蒜頭，再加入XO醬炒香，接者將其餘所有材料及調味料加入拌炒至均勻即可
風生水起
材料：（供十二人用）
挪威三文魚700克
A：柚子肉半隻，炸香薄脆200克。
B：芫荽少許、花生碎200克、蔥2根、海蜇絲200克、炒香芝麻100克。
C：蘿蔔絲、青椒、甘筍各200克，酸木瓜、紅酸姜、黃瓜、姜各150克，辣椒100克。
調味料：生油、XO醬、麻醬、日本芥末各2勺，檸檬2片。
方法：將材料A放在碟中央，再將海蜇絲用水略滾，再用涼水沖洗，將材料B圍著材料A擺放，將材料C切細絲，圍著B放在碟最外圍；用過濾水清洗三文魚，切薄片放在薄脆和柚子肉上，然後將各種調料淋在三文魚上，最後一家人一起用筷子撈勻--撈到新一年的福氣、運氣與財氣。
XO醬鮮百合炒玉帶蝦球
材料:中蝦蝦肉75克[除腸及抹乾]，帶子75克[切半]，鮮百合50克[撕成塊]，蜜糖豆40克[切半]，胡蘿蔔20克[切片]，蒜蓉1/2茶匙
調味料:舊莊特級蠔油1湯匙XO醬1湯匙
做法
1.將蝦及帶子放入沸水中略煮，瀝乾。
2.用1湯匙油爆香蒜蓉，加入中蝦、帶子、鮮百合、蜜糖豆及胡蘿蔔炒勻。
3.拌入調味料，炒勻至熱透。
雜錦XO壽司
材料
壽司米2杯[洗淨、浸透及瀝乾]，壽司紫菜5張[約20釐米X20釐米]，長條吞拿魚肉[金槍魚]3條，長條燒鰻魚肉3條，長條日式醃蘿蔔2條，長條青瓜肉2條[全部約20釐米長]
XO醬10滿湯匙
調味料:調味白醋4湯匙，糖4湯匙及鹽1/2茶匙或壽司醋4湯匙
1.將水加入壽司米中煮成壽司飯；調味料煮至熱透，拌入熱壽司飯中。
2.壽司飯分成5份，壽司紫菜放在竹蓆上，把1份壽司飯鋪平在紫菜上，
頭尾約留1釐米的空位，將其中2種的餡料及2滿湯匙李錦記XO醬
[排成長條形]放在飯的中央。
3.利用竹蓆的幫助，向前捲起成壽司，輕輕壓實成形；重複以上步驟
做成5條壽司卷，切成等份，即可享用。
注：可用三文魚柳、煎蛋、蟹柳及魷魚等做成各款美味之雜錦XO壽司。
XO醬炒蝦球
中蝦蝦肉250克,蒜蓉1/2茶匙,芹菜1條,胡蘿蔔1/4條,蔥2條
舊莊特級蠔油1湯匙
芝麻油（混合）1/2茶匙
XO醬1-1/2湯匙
1.中蝦洗淨及去腸，開背部及抹乾，放入熱油中泡熟，瀝乾。芹菜、胡蘿蔔
及蔥切成5釐米長條。
2.用1湯匙油炒香蒜蓉、芹菜、胡蘿蔔及蔥，加入中蝦、蠔油及李錦記XO醬，
炒勻至熱透，灑上芝麻油。
XO乾燒伊麵
伊麵300克，蘑菇120克[切片]，韭黃50克[切段]XO醬4湯匙
調味料
舊莊特級蠔油11/2湯匙
雞湯
鮮味雞粉1/2茶匙[2.5克],熱水125毫升[1/2杯]
1.伊麵放入熱水中浸3分鐘，瀝乾。
2.用1湯匙油炒香蘑菇，加入伊麵、韭黃、雞湯、調味料及李錦記XO醬，
慢火煮約2分鐘至汁濃。
XO醬肉鬆炒豆角
豬肉150克[剁碎]，豆角/邊豆250克[切段]
XO醬3湯匙
醃料
舊莊特級蠔油1湯匙，澱粉1/2茶匙
蒜蓉1湯匙
芝麻油（混合）1茶匙蒜蓉1湯匙
芡汁
澱粉3湯匙
水2湯匙
1.剁碎豬肉用醃料醃15分鐘。
2.將豆角放入沸水中煮至軟身，瀝乾。
3.用2湯匙油炒熟豬肉，加入豆角、芡汁及李錦記XO醬，炒勻至熱透
XO醬釀櫻桃番茄
雞肉90克[剁碎],櫻桃番茄20粒
XO醬2湯匙
舊莊特級蠔油1茶匙,澱粉1茶匙,水1湯匙
1.用1湯匙油炒熟雞肉，加入李錦記XO醬及芡汁，炒勻至熱透，待涼。
2.切去櫻桃番茄頂部，中心的肉則起出，將雞肉釀入櫻桃番茄內
XO海皇鮮露筍
蘆筍250克[切成斜段]
XO海皇醬3湯匙，鹽適量
1.露筍放入沸水中略煮，瀝乾。
2.燒熱2湯匙油，加入露筍及調味料，炒勻至熱透。
注：可用其他時菜如芥蘭、菜心、椰菜花及西蘭花等代替露筍。
慢慢學吧
製作方法 材料 乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個 調味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯 作法 1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。 2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。 4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。 製作小秘訣 1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。 2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。 3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。 4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。
XO醬燒乾貝蝦仁蛋包飯
材料：特製蔬菜飯；蛋皮；乾貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蠔油；XO醬；太白粉水；青豆仁。
做法：
1.熱油鍋，將乾貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。
2.慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒乾貝蝦仁醬汁。
3.將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。
XO醬燒鰻魚
原料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。
調味料：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
製法：
1.鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和調味料一起拌勻，醃約10分鐘入味。
2.將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
3.用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
4.起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料炒勻後，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
XO醬爆蹄筋煲
蹄筋的浸泡方法：
蹄筋用水慢火煮約2小時，也可以利用炆燒鍋（真空鍋）燜煮，煮至蹄筋漲大酥軟合適便可撈起，浸泡在冷水中備用。【提示：浸發蹄筋可以一次浸發份量多點，用不完的可以瀝乾水份用保險袋包好放冰箱速凍起來，等下次用時直接解凍便可】
材料：已浸發的蹄筋、紅蘿蔔片、香菇片、青紅椒片、蒜子、蔥段、薑片、XO醬各適量
XO醬燒蒜薹煎豬柳
材料：豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
製作方法：
1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻；
2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾；
3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。
香醬炒滷肉
原材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。
調味料：滷水2瓶（調味店有售）、XO醬10克、麻油5克。
製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
XO燒刺參
選用上等的關東參，配以自制的XO醬、肉末等製作而成。口感柔韌，鮮微辣、光亮油潤、食而不膩。製作時將刺參綽水，肉末與XO醬煸香，加入料酒、蠔油、雞湯等煨火5分鐘，勾芡裝盤再配以花捲及成。
XO醬炒蘿葡糕
材料：蘿蔔糕半個、XO醬適量
做法：
1、將蘿蔔糕切成粒狀或長條，煎熱。
2、加入XO醬輕炒，兜勻即可上碟。
貼士：
1、選擇質素水準優良，軟硬適中的年糕炒。
2、除加入XO醬，加甘筍絲及冬菇絲，令賣相更好。
目魚與XO醬
材料：李錦記的XO醬1大匙，目魚1只，筍1支，胡蘿蔔半條，豌豆夾10片，香菜1支，蔥1支。
調味料：鹽1/2匙，醬油1小匙，胡椒粉1/6匙，花生醬1大匙，水1/3杯，太白粉1小匙，
做法：1.花枝洗淨斜劃花紋入滾水氽過，筍、胡蘿蔔切片，蔥切段備用；
2.油2大匙入鍋，將蔥段爆香放入筍片，胡蘿蔔片、豌豆夾拌均勻；
3.最後，加入目魚，調味料，香菜及XO醬就可以上桌了。
XO醬花枝甜
[原料/調料]
花枝甜1包紅蘿蔔40公克黃椒75公克紅椒75公克秋葵75公克蔥1/2支蒜頭2瓣鹽1/2小匙XO醬1小匙香菇蠔油1又1/3大匙太白粉水少許
[製作流程]
(1)所有材料洗淨，花枝甜切條，紅蘿蔔、黃椒、紅椒都切條，秋葵切斜片，蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)先煮沸一鍋水，水中加入1/2小匙鹽，將紅蘿蔔、黃椒、紅椒及秋葵都燙熟，撈起瀝乾水份備用。
(3)另起油鍋爆香蔥段及蒜頭，再加入XO醬炒香，接者將其餘所有材料及調味料加入拌炒至均勻即可
風生水起
材料：（供十二人用）
挪威三文魚700克
A：柚子肉半隻，炸香薄脆200克。
B：芫荽少許、花生碎200克、蔥2根、海蜇絲200克、炒香芝麻100克。
C：蘿蔔絲、青椒、甘筍各200克，酸木瓜、紅酸姜、黃瓜、姜各150克，辣椒100克。
調味料：生油、XO醬、麻醬、日本芥末各2勺，檸檬2片。
方法：將材料A放在碟中央，再將海蜇絲用水略滾，再用涼水沖洗，將材料B圍著材料A擺放，將材料C切細絲，圍著B放在碟最外圍；用過濾水清洗三文魚，切薄片放在薄脆和柚子肉上，然後將各種調料淋在三文魚上，最後一家人一起用筷子撈勻--撈到新一年的福氣、運氣與財氣。
XO醬鮮百合炒玉帶蝦球
材料:中蝦蝦肉75克[除腸及抹乾]，帶子75克[切半]，鮮百合50克[撕成塊]，蜜糖豆40克[切半]，胡蘿蔔20克[切片]，蒜蓉1/2茶匙
調味料:舊莊特級蠔油1湯匙XO醬1湯匙
做法
1.將蝦及帶子放入沸水中略煮，瀝乾。
2.用1湯匙油爆香蒜蓉，加入中蝦、帶子、鮮百合、蜜糖豆及胡蘿蔔炒勻。
3.拌入調味料，炒勻至熱透。
雜錦XO壽司
材料
壽司米2杯[洗淨、浸透及瀝乾]，壽司紫菜5張[約20釐米X20釐米]，長條吞拿魚肉[金槍魚]3條，長條燒鰻魚肉3條，長條日式醃蘿蔔2條，長條青瓜肉2條[全部約20釐米長]
XO醬10滿湯匙
調味料:調味白醋4湯匙，糖4湯匙及鹽1/2茶匙或壽司醋4湯匙
做法
1.將水加入壽司米中煮成壽司飯；調味料煮至熱透，拌入熱壽司飯中。
2.壽司飯分成5份，壽司紫菜放在竹蓆上，把1份壽司飯鋪平在紫菜上，
頭尾約留1釐米的空位，將其中2種的餡料及2滿湯匙李錦記XO醬
[排成長條形]放在飯的中央。
3.利用竹蓆的幫助，向前捲起成壽司，輕輕壓實成形；重複以上步驟
做成5條壽司卷，切成等份，即可享用。
注：可用三文魚柳、煎蛋、蟹柳及魷魚等做成各款美味之雜錦XO壽司。
XO醬炒蝦球
材料
中蝦蝦肉250克,蒜蓉1/2茶匙,芹菜1條,胡蘿蔔1/4條,蔥2條
舊莊特級蠔油1湯匙
芝麻油（混合）1/2茶匙
XO醬1-1/2湯匙
做法
1.中蝦洗淨及去腸，開背部及抹乾，放入熱油中泡熟，瀝乾。芹菜、胡蘿蔔
及蔥切成5釐米長條。
2.用1湯匙油炒香蒜蓉、芹菜、胡蘿蔔及蔥，加入中蝦、蠔油及李錦記XO醬，
炒勻至熱透，灑上芝麻油。
XO乾燒伊麵
材料
伊麵300克，蘑菇120克[切片]，韭黃50克[切段]XO醬4湯匙
調味料
舊莊特級蠔油11/2湯匙
雞湯
鮮味雞粉1/2茶匙[2.5克],熱水125毫升[1/2杯]
做法
1.伊麵放入熱水中浸3分鐘，瀝乾。
2.用1湯匙油炒香蘑菇，加入伊麵、韭黃、雞湯、調味料及李錦記XO醬，
慢火煮約2分鐘至汁濃。
XO醬肉鬆炒豆角
材料
豬肉150克[剁碎]，豆角/邊豆250克[切段]
XO醬3湯匙
醃料
舊莊特級蠔油1湯匙，澱粉1/2茶匙
蒜蓉1湯匙
芝麻油（混合）1茶匙蒜蓉1湯匙
芡汁
澱粉3湯匙
舊莊特級蠔油1湯匙
水2湯匙
做法
1.剁碎豬肉用醃料醃15分鐘。
2.將豆角放入沸水中煮至軟身，瀝乾。
3.用2湯匙油炒熟豬肉，加入豆角、芡汁及李錦記XO醬，炒勻至熱透
XO醬釀櫻桃番茄
材料
雞肉90克[剁碎],櫻桃番茄20粒
XO醬2湯匙
芡汁
舊莊特級蠔油1茶匙,澱粉1茶匙,水1湯匙
做法
1.用1湯匙油炒熟雞肉，加入李錦記XO醬及芡汁，炒勻至熱透，待涼。
2.切去櫻桃番茄頂部，中心的肉則起出，將雞肉釀入櫻桃番茄內
XO海皇鮮露筍
材料
蘆筍250克[切成斜段]
調味料
蒜蓉1湯匙
XO海皇醬3湯匙，鹽適量
做法
1.露筍放入沸水中略煮，瀝乾。
2.燒熱2湯匙油，加入露筍及調味料，炒勻至熱透。
注：可用其他時菜如芥蘭、菜心、椰菜花及西蘭花等代替露筍。
慢慢學吧