步驟1.倉魚讓商家代為殺好，去內臟去腮去鱗，然後用鹽抹勻全身；2.調味汁，加油，鹽，蒜末，薑絲，豆豉，黃糖，生抽，料酒調勻備用；3.魚肉厚處切一下方便熟透，同時熱油鍋，油熱後下魚煎香兩面；4.調入味汁後立即蓋上蓋子免得跑味，然後再加點清水把裝味汁的碗洗洗乾淨倒回鍋中轉小火慢煮約8分鐘；5.最後撒上香菜段和蔥段再蓋上蓋子虛燜一分鐘即可！

紅燒大黃魚　　原料：大黃魚1條（約750克）。　　調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，溼澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。　　製作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。　　特點：色澤紅亮，口味鹹鮮軟糯。　　雪菜大黃魚　　雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。　　雪菜大黃魚，選料和製作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗淨後在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪裡蕻醃製的鹹菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然後，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻後，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸後，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。　　大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒製的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。　　蒜瓣黃魚　　材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。　　調味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。　　做法：　　1、黃魚洗淨，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏淨內臟，再衝淨，然後用紙巾拭乾水分；　　2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝淨外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；　　3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。　　重點提示：　　1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再衝洗即可。　　2、魚下鍋前，不要用鹽醃，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦乾水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。　　菊花黃魚羹　　基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克　　1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽醃製魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出；　　2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；　　3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可.　　拉糟魚塊　　基本特點 糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口　　基本材料 鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克　　1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（划水）去魚皮，切6×3×2釐米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。5.用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。　　菊花黃魚羹　　基本特點 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創於南宋，因中南海鮮美，流傳至今。　　基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，　　黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，　　烹飪方法　　1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽醃製魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出；　　2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；　　3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可。　　微波爐製法　　鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘後取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚東加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調好生粉漿，放入湯內拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內即可。　　松鼠黃魚　　基本特點 魚身炸後刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮　　基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，溼澱粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克。　　(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內臟，洗乾淨後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後，在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5釐米、寬0.3釐米)。　　(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層溼澱粉。　　(3)在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。　　(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用。　　(5)在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好　　幹 蒸 黃 魚　　原 料 黃 魚2 尾 約1000 克肉 絲100 克泡 辣 椒 絲25 克　　蔥 姜 絲、 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲25 克　　制 法　　黃 魚 洗 淨， 兩 側 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 鹽、 蔥 姜、 胡 椒 粉 醃 半 小 時；　　另 鍋 下 油， 煸 炒 肉 絲， 下 泡 辣 椒 絲、 蔥 姜 絲 煸 炒， 再 放 入 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲， 加 醬 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 勻， 出 鍋 後 澆 在 魚 上；　　上 籠 蒸 熟， 取 出 後 在 表 面 撒 蔥 絲， 澆 些 熱 油 即 成。　　湖南生燻大黃魚　　原料/調料：　　新鮮黃魚1條約750克，酒1／2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1／2杯，生菜葉2枚。　　製作流程：　　①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。　　②在鍋內將油燒成六分熱之後，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾幹油分。　　③用一隻姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火燻燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。　　黃魚水餃　　（1）冷水面團1份（2杯麵粉量）　　（2）黃魚1條、熟筍1根、蔥2根　　調味料 酒半大匙、蛋白半個、鹽1茶匙、白胡椒粉少許、澱粉1茶匙、麻油2大匙　　1.冷水面團分小塊，擀成水餃皮。　　2.黃魚去骨、取肉、切丁，熟筍切丁，蔥切丁。先將魚肉與所有調味料混合，再加入筍丁、蔥花拌勻。　　3.每張水餃皮包入餡料少許，對摺後用手左右捏緊成餃子狀。　　4.水燒開，放入餃子煮至浮起，反覆點兩次水即可撈出食用。　　剔下的魚骨可用來熬高湯，可加點薑絲去腥，或加點酸菜絲調味。　　熘魚片（美食煮義之夏季菜譜）　　■原料：黃魚、豬油各500克，白糖、幹澱粉各20克，精鹽5克，溼澱粉3克，味精3克，糟滷40克，水發木耳、鮮湯各15克。　　■製法：1.黃魚洗淨去骨切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發該片；2.放豬油燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起；3.原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裡，用小火燒滾後，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，將溼澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油，出鍋即可。　　太極碧螺春　　原料：冬瓜500克,乾貝,黃魚250克,碧螺春茶,精煉油,精鹽,味精,紹酒,溼澱粉　　做法：　　冬瓜切片焯水,斬成茸,乾貝加紹酒,蔥姜蒸透製成乾貝松,黃魚加蔥姜,紹酒蒸熟,去皮剔骨製成黃魚鬆,碧螺春70度開水泡開成茶水,取一半瓜茸,乾貝,黃魚置鍋中,加適量水,加精鹽,味精調味勾芡淋油成橘紅色瓜茸羹,另取一半瓜茸,乾貝,黃魚置鍋中,加碧螺春茶水,加精鹽,味精,調味勾芡淋油成綠色瓜茸羹.雙色瓜羹,同入盛器,拉排出太極形狀即可.　　油淋黃魚　　原料：黃魚 1 條（約 750 克）。　　調料：蔥絲 15 克，薑末、香蔥末、紅椒絲各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鮑魚汁 15 克，美極鮮 8 克，生抽 5 克，鹽、味精各 8 克，雞精 10 克，高湯 50 克。　　製作：1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內臟，然後去鱗、去鰓，洗淨。2、將洗淨的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二，然後用鹽、味精醃漬 15 分鐘。3、將醃漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸 2 分鐘後取出，放入蒸箱內大火蒸 5 分鐘後取出。4、將鮑魚汁、高湯、美極鮮、生抽、雞精調成汁，然後倒在黃魚上，再放上蔥絲、薑末、香蔥末、紅椒絲裝飾，淋上燒至十成熱的蒜油即可。　　特點：口味獨特，造型大氣。　　注：蒜油的製作：將 100 克蒜切成厚 0.5 釐米的片，然後放入燒至七成熱的 200 克色拉油中小火煸炒10分鐘後取出的油。