主料:

黑魚1000g

黃豆芽300g

輔料:

油適量

鹽適量

郫縣辣椒適量

辣妹子辣椒醬適量

幹辣椒適量

辣椒碎適量

花椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

雞精適量

胡椒粉適量

料酒適量

澱粉適量

香菜適量

做法:

1.將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭 去尾。

將魚從中間劈開。

2.去掉魚骨。再將魚骨剁成塊備用。

3.再輕輕片下魚腹上的魚骨。

4.斜刀，把魚肉片成魚片。

5.片好的魚片加入鹽 胡椒粉和料酒醃製20分鐘。

6.準備好辣椒 辣椒碎 花椒 蔥薑蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合。

7.黃豆芽洗淨後瀝乾水分。

8.鍋中注入油，下入幹辣椒炒香變色後撈出備用。

9.下入黃豆芽爆炒至斷生。

10.倒入大碗中墊底。

11.重新起鍋，注入油，下入蔥薑蒜炒香。

12.加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油。

13.下入魚骨煸炒至變色。

14.倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘。

15.再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。

16.把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中。

17.把炒香的辣椒放在魚片上面。

18.另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

19.將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可。