來來讓一個釀了十來年的人告訴你應該怎樣釀桑葚酒桑葚酒的用料 桑葚 250g 白酒 500g 冰糖 40g 枸杞 15g步驟 1桑葚挑去爛的，發黴的，剩下的放在一邊備用，我沒有清洗，如果你覺得心裡不舒服，可以用酒洗一洗，但一定記得動作要輕柔，桑葚很容易破 2冰糖適量，我用的是老冰糖還需要拍的碎一些，容易化，如果你用的很整齊的冰糖，不需要拍3需要準備一瓶白酒，度數在50度左右，不建議用黃酒或米酒，高度酒易保 4 還需要一個乾淨的無水無油的可密封的玻璃瓶 5一層桑葚，一層冰糖，不要全放滿 6然後倒入白酒，沒過食材 7 在陰涼處密封儲存，一週後即可飲品，你也可以繼續儲存到秋冬季節，更適宜

桑葚酒做法步驟：

1、選料：桑葚分果桑和葉桑，一般釀製桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。

桑果酒

2、自己在家裡小範圍製作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚

3、分別新增：桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

4、分步發酵：發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。

5、裝瓶陳釀：經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。

6、開缸痛飲：在經過3-6個月的陳釀期後，就可以開啟陳釀的桑葚酒了。開啟瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。

1. 工藝流程：原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。2. 操作要點：原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑膠捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。破碎：用破碎機、木製品工具均可，儘可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪裝置攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。分離：用紗布、白土布或其他不鏽鋼裝置過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。 調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。3. 質量標準：(1)感官指標。外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉澱。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉澱。香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人。二級，具有良好的桑果香和酒香。滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。(2)理化指標。酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。古醫書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不飢，安魂鎮神，令人聰明變白不老”，《本草經疏》：“甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現代健康養生叢書中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中藥藥理與應用》：“桑葚含胡蘿蔔素，可阻止致癌物質引起的細胞突變，使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效並非空穴來風，從古至今，一直都在得到科學的支援。

桑葚是兒時印象中的很喜愛的“野”果子，而且由於好像桑葚都不打藥，所以我們小孩子摘來吃大人也不太會管，只要不禍害、浪費果子，那就沒問題。不過桑葚雖然好吃，但是難以儲存不耐久放，所以有的時候摘的桑葚實在太多了，大人們可能就會用來釀酒或者泡酒，這次我們就來解答一下這個問題（解疑一定要看哦！）。

——桑葚釀酒——

【準備用料】：桑葚10斤、白砂糖1斤、果酒專用酵母1到2克。

【製作步驟】：

桑葚採摘回來之後簡單的挑揀一下，去除掉壞果、樹葉和可能混雜的小蟲之類的，然後將桑葚果稍微沖洗一下表麵灰塵，鹽水浸泡10分鐘後再涼白開沖洗、瀝水（不可揉搓），最後將桑葚放料理機打碎，或者是洗乾淨手擠碎、搗碎；將弄碎的桑葚倒入一個罐子裡，酵母提前用一點點溫水溶解啟用，這個時候也加入斤罐子裡，然後加入大約半斤白砂糖，用乾淨的工具攪拌均勻（不能有油，否則會酸敗），然後用紗布蓋在罐子口，上面在蓋蓋子或者是封口；在乾燥、陰涼處發酵10天左右（具體時間受天氣、桑葚品質等因素影響），最後我們用紗布將其中酒液跟果渣過慮分離開來，得到的酒液就是桑葚酒了，灌入乾淨的容器中密封陳釀一段時間更好。一定要看的【相關解疑】，這裡有更重要的內容說明：

1、桑葚必須清洗嗎？洗過的桑葚釀酒還有“靈魂”嗎？

答：這個問題就是自釀果酒最大的一個糾結了，那就是飲用安全的問題。因為這個世界上各種菌是無處不在的，所以桑葚在表面也是如此，不僅有天然的發酵菌，還有不少雜菌、有害菌。而這些雜菌如果不清除，就會在發酵過程中產生雜醇油、組胺、有害的醛類等物質，偶爾一兩次飲用可能還沒什麼影響，時間長了對人體是有很大傷害的。比如葡萄酒的釀製一般是透過SO2來高效抑菌處理的，如果有這個條件和裝置的話，桑葚釀酒最好也可以這麼做，這樣得到的酒液有害物質含量才越低。而且所謂釀酒的“靈魂”就是不額外新增水分，保持酒液的一切來源於果子本身的發酵，所以我們儘量瀝乾、吹乾水分，也就可以儘可能在“健康”和“有靈魂”之間找一個平衡點了。

2、糖的比例是固定的嗎？大概放多少？

答：我之前有個同學的哥哥算是某農業大學的學霸來著，他們曾有個相關的實驗，資料發現這種果子釀造的酒中，雜醇油（有害物質）的含量會隨著糖分的增加而增加，在含糖量達到27%以上的時候，在發酵液中都可以檢測到一些組胺類物質（有毒性物質）。當然這些內容他跟自己家裡長輩說也沒什麼人理他，被長輩一句“我吃的鹽比你吃的飯都多”就給懟回來了，不過我們還是以健康為主吧，所以這個糖的含量最好不太高了，畢竟桑葚本身也是含糖的，我們加糖進去只是為了輔助、增強發酵效果。

3、為什麼要先蓋上紗布再加上容器蓋子，這不是密封不嚴了嗎？

答：這個桑葚酒的製作方式確實是不能徹底密封的，因為在發酵過程中會產生比較多的二氧化碳，如果罐子密封的非常嚴密的話是很容易炸裂的，隔紗布的作用就是可以保證一定的氣體流通。同理我們也不能將發酵中的容器放在Sunny直射，或者是溫度過高的地方，都可能會產生容器炸裂的危險。而且保持這個釀造過程中有微量的氧氣，也可以降低一些雜醇油和組胺的生成，相對得到的酒液就更健康一點。

4、可以把幾種水果混合在一起釀酒嗎？

答：有的人可能覺得水果都是好東西，而且大多也都可以發酵產生酒精，覺得用多幾種水果一起發酵就能“集幾種精華”，可事實並非想象的這麼美好。因為不同水果的成分比例不同，所以發酵時間也不一樣，冒然的混合發酵不只得到的酒味道會怪怪的，還會因為發酵程度不統一而帶有更多有毒有害的物質。小說裡那種“猴子採百果釀仙酒”之類的說法，終究只是幻想出來的故事情節，切不可當真。

最後關於這個桑葚酒，有幾句話還是要說的，其實事實上我們並不建議沒有什麼經驗的人自己操作釀酒，因為在這個過程中一般的私人家庭條件是很難做到雜醇油、組胺之類有害物質的檢測和消除的。

最直接的一點就是私人釀製很難進行雜菌的抑制和消除，進而會導致得到的酒液中有害物質超標。天然的桑葚果表面會帶有非常多的菌，其中就有雜菌和發酵菌。發酵菌可以幫助我們得到桑葚酒，而雜菌則會在這個過程中生成有害物質，所以像葡萄酒這種果酒的製造過程就會用到SO2氣體來抑菌，然後新增專門的酵母來進行發酵，但是這個用量和工藝監管都是不隨隨便便一個人在家就能輕易完成的，所以我們如果自己製作桑葚酒來喝，那麼肯定隨之而來就會帶有這些飲用風險，這就是我們並不建議一時興起就自己釀酒來喝的原因。我老家曾經有一段時間可流行“葡萄和糖3:1搗碎混合密封發酵”的做葡萄酒的方法了，但是接連發生了幾次鄰居喝了出現不適症狀的情況，就再沒人這麼做了。

（而且只要是植物發酵，就一定會產生或多或少的甲醛，這是沒法避免的，家庭條件實在是不好徹底去除）

所以我覺得咱們一般人就在家用桑葚泡點酒就行了，真正動手釀酒實在是個麻煩的“大工程”，還具有一定的不確定性。泡酒的方式就簡單多了：2斤白酒1斤桑葚加上50克的冰糖，用一個罐子裝好泡著，基本上1個月左右就可以了，儲存得當放久一點滋味就更好。

以上就是這次關於桑葚酒的內容了，有點囉嗦了，但是還是出於健康的考慮。如果有朋友對於桑葚酒有興趣的話，自己動手之前一定要準備妥當啊。

在我當地，現在的桑葚還有半個月才成熟。我這栽種的桑葚有2種，一種黑葚，一種白桑葚，黑桑葚味道偏酸，白桑葚味道偏甜，相對來說黑桑葚營養價值更高。新鮮採摘的桑葚極不易儲存，在常溫下，一過夜桑葚就壞掉。一般釀酒也是用黑桑葚。

釀酒辦法有2種，1種方法可以參考李子柒釀造草莓酒的方法來，大家可以搜搜她的影片看。簡單來說就是準備個乾淨無水無油的罐子，把桑椹揉碎，再放冰糖，酒麴，密封儲存。20天后過用紗布過濾掉果渣，繼續發酵2個月就可以飲用。

第2種方法簡單，把桑葚和冰糖一層一層放到乾淨無水無油的罐子裡，最後倒入高度白酒，白酒要沒過桑葚，一個月後可飲用。

來來讓一個釀了十來年的人告訴你應該怎樣釀桑葚酒桑葚酒的用料 桑葚 250g 白酒 500g 冰糖 40g 枸杞 15g步驟 1桑葚挑去爛的，發黴的，剩下的放在一邊備用，我沒有清洗，如果你覺得心裡不舒服，可以用酒洗一洗，但一定記得動作要輕柔，桑葚很容易破 2冰糖適量，我用的是老冰糖還需要拍的碎一些，容易化，如果你用的很整齊的冰糖，不需要拍3需要準備一瓶白酒，度數在50度左右，不建議用黃酒或米酒，高度酒易保 4 還需要一個乾淨的無水無油的可密封的玻璃瓶 5一層桑葚，一層冰糖，不要全放滿 6然後倒入白酒，沒過食材 7 在陰涼處密封儲存，一週後即可飲品，你也可以繼續儲存到秋冬季節，更適宜

桑葚酒做法步驟：

1、選料：桑葚分果桑和葉桑，一般釀製桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。

桑果酒

2、自己在家裡小範圍製作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚

3、分別新增：桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

4、分步發酵：發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。

5、裝瓶陳釀：經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。

6、開缸痛飲：在經過3-6個月的陳釀期後，就可以開啟陳釀的桑葚酒了。開啟瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。

1. 工藝流程：原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。2. 操作要點：原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑膠捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。破碎：用破碎機、木製品工具均可，儘可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪裝置攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。分離：用紗布、白土布或其他不鏽鋼裝置過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。 調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。3. 質量標準：(1)感官指標。外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉澱。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉澱。香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人。二級，具有良好的桑果香和酒香。滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。(2)理化指標。酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。古醫書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不飢，安魂鎮神，令人聰明變白不老”，《本草經疏》：“甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現代健康養生叢書中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中藥藥理與應用》：“桑葚含胡蘿蔔素，可阻止致癌物質引起的細胞突變，使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效並非空穴來風，從古至今，一直都在得到科學的支援。

桑葚是兒時印象中的很喜愛的“野”果子，而且由於好像桑葚都不打藥，所以我們小孩子摘來吃大人也不太會管，只要不禍害、浪費果子，那就沒問題。不過桑葚雖然好吃，但是難以儲存不耐久放，所以有的時候摘的桑葚實在太多了，大人們可能就會用來釀酒或者泡酒，這次我們就來解答一下這個問題（解疑一定要看哦！）。

——桑葚釀酒——

【準備用料】：桑葚10斤、白砂糖1斤、果酒專用酵母1到2克。

【製作步驟】：

桑葚採摘回來之後簡單的挑揀一下，去除掉壞果、樹葉和可能混雜的小蟲之類的，然後將桑葚果稍微沖洗一下表麵灰塵，鹽水浸泡10分鐘後再涼白開沖洗、瀝水（不可揉搓），最後將桑葚放料理機打碎，或者是洗乾淨手擠碎、搗碎；將弄碎的桑葚倒入一個罐子裡，酵母提前用一點點溫水溶解啟用，這個時候也加入斤罐子裡，然後加入大約半斤白砂糖，用乾淨的工具攪拌均勻（不能有油，否則會酸敗），然後用紗布蓋在罐子口，上面在蓋蓋子或者是封口；在乾燥、陰涼處發酵10天左右（具體時間受天氣、桑葚品質等因素影響），最後我們用紗布將其中酒液跟果渣過慮分離開來，得到的酒液就是桑葚酒了，灌入乾淨的容器中密封陳釀一段時間更好。一定要看的【相關解疑】，這裡有更重要的內容說明：

1、桑葚必須清洗嗎？洗過的桑葚釀酒還有“靈魂”嗎？

答：這個問題就是自釀果酒最大的一個糾結了，那就是飲用安全的問題。因為這個世界上各種菌是無處不在的，所以桑葚在表面也是如此，不僅有天然的發酵菌，還有不少雜菌、有害菌。而這些雜菌如果不清除，就會在發酵過程中產生雜醇油、組胺、有害的醛類等物質，偶爾一兩次飲用可能還沒什麼影響，時間長了對人體是有很大傷害的。比如葡萄酒的釀製一般是透過SO2來高效抑菌處理的，如果有這個條件和裝置的話，桑葚釀酒最好也可以這麼做，這樣得到的酒液有害物質含量才越低。而且所謂釀酒的“靈魂”就是不額外新增水分，保持酒液的一切來源於果子本身的發酵，所以我們儘量瀝乾、吹乾水分，也就可以儘可能在“健康”和“有靈魂”之間找一個平衡點了。

2、糖的比例是固定的嗎？大概放多少？

答：我之前有個同學的哥哥算是某農業大學的學霸來著，他們曾有個相關的實驗，資料發現這種果子釀造的酒中，雜醇油（有害物質）的含量會隨著糖分的增加而增加，在含糖量達到27%以上的時候，在發酵液中都可以檢測到一些組胺類物質（有毒性物質）。當然這些內容他跟自己家裡長輩說也沒什麼人理他，被長輩一句“我吃的鹽比你吃的飯都多”就給懟回來了，不過我們還是以健康為主吧，所以這個糖的含量最好不太高了，畢竟桑葚本身也是含糖的，我們加糖進去只是為了輔助、增強發酵效果。

3、為什麼要先蓋上紗布再加上容器蓋子，這不是密封不嚴了嗎？

答：這個桑葚酒的製作方式確實是不能徹底密封的，因為在發酵過程中會產生比較多的二氧化碳，如果罐子密封的非常嚴密的話是很容易炸裂的，隔紗布的作用就是可以保證一定的氣體流通。同理我們也不能將發酵中的容器放在Sunny直射，或者是溫度過高的地方，都可能會產生容器炸裂的危險。而且保持這個釀造過程中有微量的氧氣，也可以降低一些雜醇油和組胺的生成，相對得到的酒液就更健康一點。

4、可以把幾種水果混合在一起釀酒嗎？

答：有的人可能覺得水果都是好東西，而且大多也都可以發酵產生酒精，覺得用多幾種水果一起發酵就能“集幾種精華”，可事實並非想象的這麼美好。因為不同水果的成分比例不同，所以發酵時間也不一樣，冒然的混合發酵不只得到的酒味道會怪怪的，還會因為發酵程度不統一而帶有更多有毒有害的物質。小說裡那種“猴子採百果釀仙酒”之類的說法，終究只是幻想出來的故事情節，切不可當真。

最後關於這個桑葚酒，有幾句話還是要說的，其實事實上我們並不建議沒有什麼經驗的人自己操作釀酒，因為在這個過程中一般的私人家庭條件是很難做到雜醇油、組胺之類有害物質的檢測和消除的。

最直接的一點就是私人釀製很難進行雜菌的抑制和消除，進而會導致得到的酒液中有害物質超標。天然的桑葚果表面會帶有非常多的菌，其中就有雜菌和發酵菌。發酵菌可以幫助我們得到桑葚酒，而雜菌則會在這個過程中生成有害物質，所以像葡萄酒這種果酒的製造過程就會用到SO2氣體來抑菌，然後新增專門的酵母來進行發酵，但是這個用量和工藝監管都是不隨隨便便一個人在家就能輕易完成的，所以我們如果自己製作桑葚酒來喝，那麼肯定隨之而來就會帶有這些飲用風險，這就是我們並不建議一時興起就自己釀酒來喝的原因。我老家曾經有一段時間可流行“葡萄和糖3:1搗碎混合密封發酵”的做葡萄酒的方法了，但是接連發生了幾次鄰居喝了出現不適症狀的情況，就再沒人這麼做了。

（而且只要是植物發酵，就一定會產生或多或少的甲醛，這是沒法避免的，家庭條件實在是不好徹底去除）

所以我覺得咱們一般人就在家用桑葚泡點酒就行了，真正動手釀酒實在是個麻煩的“大工程”，還具有一定的不確定性。泡酒的方式就簡單多了：2斤白酒1斤桑葚加上50克的冰糖，用一個罐子裝好泡著，基本上1個月左右就可以了，儲存得當放久一點滋味就更好。

以上就是這次關於桑葚酒的內容了，有點囉嗦了，但是還是出於健康的考慮。如果有朋友對於桑葚酒有興趣的話，自己動手之前一定要準備妥當啊。

在我當地，現在的桑葚還有半個月才成熟。我這栽種的桑葚有2種，一種黑葚，一種白桑葚，黑桑葚味道偏酸，白桑葚味道偏甜，相對來說黑桑葚營養價值更高。新鮮採摘的桑葚極不易儲存，在常溫下，一過夜桑葚就壞掉。一般釀酒也是用黑桑葚。

釀酒辦法有2種，1種方法可以參考李子柒釀造草莓酒的方法來，大家可以搜搜她的影片看。簡單來說就是準備個乾淨無水無油的罐子，把桑椹揉碎，再放冰糖，酒麴，密封儲存。20天后過用紗布過濾掉果渣，繼續發酵2個月就可以飲用。

第2種方法簡單，把桑葚和冰糖一層一層放到乾淨無水無油的罐子裡，最後倒入高度白酒，白酒要沒過桑葚，一個月後可飲用。

1、準備材料

想要自己在家做好桑椹酒，最先就要準備比較優質的原料，最好是現採摘的桑椹，沒有條件自己去摘的話，就選擇品相比較新鮮的果實，要注意將其中的爛掉的果子挑出來，還有就是要準備一些冰糖、50°白酒和玻璃容器。

2清洗果實

桑椹的表面和其它的水果一樣，都有可能帶有農藥的殘留，而且也要把它表面的灰塵都給去除乾淨，所以洗果實這個環節很重要，先用清水逐顆的清晰，然後再把它們用鹽水浸泡10分鐘，拿一個碗將它們瀝乾裝起來備用就可以了。

3、搗碎果實

在材料已經洗乾淨也晾乾了後，就要把果子全部搗碎，不能有大塊的果實存在，因為大塊的果實是不好發酵的，所以最好用專門的搗碎工具，仔細將它們全部搗爛，可以選擇攪拌機來進行這道工序。

4、製作發酵

在家如何自制桑葚酒才最正宗呢，關鍵的步驟就是讓果實充分的發酵，這個步驟就是把已經搗碎的果實和冰糖、酵母液一起放入玻璃容器中，在放進去以前要給容器進行完全的消毒，因為只有消毒徹底才能保證釀出酒的質量，加入的方式是桑椹和冰糖疊加的，然後將白酒倒入玻璃容器中，將所有的材料全部蓋滿就，然後封蓋就可以了。

5、啟封過濾

在等待差不多一個月的時間後，就可以將玻璃容器的蓋子打開了，會看到汁水全部變成了醬紅色，還有很好聞的酒香，這說明發酵的很成功，用漏斗將果實和酒液過濾分開，這樣桑椹酒才算製作成功了，在桑葚酒的做法大全裡面這種釀造桑椹酒的方法是最常見，也是用的最多的。

材料：桑椹子200克，檸檬1個，白砂糖50克，白酒1斤半。

1、首先選新鮮成熟的桑椹，揀去過於熟透和蟲咬者，洗淨後，瀝乾水分;

2、將檸檬剝皮，切片;

3、將桑椹和檸檬一起放入酒器中，加入白酒和砂糖，密封浸泡2個月左右，取上清酒液即可飲用