1.九轉大腸

魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”；由山東省烹飪協會主辦，行業...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

3.糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

4.蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。由山東省烹飪協會主辦，行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表...

5.油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。

魯菜

歷史:魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表,是中國八大菜系之一。魯菜是中國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。

特色:魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

絕活:魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。

八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是中國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。

炸雞扇

烹調類別： 炸制

烹調時間： 普通

食材類別： 禽蛋

味道： 香辣

適宜季節： 無關

菜系： 魯菜

炸雞扇材料：

雛雞脯7個(帶翅骨1節) 、雞蛋清2個

炸雞扇做法：

將雞脯翅骨上的肉刮淨,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽醃漬3分鐘。

倒入蛋清拌勻，再蘸上饃饃渣，將雞扇入5成熱油鍋炸熟撈出，待油8成熟時，再炸至金黃色撈出瀝油，裝盤，撒上花椒麵即成。

蜜汁梨球

烹調類別： 炒菜

烹調時間： 普通

食材類別： 水果

味道： 甜香

適宜季節： 無關

菜系： 魯菜

蜜汁梨球材料：

黃梨500克；蜂蜜100克；白糖200克

蜜汁梨球做法：

梨去皮去核，切成絲；加雞蛋清、澱粉、麵粉調勻，製成丸子；將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜；澆明油裝盤即成。

葫蘆大吉翅子

烹調類別： 蒸燉

烹調時間： 普通

食材類別： 海鮮河鮮

味道： 鮮香

適宜季節： 無關

菜系： 魯菜

葫蘆大吉翅子材料：

水發魚翅500克、母雞脯肉250克、豬肥肉膘50克、水發大金鉤海米40克、雞蛋清3個。

葫蘆大吉翅子做法：

雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、薑片、花椒蒸2小時取出。

將大平盤上抹油，把雞料子在盤內製成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子製成的葫蘆，慢火燒5分鐘後撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。

清湯全家福

【特點】 選料精細，品種多樣，集於一饌，色彩繽紛，軟爛清香，湯鮮味美，營養豐富。

【原料】 雞脯肉250克。 雞蛋清20克、水發海參20克、蹄筋25克、魚肚25克。鴨肝20克、雞腰20克、鴨腰25克、豬黃管20克、水發魚翅20克、火腿20克、水發玉蘭片20克、冬菇25克。精鹽5克、味精3克、澱粉50克、清湯150克、紹酒15克。

【製作過程】

將生雞脯肉片切成薄片，用雞蛋清、精鹽、味精、溼澱粉拌勻，入沸水內氽過。水發海參片為長片。發好蹄筋一片兩半，發好魚肚、鴨肝均切成片。雞、鴨腰煮熟撕去外薄膜，用刀片為兩瓣。雞肫切十字花刀。豬黃管劃成蜈蚣狀。水發魚翅順理整齊。均放入清湯內氽過。取一隻大碗，把上面各種原料的剩氽碎料放入碗底，然後將豬黃管和魚翅以外的各種原料均勻相間地擺入碗內，最後將火腿、水發玉蘭片、冬菇、菜心相間地擺在上面封面，湯鍋內放入清湯、精鹽、紹酒燒開，將碗內擺好的形狀原樣推入漏勺內，將漏勺放入清湯內燙透。取出後，用手勺輕輕擠幹水分，保持原樣，再推入瓷盤內。另再將魚翅、豬黃管放入湯鍋燙透撈出，魚翅順絲放在瓷盤中央，上面再放置黃管，湯鍋內的原東加入味精後澆在上面即成。

魯菜的經典菜品有:一品豆腐 蔥燒海鮮 三絲魚翅 油燜大蝦。西瓜雞。陽關三疊。白扒四寶。象眼鴿蛋。糟溜魚片。九轉大腸。糖醋黃河鯉魚。燒海螺。燒蠣蝗。布袋雞。糖醬雞塊。賽螃蟹。烏雲託月。香酥雞。蜜汁梨球。清湯燕窩。湯爆雙脆。 爆炒腰花。德州扒雞。四喜丸子。清湯銀耳。砂鍋散丹。棗莊辣子雞。鍋塌黃魚。雨前蝦仁。等……

爆炒腰花，油爆雙脆，滑炒裡脊絲，芫爆肚絲，芫爆魷魚卷，糖醋鯉魚，拔絲山藥，蔥燒海參，山東海參，酸辣烏魚蛋，乾燒鯧魚，清蒸加吉，神仙鴨，八寶葫蘆鴨，德州扒雞，布袋雞，四喜丸子，宮保雞丁，九轉大腸，油燜大蝦，醋烹蝦段，清炒蝦仁，軟炸蝦仁，冰糖蛤什蟆，豆腐箱子，黃燜雞，栗子雞，五香魚，五香肉乾，扒肘子，鍋燒肘子，溜肝尖，溜魚片，三絲魚翅，紅燒魚翅，雞煲翅，姜蔥蟹，芙蓉蟹，浮油雞片，糟溜魚片……剩下的朋友們補齊吧！

糖醋鯉魚

用黃河鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。糖醋鯉魚是魯菜的經典名菜。

爆炒腰花

豬腰為主料，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。菜品特色鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。

九轉大腸

山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為紅燒大腸，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道流傳至今。

蔥燒海參

山東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。

德州扒雞

油燜大蝦

經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐米的大蝦，蝦體晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。

魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表,是中國八大菜系之一。魯菜是中國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

1：清湯全家福

【原料】 雞脯肉250克。 雞蛋清20克、水發海參20克、蹄筋25克、魚肚25克。鴨肝20克、雞腰20克、鴨腰25克、豬黃管20克、水發魚翅20克、火腿20克、水發玉蘭片20克、冬菇25克。精鹽5克、味精3克、澱粉50克、清湯150克、紹酒15克。

【製作過程】 將生雞脯肉片切成薄片，用雞蛋清、精鹽、味精、溼澱粉拌勻，入沸水內氽過。水發海參片為長片。發好蹄筋一片兩半，發好魚肚、鴨肝均切成片。雞、鴨腰煮熟撕去外薄膜，用刀片為兩瓣。雞肫切十字花刀。豬黃管劃成蜈蚣狀。水發魚翅順理整齊。均放入清湯內氽過。取一隻大碗，把上面各種原料的剩氽碎料放入碗底，然後將豬黃管和魚翅以外的各種原料均勻相間地擺入碗內，最後將火腿、水發玉蘭片、冬菇、菜心相間地擺在上面封面，湯鍋內放入清湯、精鹽、紹酒燒開，將碗內擺好的形狀原樣推入漏勺內，將漏勺放入清湯內燙透。取出後，用手勺輕輕擠幹水分，保持原樣，再推入瓷盤內。另再將魚翅、豬黃管放入湯鍋燙透撈出，魚翅順絲放在瓷盤中央，上面再放置黃管，湯鍋內的原東加入味精後澆在上面即成。

2：九轉大腸

材料

【原料】：豬大腸750g；輔料：鹽85g、糖15g、料酒適量、麵粉60g、醋適量、澱粉適量、鮮抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、胡椒粉適量、肉桂粉適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量

【製作過程】新鮮豬大腸1副，用清水浸泡半天，放40克鹽，反覆揉搓，漂淨，重複2次再放30克麵粉，反覆揉搓，漂淨，反覆2次翻1面，去掉雜質，去掉多餘的油脂，洗淨，再翻轉，用半調羹醋加適量清水漂洗從大頭進，腸套腸套好，再用牙籤固定住，鍋裡放適量清水，放下大腸放些料酒，在大腸上用牙籤刺些小孔，大火10分鐘把大腸撈出，水倒掉鍋裡放適量清水，放下大腸，放姜，蔥結，八角，桂皮，花椒、大火煮開小火煮40分鐘，邊煮，邊用牙籤在大腸上刺些孔，讓內部的湯汁流出來把大腸撈出瀝乾，切成“扳指”段鍋裡放些油，7分熱，放下大腸段炸成淡金黃色撈出鍋裡剩底油，放姜，蒜，蔥，八角，花椒爆香放入白糖，小火煸炒至白糖洋化，放入大腸，加一點醋，中火煸炒上色加適量清水，放鮮抽，老抽，大火煮開，小火煨15分鐘放些胡椒粉，肉桂粉，水澱粉，雞精，鹽，大火煸炒至汁稠，放入蔥花裝盤即可