性狀鑑定法： ??????就是用眼看、手摸、鼻聞、口嘗、水試、火試等十分簡便的方法來鑑別藥材的外觀性狀，這些方法積累了豐富的傳統鑑別經驗，具有簡單、易行、迅速的特點。性狀鑑定的內容包括形狀、大小、色澤、表面特徵、質地、折斷面的特徵、氣、味、水試、火試等。

??????1．藥材： ??????⑴形狀：藥材的形狀與藥用部位有關，每種藥材的形狀一般比較固定。 ??????⑵大小：指藥材的長短、粗細（直徑）和厚度。 ??????⑶色澤：藥材的顏色與成分有關，顏色是否符合要求，是衡量藥材質量好壞的重要因素之一。

一般應在自然光下觀察藥材的顏色，如用兩種色調複合描述色澤時，應以後一種色調為主色。 ??????⑷表面特徵：指藥材表面是光滑還是粗糙，有無皺紋、皮孔、鱗片、毛茸或其它附屬物等。 ??????⑸質地：指藥材的輕重、軟硬、堅韌、疏鬆（或泡松）、緻密、黏性、粉性、油潤、角質、綿性、柴性等特徵。

??????⑹斷面特徵：包括自然折斷面和橫切面。 ??????⑺氣：“氣”是由於藥材含有揮發性物質的緣故，也是藥材的重要鑑定特徵之一。 ??????⑻味：藥材的味感是由其所含的化學成分決定的，每種藥材的味感是比較固定的。

味感也是衡量藥材品質的標準之一。 ??????⑼水試：有些藥材放入水中，能產生特殊的現象，如沉浮、溶解情況、顏色、透明度、有無黏性、膨脹度、旋轉與否及有無熒光等。

??????⑽火試：有些藥材用火燒之，能產生特殊的香氣或臭氣，會有顏色、煙霧、閃光或響聲等現象出現，可據此鑑別其真偽甚

隨著經濟的發展，人們的生活水平也日益提高，但隨之而來的環境汙染問題、食品安全問題，又是人們心中永遠的痛。人們在追求生活質量的同時，更重視食品品質和食品安全。

食品的安全和營養是人們對食品的基本要求。作為食品，首先是要保證其安全，即不得含有毒有害物，要保證食品在適宜的環境下生產、加工、儲存和銷售，減少其在食物鏈各個階段所受到的汙染，以保障消費者身體健康，此外，還應保證食品應有的營養和色、香、味、型等感官性狀，無攙假、偽造，符合相應衛生標準的要求。

農產品是一切食品加工的原料，農產品品質的好壞，是否安全，不僅涉及到消費者的健康，還關係到一個國家經濟的正常發展，甚至關係到社會的穩定和政府的威望，特別是近年來國際上發生的瘋牛病、二噁英等重大食品安全事件，使公眾對食品安全的重視程度提高到了一個前所未有的水平。中國是一個農業大國，傳統農業比較發達，高效農業還處於起始階段，如何提高農產品品質，保證農產品的安全，是值得廣大農民和農業科技工作者深思探究的課題。正是在這種背景下，我們課題研究小組進行了這次課題研究。

在指導老師的協助下，我們課題研究小組分成三個行動小組，第一行動小組負責採集農產品標本，第二行動小組負責組織實驗操作，第三行動小組負責個行動小組之間的協調。

1、第一行動小組在××農貿市場選購了白菜、辣椒、扁豆、冬瓜、大蒜等五種農產品樣品，並分頭到自己的菜地裡選摘了上述五種樣品，把這幾種樣品帶回了學校的實驗室，進行實驗分析。

2、第二行動小組對第一行動小組帶回來的農產品樣品分別進行了實驗，實驗內容主要有：外觀、色澤、口感、營養成分、細菌群落檢測、農藥殘留檢測等幾個方面。在實驗過程中，各行動小組緊密協作，仔細觀察，認真記錄實驗資料，對感到懷疑的一些資料，反覆進行實驗，力求試驗資料的科學性和準確性。

關於農產品品質的簡易鑑定，經過我們課題研究小組反覆查閱資料，諮詢老農，我們總結出一條行之有效的方法，即一看、二聞、三辧、四嘗。

農產品的表面顏色是反映農產品品質的一個重要特徵，因此，觀察農產品的外觀形狀和色澤是判定農產品品質的第一步。二聞就是聞農產品的氣味。帶香味的農產品聞聞它的香味是否純正，沒香味的農產品，聞聞它是否有異味，如果有異味，那就說明該農產品腐爛變質。三辧，就是用手辧開所選購的農產品，看看是否爽脆，汁水是否正常。四嘗，就是用口去嚐嚐農產品(這主要針對能夠生吃的農產品)，辨別農產品口感是否正常，是否有其他的異味。

經過我們課題研究小組的反覆實驗，發現我鄉生產的農產品，大多數品質較好，但遠未達到“綠色”農產品的品質要求，要實現高效農業，發展“綠色”農業，增加農民收入，任重道遠。

在實驗過程中，我們發現我鄉農產品外觀形狀、顏色較好，色澤光豔，看上去能引人食慾，營養成分符合標準，但口感不是很好，像白菜，吃起來有點淡。細菌群落超標，農藥殘留嚴重超標，這是我鄉農產品存在的不足之處。從謝玉劍那裡選購來的白菜、大蒜，品質較好，白菜口感好，帶點甜，大蒜香味濃郁。

為提高我鄉農產品的競爭力，發展我鄉的“綠色”農業，針對我們在實驗中發現的問題，我們的建議是：

1、建議政府加大宣傳力度，培養廣大農戶的品牌意識和安全、衛生、“綠色”的產品意識。

2、加大科技扶貧力度，切實讓廣大農戶掌握新的農業科技，施用生物肥料、生物農藥，進行生物防治，以平衡農產品營養成分，減少農產品農藥殘留，提高我鄉的農產品品質。

3、拓寬資訊和銷售渠道，形成規模生產和規模經營，增強農民的商品意識，增加農民的收入。

農產品商品性狀鑑別主要是透過用眼睛一看知道了。

國家規定:初級農產品是指種植業，畜牧業，魚業未經過加工的產品。在收穫以後只進行簡單的清洗:分揀:脫粒:宰殺:去毛:淨化:保鮮:冷凍:包裝等簡單的處理，使其產品保持原有的性狀和化學性質不發生改變。農產品包括:植物:動物:微生物及其產品都屬於食用農產品的範疇。

總之，農產品性狀鑑別主要透過什麼方法？我認為:用一句話就能講清楚，那就是:沒有經過深加工的農產品，用眼睛一看就知道了。

農產品涵蓋的內容十分廣泛，如果要分類的話，大致可以分為食品類的和非食品類兩個大類。

而食品類的，又可分為：散裝類農產品，包裝類農產品，粗加工類農產品，深加工類農產品。但具體到每一類的農產品，又都包含了許多的單一產品型別。因此，題主劃出這麼大的一個圈來，讓回答農產品的商品性狀的鑑定問題，不知是否覺得，範圍有點太大了吧。

比如，最直接的農產品，應是散裝類的吧，僅這散裝類的，就可以劃分為糧食類的，新鮮蔬菜類，新鮮瓜果類的，新鮮乾果類的等等，若要再細分，那不就成了農產品展銷會了嗎？所以，針對本題，我想也只能泛泛而談了，以至無法全面準確回覆，還望題主與讀者見諒。

在食品類農產品的商品性狀定位上，一般會按

外觀物理性狀與內容物理化性狀兩個方面進行。比如糧食類的，在物理性狀主要看：籽粒的新鮮度，籽粒的飽滿度，整體的雜質度，抽樣的初水份，以及是否有黴變現象這五個指標。

檢查籽粒的新鮮度，主要是防止陳年積存的舊糧食滲和進來。而若整體籽粒中扁粒較多，說明籽粒灌漿不足，飽滿度不足，商品性自然就差了。至於糧食的雜質度與黴變，那就不用說了，不乾淨或發生黴變，就無法成為商品。而糧食的初水份，則是物理檢驗的重點，初水分含量過高的糧食，不僅涉及到一個價位的問題，更主要的，是貯存的問題。

至於食品類農產品的理化性狀測定，對農民來說，一般關心得少，那多屬科研的範疇。比如糧食中蛋白質的分析，氨基酸的分析，多肰的分析，酶的分析，脂肪的測定，遊離脂肪酸的分析，碳水化合物的分析，灰分的分析，重金屬或有害元素的分析，以及農藥殘留的分析，激素類殘留的分析等等。

但對消費者來說，這重金屬或有害元素，農藥殘留，激素殘留，會關係到食用後的身體健康問題，因此也就成為可食用類農產品商品性狀鑑定的主要指標。然而，由於這三個指標的測定，必須由專業的機構和專業的人員來操作，並且，其許可權歸屬也非一般百姓可為，因此，流通於市場的農產品，最主要的，還是在其外觀的物理性狀的定位上。

農產品商品性狀鑑別主要方法有哪些？質量和要求是否達標？人們食用之後是否對人體身心造成諸多不利傷害等等，也是當今人們非常關心和重視的嚴峻問題。

科技快速發展的今天，經濟越來越富裕寬綽，人們生活質量水準達到前所未有的變化，但各種潛藏的飲食汙染悄悄地侵襲人們身心健康，疾病蔓延波折城鄉各個角落。導致醫院人滿為患，病人悽悽慘慘。

疾病源頭應該與我們一天飲食息息相關，各種各樣經過未消毒處理的不良食品遍地開花，商場裡包裝精美的食品琳瑯滿目，讓人眼花繚亂吸引人們的眼球，誘惑人們的胃口。然而，有一部分違法商攤，昧著良心加工低質劣態的食品，為謀取豐厚利潤，把劣質食品進入市場，魚目混珠，嚴重危害人們身心健康。病從口入，殃及池魚。

那麼，我們怎樣鑑別農產品質量的真偽呢？這個問題相當複雜，需要我們仔細觀察和摸索，最關鍵識別方法是看、摸、聞、嘗、燒，憑直覺判斷。但有的憑肉眼根本無法識別，例如常說的有一種粉絲和大米，不法商販為謀牟取暴利，用廢棄塑膠薄膜和低劣質麵粉，挖空心思精製加工，大米外表看似光滑鋥亮，顆粒飽滿。粉絲細長透明，看到非常潔白鮮美。

由於這種精製加工劣質食品，潔白、無味，稍不留意很難識別。有的農戶把存在問題的粉絲點燃，只見火苗直竄，竟然滴滴答答掉落惡臭的液體，散發一股股令人作嘔難聞的塑膠味。

當今灌水牛肉、豬肉、雞肉，也許人們非常熟悉，慘無人道的商販把活生生的牛兒加註水份，為增加重量而喪心病狂，不擇手段，害人害己。雖然有關部門給予嚴歷打擊，公開爆光，但死灰復燃，很難制止。

我曾記得五年前，孩子在街上買了一隻雞，當時我也沒在意，只見這隻雞毛也被撥掉，有藍球那麼大脹鼓鼓的，手摸著很軟，輕輕一壓肉身，一按一個坑，好半天才復原，沒有一絲彈性。

因不懂，蠻以為雞挺肥肉多，有七、八斤的樣子。我切開雞肚，肚裡存留不知是啥透明液體流出，而且有一股說不出的怪味直鑽鼻孔。在鍋裡猛炒，水份越炒越多，半鍋新鮮雞肉炒熟僅剩一小點。至今想來，毛骨悚然，讓人心有餘悸，毫無疑問，那隻雞肯定被注了水份。

由於現在各種各樣的農產品非常多，只要我們細心觀察，認真識別，是很容易辨認出來的

是在商品經濟條件下，為滿足市場對各類農產品的需求而發展起來的，以商品性農產品生產為目的的農業。其特點是生產經營比較集約化，專業化、社會化水平和商品化程度較高，農產品商品量較大，商品率高。一般商品經濟發達的國家和地區（如西歐、北美各國），商品性農業也較發達，農業生產區域專業化程度也較高。中國自然和社會經濟條件複雜，人口分佈很不平衡，約80％在農村，對糧食需求量大，經濟作物、畜牧業、林業、漁業比重較小，佈局分散，產量和商品率都不高，絕大部分地區自給性農業佔很大比重。當前條件下必須在控制人口增長的同時，貫徹因地制宜，適當集中，合理佈局的方針，建立各種農產品生產基地，大力發展商品性農產品生產和農產品加工工業，逐步提高農產品的商品率，由以自給性生產為主逐步轉變為以商品性生產為主，充分滿足國內外市場的需要。