又到一年香椿香椿上市的季節，香椿是具有獨特香氣的蔬菜，愛吃的人愛之入骨，吃不慣這種氣味的人難以下箸，這是這美味的香氣成就人在春天愉悅的饕餮大餐香椿性平，味苦無毒，有開胃，祛風除溼，止血理氣，消火解毒等功效，治療瘡瘍、胃痛、風溼痺痛、痢疾、外感風寒、等疾患。但是香椿為發物，誘發一些慢性病，慢性病患者少食或者不食用。

香椿可以製作多種美食，煎炸烹煮都可，在我們老家為了儲存多醃製起來，隨時食用。1，把新鮮採摘的香椿，清洗乾淨，去除雜質，晾去水分備用

2，把香椿放進盆中用手不斷的揉搓，直到有香椿芽的水分滲出，變得柔軟即可。

3，把揉好的香椿放進密封的玻璃容器，擺一層，撒一層鹽，到上頂再撒一層鹽，把揉出的香椿水倒入容器中，蓋蓋密封發酵一週，就可以食用。

醃製好的香椿就可以直接食用，也可以涼拌，也可以做麵條的佐餐等多種食用。

新鮮的香椿也可以製作多種美食

香椿炒蛋涼拌香椿香椿豆腐卷炸香椿魚香椿涼拌豆腐香椿雞蛋餅不知道你們那兒怎麼吃香椿

又到一年吃香椿的美好季節，記得小時候，奶奶門前有棵香椿樹。每到這個季節，我都眼巴巴的盯著它，在適宜的天氣，溫度高的時候，一夜之間就會看見明顯的成長。

要說起香椿來，要數“頭茬”，第一次發芽的香椿，顏色是紅色，香椿芽杆比較軟，不發柴。香椿營養豐富，是美味的下飯菜。尤其是在沒有多少鹹菜的年代，香椿可以說是非常稀罕的東西。

要說起吃來，在我童年裡記憶最深的就是：“香椿魚”。媽媽掐下了巴掌長的嫩芽，清洗乾淨，用雞蛋，麵粉，鹽，（不需要新增其他的任何調料，原汁原味的最好）。調好了麵糊，把香椿瀝乾水分，放入麵糊，鍋裡倒入花生油，燒熱，香椿裹麵糊後，煎至兩面金黃。又香又脆，還有營養。既可以當飯，又可以當菜。

要是香椿長得快，又吃不了的多餘的，可以醃起來，用水洗淨，晾乾後，再用鹽搓，喜歡原味的，可以不加醬油，他自己會下一點水，放在瓷壇裡密封，可也儲存半年到一年之久， 隨時想吃，隨時拿出來。要說最好吃不過，要配上我們山東現烙的煎餅，卷香椿，可以卷蒜薹，美味可口，絕配。

當然最經典的就是香椿炒雞蛋，掰下新鮮香椿，洗淨，切碎，打入笨雞蛋，只放鹽，最原味，煎至兩面金黃。卷著大煎餅，知道肚子撐的“咚咚響”。

有很多口味重的，可以切碎後，加入鹽和醬油，一點點味精，用油烤辣椒，非常的有滋有味。每次爺爺都會喝下兩茶碗白酒。

香椿吃不了的分分左鄰右舍，可以聯絡感情。

現在我們已經搬了樓房，門前的香椿樹早就沒有了，但是每到這個季節還是會買一些做來吃，或者淹了存起來，說說的都流口水了

香椿的做法有很多種，下面娟子為大家介紹一道香椿美味的做法，喜歡的可以照這個方法做；

香椿芽、肉餡、蔥薑末、生抽 、鹽、胡椒粉、香油、雞蛋

1；香椿芽焯水過涼 ，擠去水分 ，切成細末 ，根部去掉

2；肉餡放一大碗裡，放蔥薑末，生抽 鹽，胡椒粉，香油，調拌均勻

3；豆腐放塑膠袋中，壓成泥

4；把豆腐泥，香椿末放入肉碗裡，攪拌均勻

5；在打入兩個雞蛋，攪拌成糊

6；平底鍋到適量油，油要鋪滿鍋底，把香椿豆腐肉舀一勺到鍋裡，用勺子輕輕壓扁，

7；煎制一會，翻面繼續小火煎，直到兩面金黃就可以出鍋了

說到香椿的吃法真的有很多種，為什麼香椿越來越受人喜愛呢？也許是因為它稀有又有營養吧！香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。

　香椿芽含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有常食香椿芽不染病的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等，香椿營養豐富，老少皆宜食用，不過孕婦儘量少食用。

香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等等。

下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法。

一、香椿拌豆腐

用料：內酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克

1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒

2、香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用

3、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻

4、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可

二、醃香椿

1、把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。

2、再放到乾淨的容器裡，蓋好，過3~5天即可食用。

三、香椿蒜汁

1、香椿、大蒜放在一起搗爛，

2、再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。

四、攤香椿餅

1、把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。

2、把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。

五、香椿炒蛋

用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺

1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼

2、擠幹香椿水分切成細末，在香椿末裡放1小勺生粉拌一下

3、把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋

六、椿芽金魚

用料：香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。

1、先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗撕成小杈，放入碗內，

2、加些麵粉調拌上蛋粉糊；

3、油鍋燒熱後，將拌好的香椿放入油鍋中炸成金黃色撈出鍋，撒上花椒鹽即可。

七、拌香椿

用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升、幹辣椒少量

1、將香椿清洗乾淨，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟

2、撈出香椿，瀝乾水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油

3、再倒入米醋拌勻即可食用

1995年蓋新房時，鄉下的民工送了我一株香椿樹，現在樹已經長成有模有樣的大樹了，每年春天，樹上的新鮮香椿根本吃不過來，只好趁香椿芽嫩時集中採摘下來，冷凍到冰箱裡，隨取隨吃。

李漁的《閒情偶寄》寫道：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。椿頭明知其香，而食者頗少，其故何歟？以椿頭之味雖香而淡，不若蔥蒜韭之氣甚而濃。濃則為時所爭尚，甘受其穢而不辭；淡則為世所共遺，自薦其香而弗受。”察其言觀其行，李漁專美香椿，我猜他定然也是個嗜香椿如命之人。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效。香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的食品。

香椿吃法很多。一是香椿拌豆腐。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出揉以細鹽切為碎末，與豆腐同拌，加入香油味道更美。香椿拌豆腐是下酒的好菜。

二是香椿炒雞蛋。新鮮的香椿芽摘洗乾淨，用開水沏一下，撈出瀝乾切碎，再將雞蛋磕入碗內，加入香椿碎末、調入食鹽攪拌成糊，倒入熱油鍋裡不斷顛勺翻炒，直煎的兩面金黃，活脫脫一個黃金餅。

三是炸香椿魚。將整棵椿芽與雞蛋麵粉攪勻，炸成香酥的“香椿魚”，別具風味。

香椿又叫香椿芽，香椿頭，是香椿樹的嫩芽，是早春上市的樹生蔬菜，被人們稱為“樹上蔬菜”！

香椿不僅香味獨特，而且還營養豐富，富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，胡蘿蔔素，以及多種維生素和鐵，鎂，鈣等多種礦物質微量元素！

香椿的做法多種多種，蒸，炒，拌，炸，煎，煮等，品種繁多，味道各不相同！

食材：香椿芽 雞蛋 鹽 蔥蒜 油

1.將香椿芽洗淨，切成末，蔥蒜切末，備用。

2.將雞蛋打碎放入碗裡，加入少許鹽，備用。

3.將香椿末，蔥蒜末，鹽放入雞蛋液裡攪拌均勻，備用。

4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入攪拌好的雞蛋液，大火翻炒，直至雞蛋變金黃色，凝固成塊，即可出鍋食用！

食材：香椿芽 嫩豆腐 鹽 香油 蔥蒜

1.將香椿芽洗淨，放入開水鍋中焯燙一分鐘，撈出瀝乾，切末，備用。

2.將豆腐切塊，蔥蒜切末，備用。

3.將蔥蒜末，醬油，鹽，溫水調成料汁，備用。

4.將香椿末撒在豆腐塊上，澆上料汁拌勻即可食用。

食材：香椿芽 香油 鹽 醬油 陳醋 蔥蒜

1.將香椿芽洗淨，放入滾水鍋中焯燙一分鐘，撈出瀝乾，備用。

2. 將蔥蒜切末，放入碗裡，加入適量的鹽，醬油，醋，香油，調製成料汁，備用。

3.將料汁澆在焯好的香椿芽上，攪拌均勻即可食用！

食材：香椿芽 鹽 雞蛋 麵粉 胡椒粉 花椒粉 油

1.將椿芽洗，備用。

2.將雞蛋打碎放入麵粉裡，加入適量的清水，攪拌成麵糊糊，備用。

3.將椿芽和適量的鹽加入麵糊糊裡，攪拌均勻，備用。

4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，把拌勻的椿芽放入鍋中，炸至金黃色，即可撈出備用。

5.將鹽，胡椒粉，花椒粉拌勻製成椒鹽，撒在炸好的椿芽上，即可食用。

備註：因香椿芽本身含有能夠致癌的亞硝酸鹽，涼拌椿芽時，一定要用開水焯燙一分鐘！