蔥5克切圈，薑片5克

步驟2

豬肉餡100克，五香粉1克，料酒10克，攪拌均勻

步驟3

加入鹽2克，攪拌均勻

步驟4

加入麵包糠20克，攪拌均勻

步驟5

汆成肉丸

步驟6

鍋中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒

步驟7

鍋中放入食用油500ML，倒入鵪鶉蛋，冷油入鍋，中小火炸至金黃

步驟8

食用油500ML，油溫燒至五成熱，放入肉丸，炸至焦黃浮起

步驟9

食用油3ML，加入八角1個，薑片，蔥，大火爆香

步驟10

倒入鵪鶉蛋、肉丸、生抽10克、白砂糖3克，翻炒均勻

1 五花肉清洗乾淨，去掉肉皮，因為肉皮影響口感。五花肉切薄片，然後剁成肉末。大蔥一根，先從中間剖開，然後切成蔥末，薑末。

2 生花生米一把，切成花生碎，也可以放料理機打成碎，顆粒狀就可以了。加花生的目的是增加肉餡的香味，豐富丸子的囗感。

3、 把肉末，蔥薑末，花生碎放入一個盆中，加入少許食鹽調味，少許胡椒粉增香，適量的料酒去腥，一勺蠔油提鮮，加少許老抽調色，戴上一次性手套，用手抓拌均勻，再加少許清水，沿著一個方向攪拌，加入清水能讓肉餡保持鮮嫩，然後打入一個土雞蛋，再次沿著一個方向攪拌上勁，加雞蛋的目的是為了增加肉餡的黏性，’讓肉餡不開裂而且口感會更好，然後把肉餡團成4個大小均勻的丸子。

4 開始製作：熱鍋，倒入寬油，油溫燒至4成熱轉小火，把肉餡放入到裡面炸，炸至丸子外皮金黃定型的時撈出。丸子最好一個一個炸，這樣能防止丸子生熟不一致。

5 全部炸好後，我們把四個丸子重新放入油鍋中，復炸60秒。1分鐘後撈出控油備用。

6 鍋中留少許底油，把蔥姜放入爆香，爆香後加入一把花椒籽，2個八角，炒出香味，然後加入少許蠔油，攪拌化開後，加入適量的清水，加少許白砂糖提鮮，少量的雞粉調味，少許胡椒粉增香，一勺生抽調味，少許老抽調色，攪拌化開調料，燒開後關火。

7 把四喜丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁。鍋中水燒開，水開後把湯盆放入蒸鍋中，開中火蒸30分鐘。

8 30分鐘後取出，連同湯汁一起倒入鍋中，開大火收汁。湯汁煮開後，勾入薄熒，用勺子舀湯汁澆一下丸子，讓丸子更入味。

9 然後撈出丸子擺盤。澆入少量的湯汁，避免丸子風乾影響口感，最後撒上蔥花點綴一下，香氣四溢的四喜丸子就做好了。