關鍵取決於火力要小，食材優質新鮮，砂鍋厚度密封性，最好用圓米（北方米糯性好）。:砂鍋粥其實最重要的還是放配料的順序,熟成度要把握好所需材料：

主料：

米（量米杯一半多點，大概90ml）、蝦（1斤左右）、排骨（3-4塊）、蛤蜊（6~8個）豬肉（梅頭肉較好，一小塊）、瑤柱（3~4個）、魷魚絲（1/2魷魚乾）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、蔥（1根）、香菜（1根）

調味料：

胡椒粉、生抽（可不要，放一點提鮮而已）、麻油、魚露（重口的可以再加點鮑魚汁）

鹽、油、雞蛋清、生粉、糖（醃製豬肉，也可以不用醃製）

備料：

蝦：開背去蝦線，備用

排骨：過水備用（粥底不放排骨也可以）

豬肉：切片，用鹽、生抽、雞蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，醃製一會（懶的話，可以不用醃製，切片備用即可）

瑤柱：泡發了弄成絲狀

姜：切片

蔥/香菜：切段

魷魚絲：剪成條狀，泡好了，用油爆香，備用。

做法：

1.將米和水（1:4，水多點不怕，在大火燒的時候會消耗）、排骨、魷魚乾、瑤柱絲、冬菜、薑片放入砂鍋；

2.開大火，煮到米開花；（如果這時候覺得水多，可以弄出來一點，濃稠度可以自己調，如果你喜歡廣式的，那就煮米爛為止）

3.煮到你喜歡的米的程度（正宗的話就是米開花就行了），放入蛤蜊、蝦、豬肉；

4.同時放調味品：胡椒粉、小勺生抽（建議使用蒸魚生抽）、魚露（五六滴/一小勺，比生抽少些），喜歡重口的可以放一點鮑魚汁、麻油（麻油最後放，不要太多，幾滴就可以了，提香用的）；

5.最後放上蔥段和香菜。

提示：

注：砂鍋粥其實最重要的還是放配料的順序，熟成度要把握好。

以上可以不用的：排骨、豬肉、瑤柱、生抽、鮑魚汁、魚露、麻油、香菜、蔥、蛤蜊；

一定要用的：蝦、米、魷魚絲、胡椒粉、沒有蛤蜊就一定要有鹽、薑片、冬菜；（以這個為基底，可以將蝦換成任何主料，或者加上其他的任何主料，像雞、魚、螃蟹，味道都很鮮。）

可以增加的：香菇、蝦米、生蠔等

海蟹砂鍋粥

一、首先是所需要的原料：

主料：大米、海蟹

調料：料酒、香油、小蔥、胡椒粉

二、砂鍋粥的做法步驟：

1、當然是先清洗螃蟹了，螃蟹需要用刷子洗淨表面，各種主料配料準備好；

2、處理螃蟹，把螃蟹開啟，去除蟹腮等不能吃的雜質；然後將其切分成小塊，加少量料酒醃製一會；

3、砂鍋內加入適量水和準備好的大米，火上煮開到米八成熟；

4、放入已經醃製好的蟹塊用小火接著慢煮，煮到粥變的粘稠為止，然後滴入幾滴香油和少許鹽拌勻調味，最後撒入胡椒粉和切好的蔥花；

5、美美的海蟹砂鍋粥就出鍋做好了。

三、砂鍋粥的做法小技巧：

1、姜也是可以去腥的，但是有些朋友不愛吃薑的可以不放，用料酒和胡椒粉代替；

2、砂鍋粥煮的過程中最好就不要再加水了，最好一次性把水加夠，這樣煮出的粥更粘稠好吃；

3、為了防止溢鍋，在加入螃蟹後最好用小火慢煮，並用勺子輕輕攪動；

4、喜歡吃蝦等也可以根據自己的喜好新增一些。

你所提問的砂鍋粥不知是不是潮汕砂鍋粥？如果是，我的回答可能對你有幫助。

材料：珍珠米、瑤柱、薑片、冬菇粒、潮州冬菜、栗子粒、豬油、芝麻油、芫茜、蔥、普寧豆醬、花生醬、粥水。主料是黃鱔、蝦、水魚、蟹、雞、鴿等等隨意搭配。

做法：砂鍋里加入稀粥水，放入泡好的珍珠米，加入瑤柱、薑片、冬菇粒、栗子粒、豬油。開大火滾起，其間要不停用勺子攪拌防止粘底和溢位，粥湯必須濃稠但米不能煮太開，剛熟透整粒為宜。調味（鹽、雞粉），落主料和芝麻油，燒開後馬上關火上桌，用小碟裝上蔥花、芫荽、潮州冬菜（也可放粥裡一起煲）、普寧豆醬（和花生醬調勻）

這是比較傳統的砂鍋粥做法，以前的做法粥底還要加入鏟過的豬油渣粉、大地魚粉、冬菇粉，但現在都沒有人會這樣做了，緊供參考

砂鍋開胃營養粥推薦給大家一款營養又開胃的瑤柱海鮮粥

材料：

大瑤柱 10粒 、牛肉末少許，胡蘿蔔一條、菜心或（菠菜）6-7根，新鮮蝦8-10條，薑片3-5片

做法：

瑤柱溫水泡20分鐘後撈出備用，胡蘿蔔 菜心切粒分開放好備用，新鮮蝦把頭取出來，鍋倒花生油把蝦頭微火煸炒出（蝦油）金黃色後撈出備用，大米提前用水泡20分鐘 放入薑片大火煮開後關中小火，放入胡蘿蔔粒 牛肉沫，瑤柱蝦頭還有蝦油一起中小火慢煮（粥的程度）按個人喜歡的口感去拿捏煮20-30分鐘後倒入菜心粒再煮3-5分鐘 加入鹽 雞精調味出鍋（不喜歡放雞精可不放）喜歡吃蔥花 香菜

粥煮好後可以撒上一點提鮮 。

大家好沙鍋沙粥作法太多了，壹壹止今蝦和螃蠏粥吧，這款粥是家人最喜歡的一種哦！大米半斤，基衛蝦十個左右，螃蟹兩隻，小蔥，香菜汁必不可少哦！做這粥首先清洗乾淨米，用沙鍋裝上半禍以上的浸泡十分鐘，米容易濃稠，空餘時間我處理蝦，把蝦線抽掉，蝦背剪一刀進行料酒少許，鹽，油，適量生抽，醃製十分鐘，螃蟹清理同樣方法醃製十分鐘，開火把之前裝好準備沙鍋漫泡的米開大火燒開，轉中小火二十分鐘倒入醃製好的蝦和螃蟹，蝦螃蟹變紅時加入生薑絲去腥味，等粥和蝦螃蟹完全粘在一起oK，去鍋加點花生醬[贊]，配上蔥花，香菜很是迫不及待了，吃吃…喜歡的趕緊的試試

砂鍋粥首先將大米洗乾淨和豬肉，豬肉切好一小片一小片如果你想更入味點，也可以醃製一下豬肉備用，然後將米砂鍋倒入加進適當的水，不用開很大火適中就好，煲至三十分鐘，到了時間後開啟來看一下是否已經可以了，熟透的情況下，可以倒入事先的豬肉，加進薑片一點鹽油，一點雞粉，一點味精進行入味，煮至十分鐘就可以出鍋了 出鍋前加進一點蔥花就可以了哦

1、所有海鮮、貝類、蝦清洗乾淨，魷魚海蔘改刀備用，

2、蔥切段、姜切碎，

3、先煮粥，米水比例1:6，大火燒開，

砂煲粥的做法 大米1飯碗7分滿的樣子。普通的飯碗俯拍看起來大，其實裝米飯的碗都差不多大小的。洗乾淨的大米倒進砂鍋裡，加入7飯碗水，每碗水量也是7分滿的樣子。單純煲大米粥，不加其他食材的話，米水比例是1:6。這次我們要加入雞肉，水要多些，米水比例是1:7。也可以是1:8左右。米水比例超過1:8，如果不加其他食材的話，是變成米湯了，不是粥。薑片和蒜蓉倒入砂鍋中，開中大火開始煮粥。煲粥全程時間在25分鐘以內。開始中大火轉中火，最後4分鐘小火就行了。用大湯勺攪拌鍋內材料，防止大米粘鍋底。蓋上鍋蓋煮5分鐘。煮粥的時間我們準備好其他食材。雞肉切塊，香菜小蔥切碎，另外準備好炒好的花生和黃豆醬。聽到砂鍋：撲，撲，撲響聲，趕緊開啟鍋蓋防止撲鍋，攪拌大米，以防粘底。轉中火，不用蓋鍋蓋，再煮5分鐘。前面煮了10分鐘，用湯勺盛起米粒，可以看到大米已經熟了。把雞肉倒進鍋裡一起煮。如果雞肉換成排骨，也是前面煮10分鐘左右米熟了再放排骨。如果放豬肉或牛肉，或者蝦螃蟹去煲粥，那就要再煮5分鐘再放進去。豬肉牛肉蝦螃蟹只要和粥一起煲10分鐘就足夠熟了。攪拌雞肉粥。蓋上鍋蓋煮一會兒，聽到：撲撲撲的聲音或鍋蓋小孔噴氣就開啟蓋子攪拌。放進1.5湯匙黃豆醬。我湯匙盛得比較滿。放0.5小匙胡椒粉。放0.5小匙雞粉。放1小匙鹽，上圖的量我是放了2次，加起來是1小匙哦。攪拌均勻，這時所有材料已經熟了的，可以盛起一點嚐嚐鹹淡程度，實在鹹了加一點開水，淡了加鹽。按方子做鹹淡剛好的。煲湯煲粥不建議做到一半或做好再加熱水，口感沒那麼鮮美了。嘗好口感調小火，再煮3~4分鐘，不停攪拌雞粥讓所有材材更好融合也不粘底。成品漂亮，不稀也不會變乾飯，關火，盛出。不再加其他材料的話，這樣也非常好吃了。加點香菜和熟花生米，更美更香，口感更豐富！好看又好吃的砂鍋粥，熱氣騰騰的，給我來一碗！

沙煲粥怎麼做更好吃！

首先沙煲粥.潮汕沙煲粥有特色。

再有廣東的地方特色.大排檔。各類海產品沙煲粥.既有地方食材.又鮮美好吃。

《砂煲粥》

1。砂煲乾淨衛生.放心⋯

2。粥品新鮮.用大米現煲.(不要省時用米飯煲粥）

3。食材展示.乾淨衛生新鮮.有食慾。

4。煲粥火候很關鍵.用煲仔爐.火候有保證。

5。時間上一定要煲到位。

6。原汁原味.少油.少味精之類調味料.儘量去擊發食材本身的鮮味。

7。合理搭配.營養善食。

8原湯化原食。

下面介紹幾種:《鮮蟹沙煲粥〉⋯巜海鮮沙煲粥》。《海魚砂煲粥》。還有貝殼類砂煲粥.還有禽類砂煲粥.還有素菜..菌菇類都是上等食材.煲粥。

砂煲粥.原汁原味.慢火細燉.清淡.淸香。老幼皆宜。