應該去下酸奶吧，學習下做法，有些咖啡或者奶茶體驗館也可以去 那也有教授的。最好是百度吧，看看人家的做法。最後還是建議酸奶吧，那有原料，老師授課，還可以實際操作呀！

在發酵前放糖

發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會更純些。而且，等到發酵好後再加糖，攪拌之後的酸奶就會不好看了

酸奶就是利用雙歧桿菌發酵牛奶。一般自己做就是把牛奶燒開然後涼至30度左右加入酸奶菌種也就是酸奶，攪勻裝罐發酵。發到要求的程度放冷藏。就可以食用。酸奶的甜度是後加的。酸奶本身不甜沒有味道。可加糖。蜂蜜，果汁等。

牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；

酸奶機內膽開水充分衝燙消毒；

加入約800~1000ml純牛奶；

加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；

放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。

做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

注意事項

如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；

牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）

所需材料及工具：牛奶（普通的就好），一盒原味酸奶（一定要是原味咩），小鍋（燒牛奶），勺子（yao酸奶），碗或者飯盒（盛牛奶） 1.消毒（碗，勺子，小鍋），其實就是用開水燙燙就好啦 2.燒牛奶（煮沸，目的就是殺死牛奶中的細菌） 3.晾牛奶（煮沸後倒入開水燙後的碗或飯盒，晾至不燙溫溫的，大概就是三四十℃） 4.加酸奶（牛奶晾好後，用開水燙過的勺子yao酸奶加入牛奶拌勻） 5.密封（碗的話就用保鮮膜，飯盒就用蓋子就好，蓋子一定要洗乾淨用開水燙） 6.最後一步，那就是放入有溫水的電飯鍋，水要摸起來不燙溫溫的大概就三十多℃，電飯鍋要是保溫的狀態，這樣大概八到十個小時（一晚上），然後就好啦。 要點：消毒（要徹底，減少乳酸菌競爭對手）；牛奶和酸奶的比例（大約就是10：1自己掂量）；密封（乳酸菌代謝型別為異養厭氧）；水溫（30℃多點為乳酸菌生長最佳溫度，請保持這個溫度，每個人家的鍋，我不清楚哈）

在新疆呆了四年，走之前特地問了街上賣散裝酸奶的阿姨，真正的不加任何糖或者別的東西做出來的酸奶都是特別酸的，如果要填，就要加糖或者蜂蜜什麼亂七八糟的才可以甜。

所需材料及工具：普通牛奶，原味酸奶（或者用酸奶發酵劑），反正都是放入牛奶中，起到一個幫助發酵的功效。

步驟如下：

1.消毒，其實就是用開水燙燙所有要用的器材

2.燒牛奶，煮沸，殺死牛奶中的細菌

3.晾牛奶，煮沸後倒入開水燙後的碗或飯盒，晾至不燙溫溫的，大概就是三四十℃

4.加酸奶，或者酸奶發酵劑

5.密封，碗的話就用保鮮膜，飯盒就用蓋子就好，蓋子一定要洗乾淨用開水燙

6.最後一步，先放到溫水裡讓整個碗的溫度升起來，然後放到被褥裡捂著，或者有條件的直接在酸奶機裡做。或者放入有溫水的電飯鍋，水要摸起來不燙溫溫的大概就三十多℃，電飯鍋要是保溫的狀態，這樣大概八到十個小時（一晚上），然後就好啦

要點：消毒，牛奶和酸奶的比例（大約就是10：1自己掂量）；密封；溫度，真的控制不好的話可以買個二十來塊錢酸奶機。

發酵好什麼都不加的酸奶會比較粘稠也比較算

甜的就加蜂蜜，加白砂糖，加花生碎，加水果粒都可以。

最後還有不管自己做多少次，感覺都沒有在新疆喝的酸奶好喝，可能心理作用還是很懷念大新疆的，想念真的抱著一桶酸奶喝的時候。後悔在新疆沒多喝幾包，這邊一包酸奶六塊八，要哭٩ི۶

（圖全是在新疆各大超市的酸奶貨架）

酸奶做法：

用料：純牛奶1L

酸奶發酵劑1g

細砂糖65g-70g

酸奶機

步驟1：準備好做酸奶的材料

步驟2 ：依次放入酸奶機的內膽內，並攪拌均勻，如果想要甜一點可以多放一點砂糖，根據個人口味決定

步驟3：插電發酵8-12h

步驟4：將做好的酸奶分杯放入布丁瓶中，冷藏保持。

tips:1.清洗乾淨用具，不能有細菌殘留

2.一定要攪拌均勻

3.製作時溫度不能高於45°，不然會殺死菌種，導致不能發酵

4.做好的酸奶，密封冷藏16小時口感最佳

自制甜酸奶的用料

純牛奶1L

糖粉70-100g(視個人喜好)

川秀乳酸菌粉1g

自制甜酸奶的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

秤取80g糖粉到已高溫消毒好的酸奶缸中

步驟 2

倒入少量純牛奶與糖粉混合均勻

步驟 3

再倒入1g的川秀乳酸菌粉攪拌均勻

步驟 4

最後倒入剩餘的全部純牛奶混合均勻，通電8-10小時後，美味的甜酸奶就OK!

自制甜酸奶的小貼士

所用的制酸奶的容器必須高溫消毒，夏季製作酸奶的時間可以適當調整，縮短時間，因為高溫的影響。糖粉的秤量根據個人口味各取所需哦。

酸奶怎麼做會甜，那酸奶為啥子叫酸奶嘛，就是因為它酸呀，那為啥子酸奶會變甜呢？！！

因為，額外新增~甜味劑，甜味劑也分為天然的和化學新增的

另外就是用的菌群也很重要，哪個菌做酸奶好吃，菌裡面的益生元（菌的食物）也很重要，我體驗過大概十幾種益生菌做酸奶，酸甜有變化，稀稠也不同，然後我找到了自己最喜歡的口感，

那今天我分享一下，怎麼做好吃，分享我常用的5種方法哦，針對不怕胖的口味派，還有想減肥的健康派，都有方法，天然甜更健康！往下看吧~

️第一步就是做酸奶

劃重點：

我做酸奶只掌握一個原理，就是38°-40°之間，溫度最合適菌群發酵，溫度太高會死掉，太低就沒辦法啟用益生菌，

然後就是8小時以上發酵時間，這兩點最關鍵，

㊙️選菌：

用過號稱300億500億的益生菌（在保健範疇）

優缺點：平均6塊一包，可以做2升，菌群種類多，數量多，有益生元，有專利菌群，真有醫療效果，是可以改善腸道環境，但是做出的酸奶原味不加糖的口感偏酸，而且偏稀，從美味的角度我不太喜歡，這種益生菌我一般常備，身體免疫力下降，或者腸道不舒適選擇兌水口服，不常會做酸奶

用過淘寶2-3款酸奶菌，老酸奶（在食物範疇）

優缺點：平均2元一包，可以做1升，菌群種類少，數量少，常見菌群，乳雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，保加利亞桿菌，鼠李糖乳桿菌等等都是最常發酵酸奶的，可是這些菌發酵成酸奶之後也很容易死掉，尤其是進入體內面對胃酸，還有我們身體中的一些抗生素殘留幾乎沒有抵抗力，直接被秒死，所以很難進到腸道中哦~所以不要要求他的保健醫療效果，好喝就可以啦

總結一下

日常美食用最好直接選擇酸奶菌，價格在2元一小袋2-3克的，6種左右菌群的酸奶菌，有1-2種益生元（低聚果糖，低聚乳糖，低聚麥芽糖等）

這樣的酸奶菌做出來凝固力強，偏稠，而且口原味感也會偏甜一些，適合做美食用，好喝又性比價真的很高，推薦~！按照這個選擇淘寶隨便選

✨選奶~

牛奶，羊奶，豆漿，都可以做酸奶哦！！

牛奶口感最好有普適性，我們常吃，牛奶一定不能選擇進口的，沒辦法發酵成功，我實驗無數次，最後我總結因為進口牛奶保質期長，所以巴氏高溫殺菌的殘留還在，所以無法生成菌群成過的環境，所以感覺進口牛奶好，可真的不一定哦

最好的是選用，鮮奶，就是保質期在3-5天之內的，越新鮮越好，其次是盒裝的~

豆漿有要求就是需要新鮮豆漿，必須煮沸之後晾涼再發酵，才能成功，黑豆&黃豆均可，適合純素食者，而且更健康安全一些，因為避免牛奶中的抗生素殘留啊之類的，不過口味就沒那麼香甜啦，會更酸一些，要多加蜂蜜之類的甜味劑

羊奶，太特別了，你家裡有可以試試看

做酸奶：

做酸奶的容器和工具可以任意選，我家庭常用的是有發酵功能的電飯煲，或者麵包機，比如說有發芽功能的電飯煲，有發酵功能的麵包機，就可以做酸奶，

我吃就是三步驟，

1️⃣一般都前一天放牛奶，放菌粉，攪拌均勻，放入電飯煲，發酵8小時，一包菌粉1升牛奶的比例，吃不完可以冷藏儲存。

2️⃣第二天早上就可以看到凝固的全買了

✅㊙️ps，小貼士一下，幾乎所有的發酵溫度都差不多哦，所以酸奶機，納豆機，發芽機，酵素機，麵包機，養生壺，電飯煲，甚至風乾機，有發酵功能的烤箱都是可以恆溫在38°左右的溫度，就可以製作酸奶，家裡有一臺可以發酵的裝置就夠用了，不用亂買很多小家電，還方便又省空間

️第二步就是讓酸奶變甜啦~

1️⃣1-加糖，用細砂糖或者果糖漿，砂糖就是顆粒感比較強要多攪拌，果糖很容易和酸奶融合一起口感更好，大概比例我給你說一下好喝程度，也就是我們常吃的市售比例（超多糖）：100克酸奶加入5~10克糖，真的很好喝，可是你想一下哈，你吃了300克酸奶，你大概吃了30克糖，真的很多，這增重也是必然的哦~不怕胖的可以放肆吃~這個比例教給你啦

2️⃣2-加蜂蜜，同樣的蜂蜜更健康一些，因為營養豐富，但是同樣是葡萄糖果糖，上升胰島素儲存脂肪也是必然的，因為蜂蜜甜度不如白糖高，所以100克自制酸奶搭配10克左右的蜂蜜，才會真的很甜很好喝，而且會帶一些蜂蜜的花香，我挺喜歡的，但是這發胖程度其實沒有減少

3️⃣3-加果醬，果醬就是糖和水果熬煮出來的，藍莓醬，菠蘿醬，草莓醬，各種時令水果和糖一起熬煮真的很好吃，和原味酸奶在一起再加一些堅果，有水果味，甜味，堅果的顆粒感，超級推薦好吃而且也會降低對糖的使用量，天然甜份很健康呀，這個可以作為你的獨家甜品

4️⃣4-加新鮮水果，我最愛的是香蕉，火龍果，獼猴桃，芒果，甜度偏大，軟嫩好入口的特別適合加進去

一根香蕉搭配200毫升原味酸奶，一起攪拌做成的香蕉酸奶奶昔，即使一點糖不加都是很香甜的，這個真是最健康的方式吃甜味酸奶的，然後再切一些水果丁，搭配，口感更豐富，而且一點加工糖都沒用，完全是水果的甜味，這個是最健康和瘦瘦的方式

5️⃣5-加代糖。‼️這個我也很常用，代糖首先不建議得是純化學木糖醇，阿斯巴甜，甜度很高，控制不好比例，而且還會對身體有害，天然代糖我喜歡海藻糖，赤蘚糖醇，都是很好的天然代糖，和白糖使用比例一樣的，100毫升酸奶5~10克代糖，口感非常清爽，但是價格也很好看是白糖的10倍，可是它不上升血糖，對胰島素沒有影響所以也不會儲存脂肪，對減肥人士是首選