排骨怎麼燉才能酥軟嫩，需要注意以下幾個事項：

1、排骨儘量挑選新鮮的，尤其是豬身上的肋骨

2、排骨涼水下鍋焯水，去掉血腥味

3、適量放冰糖，一方面冰糖可以給排骨提色，另一方面可以幫助排骨提鮮，而且重要的是在一定程度上放過糖的排骨，口感上也會感到更潤滑

4、燉排骨最好選用砂鍋，不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

首先把排骨剁塊後，排骨在水中浸泡一會，去去血水，然後放涼水鍋中煮至血沫盡出，撈出用熱水清洗乾淨。在這個過程中三次用到了水，第一和第二次要用涼水，目的是為了把排骨中的血汙清理乾淨，如果用熱水排骨表面蛋白質迅速凝固就把血汙鎖在肉裡了，血汙就清理不乾淨了。第三次則相反不能用涼水清洗，焯水後的排骨遇涼水會迅速收縮，會使燉制排骨時間變長，不宜軟嫩。

第二燉制排骨要將湯汁燒熱沸後再下入排骨，水也要一次加足。儘量不要中途加水，實在要加水加熱水。這樣才能保證做出的排骨味美易軟嫩。

第三是火候時間的問題，大火燒開湯汁改中小火燉。這樣可以使排骨更易軟嫩成形。燉排骨這類食材不能著急，必須等到它火候到了才能軟嫩味美，倒杯茶，看會電視，定好時間大概一小時左右就可以了，因為排骨肉的質地老嫩不同所以時間上長短也不同，期間多觀察兩次或嘗一塊。

第四是鹽的放入，鹽最好在排骨煮好或快好時放入，然後再燜一會，這樣排骨易熟，且好掌握鹹淡，煮好的排骨也很好入味。

　　燉的排骨總是乾得很，肉還很緊，其實我們在燉排骨之前可以先用冷水浸泡排骨，去血水，瀝乾，加各種佐料淹20分鐘以上，放入盤中上蒸鍋蒸10分鐘左右。時間千萬不要太長，再加調料慢慢燉，燉爛後出鍋。

　　燉排骨

　　1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水

　　2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊

　　3.將排骨冷水下鍋

　　4.大火煮開

　　5.撇去血沫

　　6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角

　　7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

　　8.下排骨翻炒

　　9.加入紅燒醬油，翻炒上色

　　10.加入料酒，煮開後關火

　　11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升

　　12.加入2小勺鹽

　　13.上氣後壓20分鐘

　　14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可

在家燉排骨，

花費的時間不僅長，肉質還不容易軟，

今天，說說燉排骨的技巧，

不僅軟爛，還省時省火力！

加醬油炒一下

排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間。

加橘子皮

在燉肉時，加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥。同時，橘子皮裡的酸性物質，也可以使肉質酥軟。

加醋

很多人喜歡的糖醋排骨，比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦！另外，如果是煮排骨湯，最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收。

新鮮排骨買回來放入清水池中浸泡待血水衝盡撈出瀝乾，炒鍋上油，蔥姜炒香倒入清水，下排骨燒開，放少許鹽滴入幾滴白醋轉小火慢燉。待肉酥爛即可。

排骨雖好，可吃了這麼多年，不是清燉就是紅燒，任誰也會有吃膩的時候……好在有眾多心靈手巧的網友，在他們手中，排骨又煥發出了新的魅力。所以今天，我們就來說說烹飪排骨的新方法，讓對排骨“審美疲勞”的你，重拾對它的熱愛！

關於排骨做法的一些嘮叨

燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：

1.不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。

燉排骨湯更鮮小技巧：

1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

| 絕佳美味乾鍋蒜香排骨 |

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：排骨500克

輔料：生薑1個、辣椒3顆、料酒1勺、味極鮮1勺、老抽1勺、鹽1勺、醋適量、大蒜1個、青椒3個、胡椒粉1勺、油3勺

做法

1.準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好。並且帶有很好吃脆骨的那部分，說明豬比較“年輕”肉嫩了

2.新鮮的排骨洗淨

3.熱鍋涼油放焯過水進瀝乾水分的排骨，撒入少量的生薑末和辣椒末。排骨下鍋後改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍幹為宜

4.放進料酒。加入料酒肉質更加清香滑嫩

5.烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味

6.一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養，有利人體吸收

7.準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦

8.要沿著鍋邊加入水；一次不要放多了水；水淹沒排骨即可。大火燒開後轉小火燜燒30分鐘

9.切好的青椒塊放進小排裡；炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚

10.排骨已成了黃色，色澤鮮豔，讓人看著都垂涎欲滴。出鍋時，鍋中的湯逐漸減少，待湯汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散點胡椒粉，這樣一盤香噴噴的乾鍋蒜香排骨就做好了

烹飪技巧

1、放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養，有利人體吸收。

2、準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦！

3、準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好

排骨是指動物的肋骨和脊樑骨，上面還殘留少量的肉類，適合燉煮翻炒，比如大家喜歡吃的紅燒排骨、糖醋排骨之類的。

我們這裡說的排骨多半指的是豬的排骨，它含有大量的蛋白質和維生素，以及人體所需的磷酸鈣和骨膠原等，可以幫人補充流失的鈣質。所以許多老年人或者骨傷患者都會食用大量的排骨湯來滋補身體。

今天我推薦一道好吃的排骨，大家都吃過可樂雞翅，一定沒吃過可樂排骨吧。今天我把這道菜分享給您。

可樂排骨：

食材：排骨500克 可樂350ML 白芝麻5克 生薑5克 蒜 5克 冰糖20克

佐料：生抽5克 鹽2克 料酒10克 耗油5克

步驟：1.先把排骨焯水

（1）如果是新鮮排骨一定要用熱水來焯，否則就用冷水焯

（2）放入薑片5克

（3）倒料酒10克

（4）焯水5分鐘

（5）撈出備用

2.在鍋里加入15ML的油 開小火

3.放入冰糖20克 用小火炒至焦糖色

4.把焯完水的排骨倒入鍋中 給排骨上色

5.倒入可樂 一定要沒過排骨為止

6.開大火把可樂煮沸

7.煮沸後倒入5克耗油、5克生抽、5克蒜末

8.蓋上鍋蓋 小火燜30分鐘

9.30分鐘後開啟鍋蓋，放食用鹽2克

10.用大火收汁 撒白芝麻5克 裝盤

這樣好吃的可樂排骨就做完了，嘗試一下，比你吃過所有甜味菜系，比如糖醋排骨、可樂雞翅，比這些都要好吃。

保證你吃了這道可樂排骨後，飯能吃一臉盆，超級下飯。

燉排骨，又香又軟，入口即化那種感覺，吃起來特別有食慾的。下面就來說一下我的做法吧：

一：首先去菜場買新鮮的排骨，切成差不多五公分左右大小一塊的；

二：將排骨洗乾淨，放入鍋中冷水沒過排骨，倒入一些料酒、切三片薑片，煮開後去血水出鍋瀝水；

三：鍋內放入少量的油，油開後放入適量的冰糖融化，冰糖有助於排骨上色。放入薑片和蒜頭爆香，倒入排骨，翻炒一下，然後倒入適量的料酒、生抽，和一點點的老抽，千萬不能多了，不然太鹹就會好吃了。

四；料配齊之後，倒入熱水沒過排骨即可，大火五分鐘轉小火30分鐘慢燉，最後五分鐘大火收汁，出鍋裝盤，再撒上點白芝麻，色香味俱全，一口氣兩碗米飯

每次都被搶完，照片都來不及拍

自己多次做排骨，從糖醋到紅燒然後醬排骨以及清燉排骨，要想吃的酥爛我嘗試了好多方法，但唯一有一種做法我發現家中老人 孩子都比較愛吃並清盤，現把這種做法分享給大家。

排骨清水浸泡洗淨，然後焯水去掉血沫，瀝出水分。用蜂蜜將排骨包裹。

上油鍋待油8分熱時放入排骨油炸，成型及時撈出瀝油，然後二次進入油鍋炸至金黃即可或者排骨兩側骨頭有金黃色即可長期放置了！

後期就是根據自己的口味加入各種料進行紅燒或者清燉 或醬排骨了！

1.排骨要想酥軟嫩，首先要選對材料，太瘦的排骨燉得久了很容易發柴，所以要選肥瘦相間的排骨。

2.將洗乾淨的排骨下高壓鍋，不蓋住鍋蓋用大火煮，等血沫浮起來時，可以調小一點火力，讓血沫儘可能出來，用湯勺把血沫撈出來；排骨過水雖然能讓血沫清理得很乾淨，但是原味的湯汁會損失，排骨也會少點鮮味。

3.等血沫基本撈乾淨後，改成大火煮開，放入幾片姜，烹入適量黃酒蓋上高壓鍋蓋，等排氣閥開始排氣時，調小火力，燜15分鐘。

4.等時間到，高壓鍋自然卸壓時，開啟鍋蓋，放適量的食鹽，小火煮上3-5分鐘，讓排骨入味。就可以裝盤了，一份酥軟嫩鮮的排骨就快速上桌了。

5.如果你怕排骨太肥膩，還想加入芋艿、土豆等與排骨同煮，那可以在加鹽的時候一同入鍋，蓋上高壓鍋蓋，壓上5-6分鐘就可以。