藜麥中含有豐富的賴氨酸，這種成分在許多植物中都是缺乏的。賴氨酸是人體所必須的一種營養物質，能夠參與合成免疫抗體、消化酶、血漿蛋白、生長激素等人體蛋白，可以提高智力、促進生長、增強體質、改善營養不良狀況、改善失眠等。

2、藜麥中含有豐富的粗纖維，含量幾乎是糙米、燕麥和其他穀物的兩倍，能夠減少多餘的雌性激素，從而幫助平衡女性的荷爾蒙，有助孕的功效；粗纖維還能夠促進膽固醇的排出，抑制脂質吸收，對於高血脂人群也有幫助。

藜麥作為一種火爆全球的食品它以其極高的營養價值和低至35的升糖指數，一夜之間席捲了所有減脂、健身人士以及歐美明星國內明星的餐桌。但是這麼一種全營養低升糖0膽固醇，被國際營養學家稱為“營養黃金”的食物，很多人卻只是望而卻步，因為對於如何烹飪不會流失藜麥當中的營養，或者如何加工才能最大程度的保證藜麥的口感並不清楚。大概有下面2種吃法。

1.最簡單且最能儲存藜麥營養的食用方式就是蒸煮。將藜麥透過蒸煮的方式製作成主食，可以最大程度的保留藜麥原有的營養和口感。同時還有一個小技巧：蒸煮熟後，可以看出藜麥的出芽率。由於藜麥的營養價值中80%都保留在藜麥的胚芽中，同時藜麥的軟糯Q彈的口感也有一部分是受到胚芽的影響，所以藜麥的出芽率會極大程度的影響到藜麥的口感和營養價值。好的藜麥出芽率可以達到60%-80%，同時，藜麥由於其表面覆有一層皂苷，會導致影響藜麥的口感產生酸澀發苦，所以通常在烹飪藜麥之前是需要對於藜麥進行浸泡的。

2.蒸煮後的藜麥不僅可以作為主食食用，同時還可以作為沙拉中的配料點綴。由於藜麥本身的口感非常Q彈爽口，味道也是非常清香，非常適合在沙拉中食用。

一 基本做法

1、蒸藜麥飯。

將努卡西藜麥香米 搓洗幾遍（以確保籽粒外層的皂角苷溶解脫落），開始烹飪。若想要做成“乾飯”的效果，那建議往藜麥里加入少量水，稍稍沒過藜麥表面即可（比例：藜麥：水為1.5:2）。烹煮15—20分鐘，直至籽粒成透明狀、圓鼓、冒出白色小圈圈（胚芽），即代表已熟透，可食用了。

2、煮粥。

煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明後即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。需注意的是，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。

3、也可將藜麥混合水果、或穀物一起食用，例如：藜麥水果粥、藜麥燕麥粥、藜麥小米粥、藜麥大米粥等（就是在做白米粥時，放入一把藜麥，可以大大降低食用者的餐後升糖指數）。

二、藜麥菜餚

搭配其它食材製作特色菜餚，一般將藜麥單獨煮熟後再與其他食材烹飪，例如：藜麥水果沙拉（營養減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥蔬果菜餚（養顏排毒）、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發芽後配合其它食材食用，營養更高。

例如：

藜麥南瓜沙拉

配料表：

努卡西藜麥（50g）、南瓜、各式生菜、紅椒、黃椒、水蘿蔔、小番茄、乾果碎

做法：

把南瓜烤熟了，比蒸出來的幹，口感更好

（1）南瓜切片，蒸熟或者烤熟，視厚度不同可能需要15-20分鐘，放置晾涼；

（2）努卡西藜麥淘洗乾淨，放入鍋內，加水煮15分鐘左右，濾出晾涼；

（3）紅椒、黃椒切絲。小番茄對半切開；水蘿蔔切成細薄片；

（4）把生菜葉子打底，然後放上各種食材，淋上檸檬汁與鹽，加上少量橄欖油，拌勻即可食用。

三、煮湯

藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥冬瓜湯、藜麥海參湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯等。

努卡西藜麥香米 不僅味道好，而且營養也令人服氣。其升糖指數非常低，僅為GI：35，因此，糖尿病人都完全可以把它作為主食。它富含鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質，其做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。其蛋白質的平均含量為22%，富含人體必需的9種氨基酸，品質和含量可與奶粉及肉類媲美，加上0 膽固醇等特色，食用後能顯著降低血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性的特點，是素食者、孕產婦、糖尿病人的佳選，同時也是大米、小麥等穀物的優質替代品。

溫馨提示：需注意的是，藜麥香米 籽粒的重要營養核心——胚芽，精華營養佔比極高，且具有活性，尤其是其種子的胚乳、種皮組織結構。而在烹飪過程中，過多的加工會破壞胚芽的完整性，損失珍貴的營養。因此，為了保全更完整的營養，建議在烹飪努卡西藜麥時，儘量減少深加工工序，不要過分處理。

回答。黎麥膳食纖維含量比燕麥片率低，可適當的做早餐主食食用。

黎麥的營養每100克是1548.00千焦蛋白質是14.00克，脂肪6.40克。碳水化合物，68.90克。等營養元素。如果新增蔗糖不時於在減肥期間食用。黎麥主要有黑紅白。幾種顏色

膳食纖維較高零膽固醇，所以不加蔗糖，請情況下適合減肥者食用。 回答完畢。

給大家整理了藜麥米的十大正確吃法，大家一起來學吧~

1、藜麥沙拉

將藜麥米在鍋中煮熟，瀝乾水分，將喜歡的水果去皮切丁（也可以放自己喜歡的蔬菜，蔬菜需要提前在鍋中煮熟），倒入煮好的藜麥米，淋入酸奶即可，當然如果你不喜歡酸奶可以用沙拉醬代替。

營養價值：藜麥水果沙拉低脂、低熱量富含維生素、果膠及多種營養素，而被人們奉為最具營養的減肥聖品，其中要選用高品質的藜麥米營養與口感才會更好喲~！

2、藜麥飯

在大米中新增30-60%藜麥米即可食用；如果想要色彩豐富一些，我們可以加些配菜，如：雞塊、土豆、洋蔥等等，在鍋中放入你喜歡的配菜炒香，加水直接放入藜麥米，撒上調料，15分鐘後燜熟即可出鍋。

營養價值：藜麥米是唯一可以滿足人體對食品營養的需求，搭配各種蔬菜既營養又好吃，做起來還很簡單，是我們一日三餐中最方便且容易上手的美食~

3、藜麥粥

單獨放藜麥米的話，大約煮12-18分鐘可食，稀稠軟硬根據個人口味而定；也可以加一些輔料，如黑米、紅豆、小米等等，注意一定要在最後15分鐘放藜麥米，因為藜麥米易熟，如果煮的時間太久，容易破壞藜麥米本身的營養。

營養價值：藜麥米中含有多種維生素與礦物質，是唯一一種單體全營養食物，搭配各種不同食材熬煮，會有不同的功效，如藜麥八寶粥有補鐵、補血、養氣、安神等功效，一起動手試試吧~

4、藜麥甜品

藜麥米不僅僅可以做飯，也可以做甜品喲！比如椰汁藜麥芒果撈、藜麥冰激凌等等。將喜歡的水果切成丁，和藜麥米交錯放入杯子中，加入適量椰漿和冰牛奶，一道簡單的椰汁藜麥水果撈就做好啦~

營養價值：在夏天，經常看到大家用椰漿做椰汁西米露，很眼饞，可如果家中沒有西米，可以用藜麥米來代替，熟制後冰鎮過的藜麥有一種淡淡的、迷人的堅果清香，口感超級好~

5、藜麥豆漿

這個是相對比較簡單的做法，可用藜麥米加黃豆直接打豆漿，也可加入適量的五穀雜糧，如黑米、花生、紅豆、黑豆等等~

營養價值：眾所周知豆漿百利而無一害，藜麥米和五穀雜糧做成的豆漿非常濃香，一股人參的香味，營養還豐富~

6、藜麥麵食

在麵粉中加入20-40%的藜麥粉可製作麵包、點心、麵條、饅頭等麵食。

營養價值：添加了藜麥粉的麵粉，不僅營養健康，吃起來還有點淡淡的堅果清香，味道真的不錯，如果用它做麵包，絕對是是一款超級正能量的早餐~

7、藜麥茶

大家都聽說過“大麥茶”，有聽說過藜麥茶嗎？哈哈，你可別不信用藜麥米做茶味道可不次於大麥茶。首先將藜麥米在鍋中炒香，之後再炒紅棗（當然大家也可以把紅棗換成你喜歡的配料喲），最後，在鍋中放入適量的水，小火熬煮，一碗熱茶就做好了~

8、藜麥還可搭配其它食材製作特色菜餚。例如：藜麥海參，也可以將藜麥發芽後配合其它食材食用，營養更高。 　　

9、藜麥還可以煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類。例如：藜麥南瓜湯、藜麥番茄湯、藜麥雞絲湯。 　　

10、藜麥可以榨漿配製飲品。例如：藜麥可與各類水果混合鮮榨果汁，或者做豆漿時加入藜麥。

當然了，最省事的就是直接去某東某寶直接購買即食型的簡碳藜麥米飯，很多網友評價特別不錯，這位MM說的最有趣：藜麥米飯真的是非常的方便，米飯吃的不多煮一次很費勁，有了這個飯就不要蒸米飯的，直接炒個蔬菜和肉肉一餐就搞定了，好多女同事也學我，雙健康又營養又能瘦身！

藜麥雖然叫“麥”，實際上是一種草本植物的種子，它長出來的葉子也是可以吃的蔬菜。

這種種子的成分和全穀物接近，是南美洲安第斯山區的一種傳統主食，已有約5000多年的種植歷史。

由於較高的營養價值和環境適應性，它近十幾年被歐洲、非洲、北美引進種植，中國西北地區也有不少藜麥種植區。

不過說到藜麥的吃法，我個人覺得還是做成雞胸藜麥沙拉最好吃，也最有營養，而且它還是健身餐不二選擇。

準備食材:

雞胸 100克、藜麥 50克、雞蛋 1個、南瓜 50克、紫葉生菜 15克、苦苣 15克、蒜末 2克、橄欖油 2湯匙海鹽 1茶匙、果醋 1湯匙、黑胡椒碎 半茶匙、蜂蜜 半茶匙

製作方法:

1、把雞胸肉洗淨後用牙籤扎小孔，均勻塗抹1/2茶匙海鹽、1克黑胡椒碎和蜂蜜，加入蒜末後，入冰箱冷藏一晚。

2、再將藜麥、南瓜、雞蛋、生菜和苦苣分別清洗，瀝乾水；南瓜去子，帶皮切塊，放入盤中。

3、藜麥下鍋煮約15分鐘至變透明，撈出瀝乾。

4、煮藜麥的同時，將南瓜和雞蛋一同放入蒸鍋中蒸15分鐘至熟。

5、雞蛋過涼水剝殼後，對半切成4塊。

6、平底鍋放小火上，不放油，將雞胸慢慢煎至兩面金黃，取出斜切2cm厚塊備用。

7、將苦苣和紫葉生菜平鋪到盤內，依次從邊緣往中心放入藜麥、南瓜塊、雞蛋和雞胸塊。

8、把剩餘的海鹽、黑胡椒碎與其他調料混合調成油醋汁，將其澆到沙拉盤內，拌勻後就可以吃了。

藜麥的英文是Quinoa，由於營養豐富，長相俊俏，在北美地區很流行。

先抖機靈，再回答。

藜麥的烹飪方法簡單且唯一，就是“水煮”。水煮前的幹藜麥比綠豆還扁小，加入2倍以上的水和調底味的鹽，像煮粥或湯一樣，水煮大約15至20分鐘；煮至藜麥“完全露出”小尾巴的時候，嘗一嘗，不軟不硬，勁道Q彈，就可以出鍋了。

出鍋時使用小孔笊籬或過濾盆，吃鍋挑兒也行，過水也行。直接吃可以當飯，配菜變成沙拉，加水繼續煮就是粥，添點兒菜和肉就是湯。

總之，藜麥本身沒什麼味道，配誰都行也都不太出彩，基本就是大米白麵休息時的備胎。