整隻雞下鍋，加入蔥、姜、胡椒、料酒，大火煮開轉中火，燉30分鐘，加入枸杞、木耳、黃芪、紅棗少量，小火燉1小時後，加鹽和雞精少許即可

現在正是冬天，天氣寒冷，人的抵抗力下降，正是需要滋補的時候，雞湯，就是一個非常好的選擇，但是處理得不好雞肉燉出來很油膩不好喝，有的人會選擇在雞湯裡面新增一些其他食材來提高雞湯的味道，這樣做雖然做起來比較麻煩，但是做出來的雞湯還是非常好喝的，我最喜歡的還是清燉雞湯，因為清燉雞湯保持了雞肉原有的味道，還讓雞湯喝起來有一種鮮味

所需食材：

雞 一隻

鹽 少許

紅棗 數顆

蔥 少許

鹽 少許

步驟：

1、鮮雞洗淨剁塊

2、洗淨的雞焯水

3、焯水的雞塊洗淨

4、生薑剝皮備用，準備蔥、紅棗備用

5、鍋內溫水加入雞塊

6、再放入蔥姜紅棗，大火燒開，小火慢燉一小時

7、1小時後看湯汁收的差不多了，加入食鹽，再燉一會就可以出鍋了

小貼士：湯清淡些好喝，鹽不要放多，可以少量多次加入

參須雪梨烏雞湯

作用：益氣養陰，滋補養顏，適合氣陰兩虛引起的眩暈，氣短乏力，口乾煩渴，潮熱汗多，夜眠多夢伴有面色暗啞，面板乾燥者。

用料：西洋參須10克，雪梨300克，烏雞400克，蜜棗3個，鹽3克。

做法：

（1）西洋參須洗淨。

（2）雪梨去心，一隻切成4塊，洗淨。

（2）烏雞斬件，洗淨。

（3）蜜棗洗淨。

（4）將清水1600克放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，大火煲開後，改用文火煲2小時，加鹽調味。

（婦女經期、產後失血，容易造成陰血虛少或氣陰兩虛。食療宜以滋陰益氣為主。西洋參須的作用近似西洋參，能益氣生津，補而不燥，雖藥力較西洋參差，但價格較西洋參便宜；雪梨潤燥清熱；烏雞補血養顏。本湯對婦女經後或產後失血、失養引起的頭暈眼花，面色不華，又見口苦，煩躁，失眠多夢等虛火旺之證不宜溫補者最為適宜。）

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

冬天天冷，喝碗雞湯最舒服了，雞湯要怎麼熬才好喝，都需要放些什麼？

我的回答是：

❥老火靚湯，貼膘增加營養最快捷的方式

天氣寒冷的日子，取暖最好的方式莫過於吃，脾胃健康，能量充足，可以抵禦寒冷。我們國家一直有貼膘的民俗，立秋之後，大家都會選擇進補，彌補苦夏帶來的脾胃虧空，進補的方式有很多種，咖啡以為飲用老火靚湯是最快捷的方式。營養全部煲在湯水中，流質的營養更易於被人體吸收，而進補的湯水中，雞湯很受人們的追捧，原因在於雞湯鮮，喝起來美味，脂肪少，多喝不發胖，也許有人會說，雞皮有脂肪，雞身上也有脂肪，巧做處理就行了，雞肉焯水之後多餘的脂肪扯下來扔掉就可避免過於肥膩。

❥煲雞湯，選對品種

我們煲雞湯，通常會選擇兩個品種，一種是老雞，一種是烏雞，過於嫩的仔雞不適合煲湯，原因是生長期太短，營養不足，煲出來的湯水沒什麼營養價值。烏雞也是煲湯的最佳品種，特別女人要多喝一些烏雞湯，補血氣，養面板。雞湯營養價值很高，特別在冬季，宜經常給家人喝一喝，儲存能量，增加營養，身體強健不怕寒冷。

❥煲湯手冊

煲湯不難，但也不是食材丟下鍋煮那麼簡單，滿滿的小細節需要注意，請認真閱讀咖啡的煲湯手冊，學會了人人都可以煲出一鍋鮮美的雞湯給家人喝。

老火靚湯，對湯的品質要求高，雞要焯水徹底清除血水，而採用泡血水加料酒的方式煲出來的湯色不正味不鮮。

食材焯水後要用溫開水清洗浮沫，如果用冷水清洗，熱食材遇冷會收縮，蛋白質迅速凝固，鮮味釋放不出來。

砂鍋或燉盅是最佳的煲湯用具，原因都是密閉性好，水蒸發少，小火慢煨煲出來的湯鮮香。

一次加水要足量，不可中途加水，那會影響湯水的品質，更不能中途加冷水，食材遇冷同樣是鮮味不足，湯水品質不佳。

鹽要最後放，最後幾分種或飲用前，加鹽過早，顏色暗淡，鮮味濃度不夠。

搭配食材要根據質地分批下鍋，確保煲出鮮味又不致於魂消迫散，一塌糊塗，品相難看。

冬季藥膳湯品，要考慮到老人和孩子，孩子不宜的不能給孩子喝，比如人參、鹿茸，老人如果有患疾的更要注意所用藥材不會影響老人的健康。

老火湯講究的是原汁原味，通常只加鹽，最多用到姜，其它調味不要加。

❥雞湯菜譜分享，咖啡今天要給大家分享兩道菜譜，一道是烏雞湯，一道是老雞湯，希望你們喜歡。

雞湯菜譜分享【烏雞湯】&【海底椰瑤柱玉竹煲老雞】

第一道：烏雞湯

【食材清單】

烏雞1只，紅棗8顆，桂圓8顆，枸杞1抓，小蔥3根，姜6片，料酒1湯匙，鹽2克

——開始製作——

1、烏雞請店老闆幫你斬好塊，回來清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥結、姜3片、料酒1湯匙同煮，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

2、紅棗泡水20分鐘洗淨備用，枸杞泡水10分鐘瀝水備用，姜切四片。

3、砂鍋中注入足量清水，燒溫下入烏雞、薑片和桂圓，大火煮開，轉小火加蓋鍋蓋煲煮。

4、烏雞煲煮1小時後下入紅棗同煮，繼續煲。

5、烏雞湯全程用時2小時，最後10分鐘加入枸杞同煮。

6、加入鹽2克調味，再煲煮10分鐘關火起鍋裝碗，撒上蔥花，美美地喝吧。

成品圖：益氣安神，養血駐顏，滋補營養

第二道：海底椰瑤柱玉竹煲老雞

【食材清單】

老雞半邊，海底椰20克，瑤柱1抓，玉竹20克，陳皮1塊，姜1塊，小蔥3根，鹽2克，料酒1湯匙

——開始製作——

1、薑切片；海底椰、玉竹和陳皮分別溫水泡5分鐘；瑤柱用溫水泡20分鐘，水中加幾滴料酒可除腥。

2、老雞斬塊，清水中泡20分鐘去去血水，冷水入鍋，水中加入小蔥、2片姜和1湯匙料酒，水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。

3、砂鍋注入足量清水，入所有食材大火煮開，加蓋鍋蓋轉小火慢煲2個鐘。

4、最後十分鐘入鹽調味，時間到了關火起鍋。

成品圖：滋陰補腎、健脾養胃、提高身體免疫力——煲湯製作之“答疑解惑”——

1、為啥我煲的雞湯雞全部燉得爛不成形？

答：那是因為火力太大了，食材入水燒開後，火力要轉為小火，小火慢煲，營養才會煮到湯水中，且食材是不會散形的，雞肉離骨散架，變得爛糊糊的，都是火力太大了，火力大還有一個問題，就是水分會蒸發得快，湯水明顯會不足，不加水，湯水少，加了水鮮味又減弱，因而切記煲湯不要火力大，一定要小火慢慢煲。

2、雞肉極易成熟，煲湯需要那麼久嗎？

答：雞肉是極易成熟的，但是要想把營養煲進湯水中，是需要小火慢燉的。為什麼煲湯的時間各人理解不同，這緣於地域差異，北方朋友燉湯喜歡吃肉喝湯，那這確實不需這麼久的時間，但是湯對於老廣來說，重在喝湯，長時間煲煮的食材很多人都是棄而不食的，不要以為這是浪費，這實在是因為食材的營養全進煮進湯水中了，食材已經沒啥營養，棄了也不可惜。所以說，雞湯煲多久取決於您準備怎麼食用，按著喜好選擇就好。

冬天雞東加什麼食材

　　生薑。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力。搭配雞湯對於風寒感冒更有幫助，食一碗生薑雞湯，趕走體內寒氣，起到防寒養生的作用。

　　枸杞。加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。

　　人參。入冬時喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人參可增強人體免疫力，降低冬季患上感冒的機率。

　　板栗。板栗在中國北方地區隨處可見，它含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素、性味甘溫，能厚腸胃、補腎氣，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。

　　檸檬。檸檬汁可使經典雞湯配方風味更加獨特，同時還可增加額外的維生素C攝入量。

　　香菇。香菇裡含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。

　　黃芪、黨參。黃芪、黨參這兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖，對人體的免疫功能有促進作用。

　　家常雞湯的做法

　　人參燉雞

　　材料：人參10克，母雞一隻(大約1200克)

　　調味料：油，鮮湯，味精，鹽，黃酒，薑片，蔥段

　　做法：母雞宰殺洗淨後，剁去雞爪，切塊，放沸水汆燙，撈出洗淨，人參用清水泡軟洗淨備用;油鍋燒熱，加入薑片、蔥段和雞肉炒香，調入黃酒，倒入鮮湯煮沸;將雞肉及雞湯倒入砂鍋裡，放入人參片，用小火燉到雞肉爛熟，然後加鹽、味精調味即可。

　　功效：大補元氣，安神、益智，暖胃、補肺;

　　蘑菇燉仔雞

　　材料：熟雞塊250克，鮮蘑菇150克

　　調味料：油，清湯，味精，鹽，黃酒，薑片，蔥段

　　做法：蘑菇用清水清洗乾淨，切成厚片備用;油鍋燒熱，放姜蔥、蘑菇煸炒片刻，然後倒入清湯、雞塊和黃酒，大火煮沸，撇去浮沫，煮熟，加鹽味精，揀掉姜蔥即可。

　　功效：大補氣血，滋補五臟。

　　人參附雞湯

　　材料：枸杞10克，母雞一隻，熟附子12克，西洋參12克

　　調味料：蔥薑汁，黃酒，鹽適量

　　做法：枸杞子、附子、西洋參洗淨，母雞洗淨，去肥油，切塊;去砂鍋，倒入清水、雞塊、蔥薑汁和黃酒，大火煮沸，撇去浮沫，再加枸杞子、熟附子、西洋參，改用小火慢燉3小時，加鹽調味即可。

　　功效：強身健體，補益心臟，對心臟病患者有益，到那時感冒發熱者不適宜食用。

　　那麼，哪些人不適合喝雞湯呢?

　　3種人不宜喝雞湯

　　胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

　　膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

　　高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

　　雞湯的做法很簡單，很適合冬天進補哦。

我喜歡喝原汁原味的雞湯，不喜歡太多的調味料掩蓋了食物本身的清香。一般我會先掉水去除血水和油脂，然後整隻雞下鍋，放幾片姜去腥味，大火煮沸然後中火燉煮二十分鐘左右再調小火慢慢煨三十分鐘，一鍋清香四溢的雞湯就煨好了，嚴寒的冬天喝一碗暖暖的雞湯，五臟六腑都是舒服的！