香蔥洗淨後，切好蔥段，豬肉末用刀剁末，剁好的肉末裡，加入生抽5g，生粉2g，攪拌均勻。

2/3

雞蛋打好後，可用篩子過濾一下，去除浮沫和雜質，這樣蛋羹會很細膩。加入溫水170g(大概在半碗的水量)，攪拌均勻後，加入鹽1.5g，包上保鮮膜（或扣一個盤子），隔水蒸約10—15分鐘，使蛋液凝固，用勺子按壓沒有蛋水溢位即可取出。

3/3

鍋內加入少許油後，開小火，放入蔥白，慢慢煸香，然後放入肉末煸炒變色，等到肥肉部分煎出油後，加入生抽7g，翻炒入味，撒上蔥花，肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可。

肉末雞蛋羹，這樣做，孩子愛吃，媽媽高興

雞蛋富含營養，可孩子千般萬哄也不愛吃。

昨天有寶媽推薦了一種做法，肉末雞蛋羹，蒸了一碗，孩子大口大口的一會就吃完了。

今天早上按這位寶媽的方法，懷著忐忑的心情，給孩子也蒸一碗，肉末雞蛋羹。

準備：雞蛋1個，一倍多點的溫開水，少許鹽，一小塊瘦肉，老抽，生抽，蔥花，幹澱粉，香油。

做法簡單：

1.雞蛋1個磕入碗裡，加入一倍溫開水，一丟丟鹽，打勻，裹上保鮮膜，備用

2.將小塊瘦肉剁成末，放入碗裡，到少許老抽，生抽，幹澱粉，攪勻，醃製十分鐘。

3.取炒鍋熱油，倒入醃好的肉末，炒熟，盛碗備用。

4.蒸鍋加適量清水，放入蒸屜，再把備用的雞蛋液放在屜上。開大火，水開上汽之後轉中小火，蒸10分鐘後，揭開鍋蓋，掀起保鮮膜，在蒸的雞蛋羹上放適量肉末，鋪平，然後裹好保鮮膜，蓋上鍋蓋，繼續蒸5分鐘，關火。

5.稍等幾分鐘，再將蒸好的肉末雞蛋羹取出，撒上蔥花，滴幾滴香油【這時孩子跑過來著急的說：好香呀！這是什麼好吃的呀？媽媽】

我趕緊將肉末雞蛋羹，端上桌，“聞著很香，那寶寶快來嚐嚐”

“黃黃的，吃著彈彈的又香又滑嫩是雞蛋”

“嗯，媽媽以後我還要吃雞蛋”

聽見這句話，瞬間，忐忑的心平穩著陸。

朋友們看會了嗎，肉末雞蛋羹，不愛吃雞蛋的小朋友，寶媽們也可以試試哦。

把雞蛋3個打在容器裡，用攪拌器將雞蛋打好後，加少許鹽，放入蒸鍋，水開後10鍾分關火！

蒸蛋羹時，把事先準備好的肉沫加工一下，開火加少許油，放入蔥沫，姜沫炒一下，放入肉沫，加自然醬油，料酒，耗油，加多半釣水燜一會兒，倒入調好的澱粉，加香油關火，之後把炒好的肉沫倒入蒸好的蛋羹上即可食用，好吃又有營養！

肉末雞蛋羹應該怎麼做:

可以做補膳，海馬10克～海龍10克

蝦仁30克～姜15克，蔥10克，鹽10克

水芡粉25克～清湯，雞精3克，肉末500克～雞蛋300克。

功效:溫中壯陽，益氣補精，適用於陽痿，早洩，虛癆蠃瘦，小更頻數，女子崩漏、帶下等。

食法:

每日3次，每次吃海馬、海龍、肉末、雞蛋、50克既可佐餐，又可單食……

肉沫雞蛋我的做法首先是將雞蛋蒸好，上面澆上一層炒好的肉沫，我很喜歡這樣吃。

先取2個雞蛋，在碗中打散，加點鹽和是一定比例的水，用不用過濾雞蛋液無所謂，我是從不過濾蛋液的，因為母親當年是這樣教我的，蒸雞蛋羹怎樣最好吃，相信老一輩人才知道，要用米湯調雞蛋液蒸岀來的雞蛋非常好吃，只是現在沒有煮飯那種米湯了，所以就用水代替。

將調好的雞蛋液隔水蒸七八分鐘即可，蒸的時候有個訣竅是從電視上學來的，就是蒸雞蛋時一定要用中小火，第二是鍋蓋不要蓋太嚴實了，漏點縫出來，保證蒸出非常平滑美味的雞蛋。

最後將炒好的肉沫放在蒸好雞蛋上面就可以了。

肉末雞蛋羹是一種很簡單的菜餚，但是卻深受不同年級的朋友的喜愛，這都是因為其本身的特點，一是營養豐富，二是口感細膩，即便是一些平常不愛吃雞蛋的小朋友也是不會拒絕雞蛋羹的。我這個做法簡單，不易失敗哦！

肉末雞蛋羹

BY 回眸最初。

主料豬肉適量雞蛋3只輔料油鹽適量蔥適量生抽適量肉末雞蛋羹的做法1.

豬肉雞蛋蔥

2.

把三個雞蛋打入碗中加一點鹽攪拌均勻

3.

豬肉洗乾淨切小塊，放進料理機中打成肉泥

4.

攪拌好的雞蛋液過塞

5.

把雞蛋液蓋上保鮮膜放上蒸鍋蒸熟"

6.

鍋中放入適量的油，加入肉末炒

7.

加鹽和生抽翻炒

8.

翻炒熟即可

9.

把炒好的肉末，放到蒸熟的雞蛋上面，放入蔥，放點辣椒就可以了

我有靠譜答案。

肉末雞蛋羹算是一道老少咸宜的家常菜。它的營養很豐富，而且容易消化。雞蛋豐富的各種營養，搭配上肉的優質蛋白質。長筋骨，壯身體。也特別可適用於術後滋補。

其實如果你不是那麼注重顏值的話。肉末雞蛋羹就太容易了，雞蛋打成蛋液，倒入清水，先下鍋蒸。此時，鍋內放少許油，將肉末下鍋翻炒到吐油，放入姜蒜，蔥末。再放入一點甜麵醬翻炒均勻到熟就可以了。此時雞蛋應該剛剛宣告過，將肉末擺在雞蛋上鋪開，放少許黃酒再大火蒸2~3分鐘，就可以了。

當然也有辦法可以作出又光滑又美味的雞蛋肉末羹。這裡主要有幾個訣竅，第一，製作雞蛋羹的清水一定要是冷開水，當然最好還是米湯。第二，打贏之後必須要把最上層的泡沫，小心的撇去。第三，雞蛋和水的比例要在1:2~1:2.5之間。最後，冷水下鍋，控制好時間。一般是水開後6~8分鐘左右，就好了。但這個需要看你一次蒸的多少以及碗的深淺，所以，這種經驗是需要自己來體會的。

下面就來簡單的說一下肉末雞蛋羹的做法。

大米洗淨後，加水，先下鍋煮開。小火燜10分鐘後過濾出米湯。再把米湯放涼待用。

雞蛋加少許鹽，打勻成蛋液。然後倒入米湯，比例要控制好，上面已經說過了。再次打勻。

用調羹小心的，把最上層的一層泡沫撇掉。然後用食用級的保鮮膜矇住。並在上面扎幾個孔。

直接放到蒸籠裡。水開後蒸6~8分鐘左右就可以了。當然如果你雞蛋少的話，甚至3~5分鐘就已經熟了。只是千萬不要多蒸，否則雞蛋就老了。

這時候開始炒肉末。鍋內放油，先下豬肉末，炒到吐油之後。放入蔥薑蒜末炒香。倒入一點甜麵醬炒勻。甜麵醬甜鹹味都有，所以就不需要另加鹽了。

此時，雞蛋羹也差不多凝固了。將肉末均勻的鋪在上面，撒少許料酒，這是為了防止肉末突然碰到雞蛋，而產生腥味，再大火蒸兩分鐘左右就可以了。

昨天，有人問我，為什麼他做的肉末雞蛋羹味道不怎麼好吃呢？為什麼他做的肉末雞蛋羹裡有很多小洞洞呢？要怎麼做才能把這些小洞洞去掉，把肉末雞蛋羹做的鮮嫩滑口呢？做肉末雞蛋羹最常見的問題就是有很多小洞洞，俗稱氣泡。這也是大部分人做肉末雞蛋羹經常出現的問題。以前我做肉末雞蛋羹的時候，經驗也會這樣。後來有一年中秋節回家過節的時候，看見老媽蒸的肉末雞蛋羹就沒有小洞洞，很平滑很嫩。才從她哪裡搞清楚為什麼會出現這些小洞，需要怎麼操作才能避免。後來，經過製作肉末雞蛋羹，我發現可以用2種小方法來解決這個問題。

肉末雞蛋羹為什麼會出現小洞洞呢？解決的2種小方法分別是什麼呢？

肉末雞蛋羹蒸好之後，很容易有很多小洞洞的存在。因為蛋液里加入水之後，攪拌的時候，蛋液裡面會有很多小氣泡產生，在經過高溫蒸的時候，蛋液逐漸凝固，就會把裡面的小氣泡排出，於是小孔就這樣形成了。搞清楚小洞洞的形成，咱們就可以根據情況解決這個問題了。介紹2種非常實用的操作方式，輕鬆解決掉產生小孔的問題。

方法一：蛋液攪拌均勻之後，加入1.5倍的清水充分攪拌均勻。這個時候蛋液表面容易有氣泡，有的人會把表面的氣泡用勺子清理掉。可是蒸出來之後依然有小洞，這是因為蛋液裡面還有小氣泡的存在。咱們要用細漏勺把蛋液過濾一次，把裡面的氣泡清理一下。這樣蒸出來就能很好地避免小洞的產生了。方法二：這個方法是老媽的秘訣，和常用的方法一不同的時候，不需要漏斗過濾蛋液。首先蛋液要充分攪拌均勻，1.5倍的清水分成2分，前後新增2次，每加一次就充分攪拌一次，然後就可以蒸了。這樣蒸出來的肉末雞蛋羹就不會有小洞。以前我想不明白為什麼會這樣，後來我發現，這個方法的操作在充分攪拌上，每次攪拌得越充分，越不容易有氣泡。

——《肉末雞蛋羹》——

主要食材：2兩豬肉、3個雞蛋。

調味食材：少量的料酒、適量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油。

製作方法：

①：先把豬肉清洗乾淨，剁碎剁細，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓勻，醃製10分鐘。②：把雞蛋敲入碗裡，上述方法裡可以選一個，個人喜歡用老媽的方式比較簡單，相對沒那麼複雜。③：蒸鍋加入，把蛋液放進去，大火上汽之後，用小火蒸8分鐘，這個時候的蛋液就凝固了。④：起鍋，放入少量植物油，放入肉末翻炒變色，出鍋。⑤：把雞蛋羹端出來放鬆一小勺生抽、一些芝麻香油，把肉末鋪到雞蛋羹上面，最後來點蔥花。

——《肉末雞蛋羹》之做法技巧分享——

技巧一：咱們要先剁豬肉，把豬肉剁細，炒出來之後就不會有老柴的口感。再加上肉末上面有芡粉，吃起來會更滑口。因為肉末表面有芡粉，所以咱們要提前醃製入味，炒出來的肉末才會更有味道。肉末下鍋之後不能炒太久，炒斷生，炒久了容易老柴即可。技巧二：在準備蛋液的時候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱們另外需要掌握的就是火候。首先要冷水放蛋液大火上汽，其實要小火保持持續的溫度。這樣蛋液裡面的氣泡才會上浮在凝固前排除感覺。蒸出來之後才能平滑鮮嫩。技巧三：在蒸蛋液的時候，要同時把肉末炒好，最好保持在雞蛋羹蒸好，肉末就炒，兩者同時出鍋。同時吃的時候，要保持溫度，一般雞蛋羹在冷卻之後，腥味比較重不太好吃。技巧四：肉末因為提前醃製，已經入味了，所以咱們在給肉末雞蛋羹調整鹽味的時候，需要分開進行，蛋花出鍋就可以加鹽味，然後才是鋪肉末，不要弄反了。技巧五：很多人會在蒸蛋花的時候，把蛋液給封起來。這個要更據情況選擇。如果鍋裡的空間比較大，水蒸氣可以順著留下來，就不用遮住蛋液。如果不行就要把蛋液遮住哈。

——結尾總結——

中秋節再次來臨，家人團聚，娃娃放假，一大桌美食怎能沒有屬於小朋友的美食呢？這道軟嫩滑口、鮮香美味的肉末雞蛋羹深受小朋友的喜歡喲。肉末雞蛋羹不僅適合給小朋友拌飯，還特別的有營養。中秋節必備美食之一，讓家人吃的開心，生活才能更舒心。

將雞蛋洗淨外皮，磕到碗中，加上食鹽、清水，蛋液和水的比例是1：1.5，反覆打散，濾除蛋筋和浮沫。碗要用保鮮膜包住，用牙籤扎破保鮮膜，防止水蒸氣流到碗中。蒸鍋燒開水後，將裝雞蛋液的碗放入鍋中，中火蒸8～10分鐘，至雞蛋液凝固取出。瘦豬肉切細末，蔥切末備用，將炒鍋燒熱，倒入食用油燒至七成熱，下入蔥末熗炒出香味，放入肉末炒至肉末變色，烹入料酒，隨後加入醬油、白糖、少許食鹽調味，再倒入少許高湯或者清水，燒製粘稠後澆在蒸熟的蛋羹上，點綴小香蔥即可。

其實蒸蛋羹不用把肉放在一起蒸，我今天給大家分享一下我們平時蒸雞蛋羹的做法

1. 盆中打入4個雞蛋打散，加入鹽，再加入比雞蛋多點的溫開水（雞蛋和開水比例1:1.5）攪拌均勻

2.用勺子把上面的泡沫打掉（或者用個篩子過篩）這樣蒸出來的雞蛋羹更細膩嫩滑

3.把盆上蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞排氣

4.放入蒸鍋裡，水開蒸15-20分鐘後取出備用

5.另起鍋燒油，倒入肉沫，翻炒均勻加入生抽，加入一點清水燒開，撒上蔥花盛出澆到雞蛋羹上，攪拌就可以了。

這樣做的雞蛋羹超級好吃，喜歡的可以試試

肉末雞蛋羹，味道鮮美，營養豐富，我經常做給孩子吃。

我的做法比較簡單。

首先取四個雞蛋打到碗裡，然後攪拌均勻即可，然後加入溫開水上鍋蒸15分鐘關火。

瘦肉末加生薑，大蔥放油、生抽鍋裡炒熟。

把炒熟的肉末蓋在蒸好的雞蛋羹裡，就可以端上來吃了。