牛肉汆面片每個地方的做法還是有些區別。我們這裡一般都是精選好的黃牛健子肉，先用滷料入味切片備用，面片入滾水鍋煮至八成熟撈出，滷牛肉、香菜蓋面加上調料、淋上高湯即可。

步驟一

1.準備乾麵粉200克，涼水（冬天用溫水）加一小匙鹽化開攪成面絮後揉成團。

步驟二

2.揉好的麵糰放保鮮袋醒30分鐘。

步驟三

3.醒面的時候清洗蔬菜:胡蘿蔔小半根（點綴），洋芋1個，西紅柿1個，生薑1塊，蒜子4個，大蔥2根，菠菜3棵。

步驟四

4.牛肉350克，有絞肉機就用絞肉機絞成肉餡，我沒有就只好用手切啦，新鮮的牛肉太軟切起來費勁，有時間就提前放冰箱冷凍2-3小時切會容易一些。

步驟五

5.牛肉切碎後，再把一根大蔥切碎、小半塊生薑切碎，摻在一起剁成肉泥。

步驟六

6.剁好的肉泥加自制調和麵（嫌麻煩可以用1匙花椒粉+1匙十三香+1匙白胡椒粉）2小匙，1匙鹽，半勺芝麻香油，少許老抽，1勺幹澱粉，2勺花椒油（重口味吧！這也是生汆面的精髓），3勺涼水順一個方向攪拌均勻直到肉上勁。

步驟七

7.攪拌好的肉泥，聞著就很香啊！

步驟八

8.肉泥做好後切菜:洋芋和胡蘿蔔切小片3毫米厚就可以；西紅柿切小塊；蔥切片，姜蒜切碎；菠菜切小段。

步驟九

9.準備工作就緒，開始點火炒湯啦:熱鍋涼油無成熱時放蔥薑蒜炒香。

步驟十

10.再依次放入西紅柿，洋芋片和胡蘿蔔片翻炒兩下。

步驟十一

11.放自制調和麵1匙，鹽1.5匙，味極鮮1勺，炒勻。

步驟十二

12.加水1500ml燒開。

步驟十三

13.醒好的面分成兩份用擀麵杖擀開後，放壓面機壓至三檔就可以，生汆面不宜太薄。

步驟十四

14.壓好的面撒乾麵粉摺疊切3釐米寬的條備用。

步驟十五

15.鍋開後開始往鍋裡汆牛肉丸子（根據個人習慣，可以用虎口擠，也可以揉），所有的牛肉泥全部汆完。

步驟十六

16.汆完肉丸緊接著揪面片，不要揪的太稠就沒湯了，自己靈活掌握。

步驟十七

17.揪完面片煮1分鐘放入切好的菠菜，放1勺醋，1匙味精調味。

步驟十八

18.香氣四溢的牛肉生汆面就大功告成。