鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。鱈魚可以做香煎鱈魚，清蒸鱈魚，鱈魚豆腐湯等。下面我來分享下鱈魚的家常做法。

香煎鱈魚

鱈魚清洗乾淨，切一釐米厚的片放入碗中，加入鹽，味精，雞粉，花椒麵，十三香，料酒，薑片，蔥段醃製十五分鐘備用。

不粘鍋倒入食用油燒熱(橄欖油最佳)，放入鱈魚片，煎至一面微黃熟透，反過來煎另一面煎至熟透裝盤，撒上黑胡椒碎即可。技巧:鱈魚魚肉很嫩，不要煎的太老，影響口感。

清蒸鱈魚

鱈魚切一釐米厚的片，放入盤中，加入薑片，蔥段，料酒，鹽，味精，雞粉，醃製二十分鐘，鍋中燒水，水開後放入鱈魚蒸五分鐘後拿出。挑出蔥姜，倒入蒸魚豉油，撒上幹辣椒段，幾粒花椒，蔥絲，燒熱油澆在上面，撒上香菜段即可。

鱈魚豆腐湯

鱈魚清洗乾淨，切一釐米厚的片，豆腐切小塊，薑片，蔥段，花椒，香菜末。

鍋中燒油滑鍋，倒入鱈魚煎至兩面微黃，放入薑片，蔥段，花椒，爆香，淋入料酒，加入開水，倒入豆腐，悶煮十分鐘，放入鹽，味精，雞粉，胡椒麵調味，五分鐘後撒入香菜即可。

煎鱈魚的做法

主料：鱈魚250克，檸檬半個

輔料：聖女果三個，西蘭花一小朵，

調料：鹽五克，味精三克，雞精兩克，糖兩克，黑胡椒碎三克，白蘭地酒五克，雞蛋一個，生粉少許，麵粉適量

做法：一，容器中加入鹽，味精，雞精，糖，白蘭地酒，黑胡椒碎，擠入適量的檸檬汁，攪拌均勻，將三文魚片放入調好的料汁中，塗抹均勻，醃製十分鐘

二，雞蛋打入盤中，攪拌均勻，將醃製好的雪魚均勻的裹上一層蛋液，然後再裹上一層生粉和麵粉（生粉和麵粉的比例是1：1，攪在一起）

三，平底鍋加少許油，燒至三成熱時將雪魚放入平底鍋小火慢煎，煎至金黃色反過來在煎另一面，兩面都煎至金黃色即可（大概需要三到五分鐘，煎制的時候可以在鍋裡撒少許誰，蓋上蓋子，水的霧化可以加快雪魚的成熟）

四，將雪魚放入盤中，旁邊用西蘭花，聖女果，檸檬片點綴即可

鱈魚的處理：鱈魚刺少，不腥，不用收拾，而且很容易熟。唯一注意的是，一般我們買到的都是凍鱈魚，所以必須融化，而融化的時候，一定要記得架在一個架子上融化，這樣讓水份流出，不會使魚肉泡在水裡，影響口感。融化後用廚房紙吸收水分備用。

做法一：處理好的鱈魚用少許白胡椒粉和蒸魚豉油、料酒（白葡萄酒最好）醃十五分鐘。把蒸鍋燒開。把姜、蔥絲擺在魚上，倒掉剛才醃魚的汁水，重新倒點蒸魚豉油，放入蒸鍋用大火蒸五六分鐘就熟了。蒸的時候，另用一隻鍋，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。端出魚，魚上放上新鮮的薑絲，然後趁著油熱，小心撇開花椒，把熱油透過姜澆到魚上即可。

做法二：用食鹽、花椒粉擦拭鱈魚片兩側，入味。醃製十幾分鍾，然後平鋪在盤底，將蔥、姜、蒜末撒在魚片上，再將紅椒、青椒切成絲擺放，最後淋一些香油。根據您的喜好，也可少放一點兒高品質的醬油。蒸鍋中水沸騰後，把魚盤放入鍋中中火蒸7～8分鐘即可出鍋。

做法三：鱈魚、榨菜、草菇、紅柿子椒、蔥薑絲、香菜、雞精、糖、料酒各適量。將蔥薑絲、草菇、榨菜末放入鱈魚中，加入料酒、糖、雞精拌勻入鍋蒸8分鐘即可，出鍋後淋入橄欖油，放上紅椒絲、香菜即可。

雪菜蒸鱈魚

準備食材:銀鱈魚500克，雪菜100克，蔥花10克，薑末10克，鹽一茶匙，黃酒一湯匙，食用油一湯匙。

做法:

1.銀鱈魚去鱗洗淨、切成大塊，雪菜洗淨、切末；

2.將切好的魚放入盤中，加入雪菜、鹽、黃酒、姜、蔥拌勻，稍微醃製入味；

3.將醃製好的鱈魚塊放去開水鍋中，蒸10分鐘至熟即可。

鱈魚知識介紹：鱈魚為冷水性底層魚類，分佈於北太平洋，中國產於黃海和東海北部。主要上市為12月至翌年的2月份，夏季為4～7月。是使用十分廣泛的經濟魚類，世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚之一。品種有黑線鱈魚、無須鱈魚、銀鬚鱈魚等。

鱈魚體延長，稍側扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸鬚，背面為灰褐色，具有不規則暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。

鱈魚營養分析：1. 鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；2.

魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

鱈魚適合人群：一般人群均可食用鱈魚食療作用：肉：活血祛瘀；鰾：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。鱈魚做法指導：鱈魚常將頭、皮去掉，以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。

操作方法：你可以把鱈魚自然化凍，我的意思是，你可以直接把魚放入一個盆中，+水掩過它，在水裡放一小勺鹽，讓它自然融化，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養流失，如果說，你直接放進微波爐裡去解凍的話，那樣很容易把營養都流失掉的，這樣做的還有一個好處是，魚肉會很鮮美，而且不容易變老。

糖醋鱈魚

材料：鱈魚一片 、蒜一頭 、蔥一根 、麵粉 、西紅柿2個（沒有番茄醬也成）

調料：油、鹽、醬油、醋、糖、雞精、

做法：

1.鱈魚剃骨後切塊 （2人吃一般一片就夠，多了膩） 備用。

2.鍋上油，量一定要多。

3.然後把雪魚裹一層面下油炸至金黃色出鍋,備用。

西紅柿篇：西紅柿去皮切塊、蒜拍碎切丁、蔥切小丁，然後鍋上油，先加蔥蒜香味一出加如西紅柿，加入鹽、醬油、醋、糖、雞精，等西紅柿基本融化後（成湯）加入炸好的鱈魚，中火頓10分中等魚基本入味後即可。

番茄醬篇：炸好學魚等待備用，拿一碗到入番茄醬，在加入醬油、糖、少量澱粉、適量水，拌勻備用。

上油熱後加入蔥蒜，然後加如調好的番茄汁，以個人口味在加入醋、雞精、糖，最後加上適量水，等汁開後加入炸好的鱈魚，入味後出鍋。

小竅門：

1.西紅柿去皮前，把西紅柿用到在西紅柿上割開一個十子型的口子，口子要從跟部到頂部都歌開，然後用熱水燙，最好泡在熱水裡，一會皮就自己下來了。

2.蒜和蔥一定不能太少，少了鱈魚的醒味就去不掉了！ 麻辣鱈魚

魚去雜洗淨，裡面的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大要要不少澱粉，要稠點的，把你的鱈魚放到裡面能掛上白色的漿而稍下滴最好，

3.準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放大鏡辣椒麵少許，蒜切片，也放到碗汁裡，嚐嚐，要酸甜適口就行了。

4.鍋上熱油，六成熱時把雪魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出,等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出,鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤雪魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。

清蒸鱈魚

原料：鱈魚、蘆筍、彩椒、蔥姜水、雞粉、料酒、雞蛋、鹽

做法：

1． 雞蛋去蛋黃，留蛋清。

2．鱈魚切成塊，用鹽、蔥姜水、雞粉、料酒醃一下，然後裹上蛋清，用微波爐高火蒸5分鐘。

3．蘆筍去老皮，用水焯熟鋪在盤中，將蒸好的魚放在上面。

4．彩椒（如果喜歡吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在魚上即可。

雪魚清蒸最好吃

食材用料:雪魚600克，鹽適量，料酒適量，耗油適量，蔥適量，姜適量，豆鼓適量，食用油適量，麻油適量。

清蒸雪魚的做法:

1.選擇新鮮的雪魚處理乾淨，在雪魚身上切幾刀便於入味。

2.在魚身上均勻塗上料酒和鹽。

3.再塗上耗油。

4.在魚身上和肚子裡放上些適量薑絲，在魚上淋上麻油醃十分鐘。

5.準備蒸鍋，放水適量水燒開，將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸十分鐘了。

6.將魚身上的蔥姜去掉，倒掉盤中湯汁換上新的蔥姜。

7.另起鍋倒入適量油和蒸魚鼓油燒熱澆在魚身上，再放點蔥花即可吃了。

鱈魚是深海的裡一種魚，鱈魚含有非常豐富的優質蛋白質，所以有許多人都喜歡吃它，而且鱈魚的營養價值及功效也是非常的高

鱈魚的做法一：香煎

製作材料：4片鱈魚，2個蛋、1/4杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。

製作方法：

1、首先我們把雞蛋和牛奶放到碗中，用筷子將其攪拌均勻。

2、然後在找出另一個碗，放入混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末備用。

3、我們可以將鱈魚排，逐一的裹上雞蛋液，之後再將兩面都沾取麵粉，多餘粉狀物也甩掉。

4、上火放油，等待油鍋燒至八分熱後，改為大火;再把鱈魚逐一放入鍋中，每面煎炸約2分鐘左右，看到表皮香酥，魚肉就熟了。吃的時候，配上一些檸檬汁，可以讓味道更佳有人。

鱈魚的做法二：清蒸

製作材料：鱈魚肉厚片。調味料：美極鮮醬油。輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、薑絲、香菜。

製作方法：

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首先，我們鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘左右，聞到香味就可以取出來，祛除湯汁即可。

之後，在將鱈魚片上澆上美極鮮醬油，根據自己的口味，還可以撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲等調味品即可。

鱈魚的做法三：鱈魚蛋羹

原料：鱈魚、胡蘿蔔、扁豆、雞蛋。

做法：1、鱈魚肉切成小塊，扁豆切小圓片，胡蘿蔔去皮切成碎末;2、 雞蛋打散，邊加水邊輕輕拌勻，放少許鹽調味;3、 將蛋液放入

蒸鍋中旺火蒸10分鐘;4、 另起鍋，放入高湯、扁豆、加鱈魚、胡蘿蔔煮熟，加鹽調味後，倒入水澱粉勾芡，澆在蛋羹上即可。

鱈魚的做法四：奶汁鱈魚

材料：鱈魚200克、洋蔥30克、土豆40克、胡蘿蔔30克、紅蔥頭10克、水2/3杯、脫脂鮮奶1杯、鹽少許、胡椒粉少許、麵粉少許、奶油2小匙。

做法：1、鱈魚切塊沾少許麵粉;洋蔥切片;土豆、胡蘿蔔切塊;紅蔥頭切碎。

2、奶油放入炒鍋溶化後，再放入紅蔥頭炒香，陸續加洋蔥、土豆、胡蘿蔔略炒。

3、鱈魚塊略煎後，加做法2、脫脂鮮奶及水，以小火煮10分鐘。再加鹽、胡椒粉即可。