感謝邀請。醬牛肉我特別愛吃，我們小區裡有一家做醬牛肉的，他家的醬牛肉在小區裡賣了20年，聽婆婆說從我老公很小的時候，他們家就開始做醬牛肉。現在已經打出了品牌，雖然是在小區裡一個不起眼的房子裡，也沒有沿街的店鋪，但是每天的訂單絡繹不絕，如果去晚了都買不上他家的醬牛肉，因為他們做的醬牛肉味道好，而且水分少，特別實在。我不是專業的大廚，但是經常自己在家裡製作醬牛肉，也非常好吃，可以給您說一下醬牛肉的家常製作方法。

準備食材:

牛腱子肉1000克，老抽400克，甜麵醬300克，洋蔥一個，姜一塊，豆腐乳50克，八角五顆，香葉五片，草果一個，幹辣椒一把，桂皮一塊，山楂片若干，花椒兩勺。

烹飪步驟:做醬牛肉最好選擇牛腱子肉，是牛的膝蓋上面大腿上的肉，這樣做出來的最好吃。牛肉放在盆中，加入清水浸泡三個小時，把牛腱子裡面的血水充分浸泡出來，清洗乾淨，晾乾水分。牛腱子肉放在盆中，倒入老抽，用保鮮膜包裹起來，放在冰箱中冷藏一夜，充分醃製入味。洋蔥切小塊，薑切片備用。把醃製好牛肉和醬油倒入鍋中，加入清水，清水的用量要超過牛肉大概三公分左右。大火燒開，撈去表面的一層泡沫，然後轉小火，把準備好的香料用紗布袋包裹起來，紮緊口放入鍋中。然後放入準備好的甜麵醬，加入洋蔥，薑片和豆腐乳，蓋上蓋子，轉小火燜煮，只要保持微微開鍋的狀態就可以，燜煮3個小時，讓牛肉充分入味。時間到用筷子扎一下牛肉，如果能夠扎透說明已經熟了，這時放入少許的鹽，攪拌均勻關火，蓋上鍋蓋燜，讓它自然冷涼。涼透以後取出控幹，放在面板上切成薄片，擺盤即可食用。烹飪小提示:燉牛肉的時候，放入的清水一定要超過牛肉大概三公分，因為牛肉在浸泡煮熟的過程中，會發生體積的變大。牛肉燜熟，自然冷涼以後就可以切片來吃了，但是為了保持更好的口感，可以把它用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏六個小時，然後再取出切片，這樣切片也更容易，而且味道會更好。吃不了的牛肉可以用保鮮膜包起來，繼續放在冰箱冷藏儲存，想吃的時候就可以取出切片。這樣做出來的醬牛肉味道醇厚，非常香，吃的時候不需要再加入其他的調料就非常有味。

既然大家都是發醬了的牛肉切片，那我就發一個我常做的大塊大塊的醬牛肉做法。今天分享的食譜可以說是非常家常但是又不平凡的食譜，醬牛肉很常見對吧，但是這個醬汁真的是各有各的做法、各有各的喜好，像我家做醬牛肉的話，就不喜歡放太多的藥材，因為我覺得味道這種東西要有一種平衡性，並不是調料越多越好的，另外就是做法，很多人做醬牛肉是醬好了以後切片蘸汁兒吃的，但是我做的醬牛肉是一大塊一大塊的，一口吃進去滿滿的肉香與湯汁兒，配米飯簡直棒呆！

將牛腱子肉切成大塊，泡在清水裡2小時，每半小時換水。

牛腱子切成2-3cm的方塊備用。準備一個深鍋，油燒熱後轉小火煸炒幹辣椒和花椒，出香味後撈出幹辣椒和花椒，留底油。

下牛腱子肉翻炒至表面上色，下料酒去腥，加熱水、生抽和老抽蓋上鍋蓋燒開，撇去血沫子，下冰糖、薑片、山楂、小茴香、草果、香葉、桂皮和八角，蓋上鍋蓋轉小火燉1小時。

燉好後開鍋蓋嘗一下味道，可適當加些鹽，再燉半小時即可。

【重點與竅門】

這個食譜不僅適用於牛腱子，牛舌、豬蹄、豬尾什麼的都可以。

牛腱子肉不要切得太小，否則口感不好。

煸幹辣椒和花椒時一定要小火，煸出香味後要觀察顏色，稍微變色就撈出來，否則會發苦。

香料可以放在一個香料包裡，省去浮渣。

鹽不要一開始就加，會影響肉的口感。

推薦一道超簡單易做的無水滷牛肉。

無水滷牛肉做法需要3個步驟：泡去血水，醃製入味，小火燜煮。

無水滷牛肉，做法非常簡單，將泡去血水的牛肉放在調味料汁中醃製一天，然後再用最小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。

【無水滷牛肉】

材料：牛腱子2000克

配料：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克；大蔥半顆，姜5片，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

做法：

1.牛腱子用清水泡4-5個小時，中間換水數次，泡去血水雜物，至水漂清。買牛腱子時最好能讓店家幫著按照紋理分割成一條一條的，都是白色的筋膜包裹著的樣子，一個牛腱子大約3-4斤左右。

2.準備好各種所需配料香料，大蔥切段，薑切片。

3.將泡乾淨的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。

4.把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然後蓋上蓋子浸泡醃製過夜，最好能醃24小時。儘量用什麼鍋煮就用什麼鍋醃製，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費調味料。

5.泡的過程中要翻拌牛肉數次，讓入味更均勻。因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，也就是醬油，儘量選擇大超市裡面比較值得信任的品牌，浸泡醃製牛肉24小時，既入味透，鹹淡味道也剛剛好。

6.將醃製好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開，然後轉最小火燜煮1小時。 讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態，鍋蓋上有個小孔，會悠悠的冒著絲絲熱氣。

7.燜煮一小時後，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關火。關火後，不要掀開蓋子的繼續燜到自然涼透。剛開始煮的時候，牛肉會脹大致滿鍋，煮著煮著還會慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。

8.涼透後將牛肉撈出。湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉麵的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老滷汁。因為是牛腱子，筋多，所以煮好的湯汁涼透後就像皮凍一樣，滿滿的膠質。

9.牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁。

10.切成小朵的西蘭花倒入開水中焯燙至變色，撈出控水後加點鹽拌勻即可。

搭配西蘭花圍邊或者生菜鋪底擺盤，清口又好看，綠綠的，春意盎然的樣子。

製作醬牛肉，其實說起來，很簡單，但是實際操作還是有一定困難的，特別是新手。要多嘗試多次就會越做越好。

先說說牛肉的營養成分，牛肉具有益氣健脾，強健筋骨的作用，涼吃帶勁，熱吃驅寒，是滋補的佳品。

牛肉基本上大家都吃，但是要做好牛肉不易。對於涼吃，一般牛肉建議選用腱子肉，腱子肉即就是前後腿肉。重點在這個醬滷上。醬牛肉，要做好這個牛肉，首先要做好這個滷。制滷，一般一次制滷多次使用，而且儲存的越久，滷的香味越濃郁。

如何制滷：這個就看是家裡用還是大飯店用，比例多少是不同的，你可以大概試試，基本要有的要素，肯定是水，牛大骨、還有老雞熬製成湯，（經驗之談：建議可以再放點西芹或蘿蔔，主要目的是提味）再煮半個小時，取出蔬菜料不要。再加入鹽、料酒、老抽等入味。制滷基本就好了。

下面說說牛肉製法

主料：牛腱子

調料：鹽、料酒、醬油、白糖、八角、桂皮、花椒、炒鍋、陳皮、小茴香、肉冠、生薑、大蔥。

製作的工藝

1、將牛肉切成大塊，用鹽、花椒揉勻，醃製內部有味，用沸水汆透撈出來。

2、將滷水燒開，放入牛肉，加調料燒開，撇淨浮沫，然後把小茴香、花椒、八角等裝入料包，同其他調料一起放入鍋內（經驗之談：建議可以再放點西芹或蘿蔔，主要目的是提味），用小火悶煮牛肉酥爛，大約3個小時，關火。浸至入味撈出，用保鮮膜包裹纏緊，冷後切片裝盤。

注意：儘量選用小腱子肉（筋多不易滷碎）；二是滷製時火一定要小，滷好後應浸至入味後再撈出；三是撈出後要趁熱包緊定型，這樣切起來裝盤整齊。四是，關火以後一定要長時間燜，大概需要5個小時才能入味。

這樣做出的菜色澤醬紅，肉質酥爛、牛肉香醇濃郁

不知道能不能幫到你，有什麼問題或不明白大家一起溝通。

醬牛肉好吃，建議自己做比較好，吃得放心。

醬牛肉的做法其實也很簡單，注意以下幾點就可以了：

1、選材：醬牛肉一定要選腱子肉，腱子肉紋理多，裡面有牛筋，口感好，醬的時候不會散

2、火候：醬牛肉一定要小火，這樣做出來入味

3、配方：醬牛肉顧名思義肯定是以醬為主，不需要太多的調味料，我一般用三種醬料（醬油、黃豆醬、腐乳，做法見後面的影片），這三種醬料都是發酵味料，做出來醬香味濃郁，味道特別香

川式醬牛肉，家常做法，簡單操作味道更好更健康（更多美食，關注呆爸家常）

主料：牛腱子，一根輔料：二姐滷易滷濃縮滷汁（醬香味）調料：鹽25克，牛骨高湯1500克，黃豆醬100克，新一代幹辣椒50克，乾紅花椒50克，老薑50克，白酒50克，小麥啤酒一罐，冰糖50克。製作：牛腱子肉，用刀去掉筋膜，洗淨，用清水浸泡3個小時，中途換水三次，這樣做，可以起到排酸的作用，三小時後，牛腱子肉，發白。再用竹籤，在牛腱子上扎出密集的小孔，用鹽和白酒均勻按摩在腱子肉上，醃製1個小時。然後，把牛腱子焯水備用。準備一口滷鍋，放入牛腱子，加入1500克牛骨高湯 ，放入洗乾淨的老薑，幹辣椒，乾花椒，一袋二姐滷汁，大火燒沸，轉小火，放入黃豆醬，白酒，啤酒和冰糖。燉煮45分鐘，關火，放入鹽，加蓋，浸泡一晚上。第二天取出，放入冰箱冷藏5個小時，然後就可以取出，切片食用了。注意事項：牛腱子一定要在滷製前，醃製入味，不然，不易入味。泡製時，如果是夏天可以浸泡2小時，然後入冰箱。更多美食影片，請關注呆爸家常

我來分享一道最簡單的滷五香牛肉的方法，既可以商用，也可以招待親朋好友，既能下酒，也能閒時看電視時當零食吃。

第一選材，新鮮牛腱子肉，沒有的話，新鮮牛肉就可以，主要牛腱子帶筋，吃起來更有嚼勁。

第二配料，既然是簡單，這裡香料就直接買五香粉或者十三香，然後姜，蔥，糖，生抽，老抽，料酒，如果有米酒或者酒釀就更好。

第三醃製，首先，把牛腱子先用清水浸泡半小時，把裡面血水泡出來，然後倒掉血水沖洗一下，姜拍碎放入，蔥打結放入，放入生抽，少許老抽，五香粉或者十三香半包，最後倒入米酒或者酒釀，量放多一點把牛腱子全部浸泡就可以，然後用手揉搓牛肉，就跟給老婆按摩一樣，溫柔體貼一點，醃製時間兩個小時，每半個小時用牙籤扎牛肉，扎完在按摩。

第三滷製，牛腱子醃製兩小時後，倒入鍋中，不要加入清水，直接在加入酒釀就可以，漫過牛肉就行，在放入少許糖，不要放味精和鹽，如果口味重，就在加入生抽調味，一般我們這裡吃的時候會來一碟蘸水，所以滷的時候不會調太重口味，這個視個人而異。大火燒開後轉小火燉四十分鐘，燉到用筷子能不用力戳穿即可關火，關火後不用急著開蓋，在悶個五分鐘在撈出瀝乾水份，涼了之後切片裝盤即可！這個做法比較簡單，也適合大眾口味，老少皆宜！