臺灣清燉牛肉麵做法

材料

料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，牛肉1000克，大蔥3根，生薑1塊，大料適量，桂皮適量，面

做法

1.牛肉洗淨，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出後用冷水洗淨；

2.蔥、姜洗淨後拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可。

3.煮麵加牛肉

食材清單：

麵條適量

牛腱750克

鹽適量

薑片適量

香菜適量

紅棗八顆

黨參五段

玉竹三片

烹飪步驟 ：

1

取用一半剩下的放冰箱儲存

2

牛腱肉洗乾淨切成1．2cm厚度大塊頭

3

煮兩鍋開水

4

待水沸騰後投入牛腱

5

稍微燙一下撈出來備用

6

湯鍋水開後投入燙過的牛腱

7

加入薑片、玉竹、黨參、紅棗

8

待湯水再次沸騰後轉文火燉100分鐘後加入適量鹽。

9

待牛腱燉至95分鐘的時候，另煮一鍋開水準備下麵條

10

水開後加入麵條

11

煮約3分鐘左右

12

麵條熟透，出鍋盛到碗裡

13

加入燉好的牛腱

14

撒入香菜，澆上湯

1. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然後把肉撈出來，乾淨的原湯留下。

2. 鍋裡放入油，爆香蔥薑蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，幹辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續翻炒。

4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉裡，加入熱水，鹽，胡蘿蔔塊，還有秘密武器，朋友從臺灣帶的牛肉專用滷肉包（據說臺灣那邊很多藥店都賣各種滷味包，你說要滷什麼，他就直接幫你配好），買不到滷肉包正常放超市買的滷牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。

5. 熱水燒開，為了節約時間轉移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的麵條湯頭了，麵條配原湯才會真正的唇齒餘香。大碗吃麵，大口吃肉嘍。

6. 麵條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。

7. 隔天用湯頭煮泡麵，摒棄方便料包，變成健康，美味，營養的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺灣紅燒牛肉麵，就是這個味兒

正宗臺灣牛肉麵的做法步驟

步驟 1

蔥切斷，蒜輕拍，薑切片，備用。

步驟 2

準備香料，幹辣椒，香葉，花椒，八角，草果，桂皮，備用。

步驟 3

切牛腩，我們使用了澳洲很出名的angus beef。

步驟 4

牛肉大小可以根據自己喜好調整，喜歡大口吃肉的朋友們，可以整大塊的!

步驟 5

因為煮好後肉會縮一點，所以大家要切的比實際想吃到的塊頭略大一點哦。

步驟 6

準備開炒!開炒前準備好冰糖，番茄醬，臺灣豆瓣醬，臺灣辣豆瓣醬。

步驟 7

鍋內匯入少許食用油

步驟 8

少量白砂糖炒糖色

步驟 9

冒泡，變焦糖色後，先倒入準備好的所有香料，再倒入牛肉。

步驟 10

翻炒至牛肉全部掛上糖色，表面變色為止，一定要小心熱油四濺哦。

步驟 11

加入80g臺灣豆瓣，160g臺灣辣豆瓣，翻炒。

步驟 12

醬料炒勻後加水沒過肉，有高東加入高湯效果更好，然後放入適量的冰糖，生抽，鹽，味精，根據自己口味掌握量。 需要特別注意，冰糖融化後，再加入番茄醬。

步驟 13

味道調好後，開始調色，放入適量老抽。

步驟 14

挪入高壓鍋燉煮，有條件的親們可以小火慢燉2-3小時，口味更佳。

步驟 15

肉爛後，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。

步驟 16

兌入高湯或開水，聽說臺灣當地也有兌牛骨湯或蔬菜湯的。 好啦熱氣騰騰的臺灣牛肉麵大功告成啦，在這個冬天暖心又暖胃。 我們南半球陰雨的晚上吃也再美好不過了。