咖啡館是政治、藝術、文化的交流中心

其實在倫敦之前，在英國的西部，Oxford這座以學術著稱的城市早就品嚐到了咖啡的味道。事實上，或許正是因為在Oxford取得了成功，人們才會決定把咖啡館帶到倫敦。Pasqua Rosee首先於1651年在牛津開辦了咖啡館，一年之後又將其帶到了倫敦。但他並非是當時唯一在Oxford經營咖啡館的人。

酒館老闆認為Rosee的生意給他們帶來了威脅，但這並沒有阻止咖啡的興起和流行，在之後的幾年又有幾家咖啡館應運而生。Rosee也在計劃開辦倫敦的第二家連鎖店，但最終沒有成功。

有趣的是，倫敦最早的茶是在咖啡館銷售的，其出現時間大約是在1657-1658年。

咖啡的起源，大概就是什麼衣索比亞的牧羊人，修道院的駱駝，精神百倍的穆斯林戰士等等。不過要說它成為普及了的飲品，這還得說是奧斯曼土耳其帝國的功勞。當時的奧斯曼土耳其，算是一個非常時尚的大帝國，而彼時的咖啡，是作為其公共浴室裡必備的飲品出現的。

因為貿易，威尼斯商人首先被這種神奇飲品迷住，他們把咖啡販回歐洲，這才開始了咖啡的全球化征程。

後來有個機靈的商人把咖啡樹帶回了英國併成工讓他適應了英國的環境，再後來法王路易十四把一顆純種的咖啡樹種到了他的皇家花園裡。從市井階層到貴族階層逐漸都接受了咖啡這個設定，並經由殖民擴張把這種喝咖啡的習慣傳遍世界。

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咖啡初抵倫敦

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咖啡在英國的發展軌跡比茶葉更難追溯，但至少我們知道，咖啡抵達英國的時間比茶要早，可以追溯到與奧斯曼土耳其帝國往來的時期。Levant Trading Company，後來的英國和荷蘭東印度公司，是最早在英國進口咖啡的企業。當咖啡抵達英國時，咖啡多被儲藏在Shad Thames和Hay’s Galleria等地的倉庫裡。

那時的咖啡是一種非常普通的飲料，人們會提前很久做好，喝的時候再加熱。在那時還沒有滴濾，更不要提加糖或加奶。當時的人們並不是很喜歡咖啡，即便喝也只是為了提神，而非為了味道。廣告和海報上大多充斥著虛假的科學論調，其目的單純是為了讓人們接受咖啡。

上圖是展示在大英博物館裡的一張當時的咖啡海報

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倫敦的首批咖啡館

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倫敦著名的Cornhill Jamaica Wine House歷史悠久，但其實原址本是倫敦的第一家咖啡館。

Pasqua Rosee於1652年在此開辦了一家咖啡館

雖然Rosee的名字廣為流傳，但其背後的實際推手是Daniel Edwards。Edwards是Levant Company公司會員，同時還是土耳其商品貿易商人，Rosee其實是Edwards僱傭的一名服務生。

據傳說，Edwards的咖啡備受稱讚，於是他僱傭了Rosee向公眾銷售咖啡。另有一個說法是，二人最終分道揚鑣，Rosee自己開了一家咖啡館，Edwards只是帶他入了行。不管怎樣，這家咖啡館在當時非常紅火，據說每天能賣出600杯咖啡。

Samuel Pepys在他1660年12月的日記裡記錄過他去這家咖啡館的情景。1660年對Pepys來講是很重要的一年，正是在那年他發現了茶。

其實在倫敦之前，在英國的西部，Oxford這座以學術著稱的城市早就品嚐到了咖啡的味道。事實上，或許正是因為在Oxford取得了成功，人們才會決定把咖啡館帶到倫敦。Pasqua Rosee首先於1651年在牛津開辦了咖啡館，一年之後又將其帶到了倫敦。但他並非是當時唯一在Oxford經營咖啡館的人。

酒館老闆認為Rosee的生意給他們帶來了威脅，但這並沒有阻止咖啡的興起和流行，在之後的幾年又有幾家咖啡館應運而生。Rosee也在計劃開辦倫敦的第二家連鎖店，但最終沒有成功。

有趣的是，倫敦最早的茶是在咖啡館銷售的，其出現時間大約是在1657-1658年。

- Russell Street的Button"s Coffee House

這家星巴克的原址是著名的Button"s Coffee House

另外一個經常出現在文字記載中的咖啡館便是於1712年在Russell Street開業的Button’s Coffee House，這家咖啡館同時也是《Guardian》（和如今的《衛報》並無關係）的正式辦公場所。

- Lloyd"s Coffee House

Lloyd"s of London內景（並非原咖啡館所在地）

當代保險交易市場Lloyd"s of London（著名的Lutine Bell所在地）能夠存續至今，要感謝17-18世紀的Lloyd"s Coffee House。當時咖啡館是水手、商人和船商的聚會場所，正是這些人催生了後來的Lloyd"s of London以及其他幾個航海企業。

- Covent Garden的Tom King"s Coffee House

並非所有早期的咖啡館都屬於達官顯貴。Tom King"s Coffee House（後來的Moll King"s Coffee House）位於Covent Garden，開業於18世紀中期。它的營業時間集中在附近酒館的停業時間，營業直至黎明。咖啡通常搭配著酒一起喝，說到底人們還是把這裡當作是酒館。

為了保證經營合法，咖啡廳裡沒有床位，但經常有客人和妓女在這裡見面，談好價格再出去找地方。值得一提的是，King"s Coffee House的形象還出現在了Hogarth的作品《Morning》中。

- Soho的Bar Italia

Soho的Bar Italia並非是倫敦成立最早的咖啡館，但其1949年的成立時間足以讓它成為倫敦經營時間最長的咖啡館。但要放眼全英，其經營時間遠不能與Oxford成立於1654年的Queen’s Lane Coffee House相比。

如果想在家做咖啡，可以去成立於1887年左右的Algerian Coffee Stores逛逛，這家店主營拼配茶和咖啡，以及家中所需的咖啡沖泡工具。

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咖啡館受到威脅

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看來咖啡館威脅到的不僅僅只有傳統酒館而已。1675年，查爾斯二世國王對所有咖啡館頒佈了禁令，其原因是擾亂社會和平，滋生閒散人員，但其實國王真正害怕的是咖啡館為反叛人士提供了良好的聚集場所。

不幸的是他的幾個大臣都是咖啡愛好者，並對禁令持反對意見。禁令還未生效就已經流產，倫敦的咖啡因浪潮仍在繼續。

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咖啡巨頭的到來

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無論你怎樣評價他們的咖啡品質，你都不能否認，連鎖咖啡企業佔領了倫敦。但這一現象究竟是從何時開始的呢？

如今那家位於123 King"s Road的星巴克仍在營業。如果你來到河岸邊的Villiers Street，你能一下子找到3家星巴克。其中一家剛剛停業了，但這條街上仍有兩家。

Pret a Manger其實進入倫敦的時間比星巴克還早，具體是在1983年，地點位於Hampstead。正如它的名字所述，這家店主營的是食品，附帶經營外賣咖啡。

雖然聽起來像是義大利語，但Costa其實誕生於倫敦，其前身是1971年開業的一家咖啡烘焙工廠，隨後與1978年在Vauxhall Bridge Road開辦了第一家門店。

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鬼魂咖啡館

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Google Maps的街景，仍記錄著Albion Coffee House的原址

倫敦咖啡工業的“鬼魂”如今依舊四處可見，我們談論的不僅僅是剛剛打上封條的Costa。走到Kennington Lane公交站，從街景上你根本看不出Albion Coffee House在哪裡。

更難找的是在Holloway Road的St Mary Magdalene Garden屋頂上的The Royal Coffee & Dining Rooms的廣告牌。

James Ashby & Sons Ltd Embassy Tea & Coffee在Southwark的195-205 Union Street上的舊址依稀可見，雖然2008年被定位危房，但至今依然聳立。

如果走到Tooley Street和Hay"s Galleria，請注意Bramah Tea and Coffee Museum的舊標識。該博物館於2008年由於創始人去世而關停，但至今作為一座見證了倫敦茶和咖啡貿易歷史的遺蹟，仍備受觀光和攝影愛好者的青睞。

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最不尋常的咖啡和咖啡館

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和所有事物一樣，咖啡在倫敦手裡逐漸被玩兒壞了。如今，彩虹拿鐵和主題咖啡隨處可見，但最奇怪、也是最昂貴的咖啡，仍要數貓屎咖啡。這種咖啡從2011年進入倫敦市場，售價70英鎊一杯。它是用印尼蘇門答臘一種麝香貓的糞便製成的，這種麝香貓會將咖啡果實整粒吃掉，在把種子排出體外。

這種奇怪的咖啡生產方式受到了動物保護機構的詬病，Harrods正在號召建立更加嚴格的生產製度和法律規定，或許第一個將這種咖啡帶到倫敦的人已經後悔了。

至於不尋常的咖啡館，聽說倫敦有一家咖啡廳只能說拉丁語，還有一家是理髮館+咖啡廳，另有一家的牆壁上掛滿了動物標本。

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當咖啡遇到酒

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倫敦的咖啡雞尾酒很有名，著名的意式濃縮馬提尼就誕生於倫敦。傳說級的雞尾酒大師Dick Bradsell將伏特加與咖啡混合在一起，讓品嚐到這杯雞尾酒的女士感受到“既提神又刺激”。

咖啡還被應用到其他飲品中，例如格林威治的Meatime Brewry就於2017年推出了Beerista系列咖啡酒精類飲料，其中包括一款咖啡波特酒。

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倫敦的烘焙商

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倫敦不僅做咖啡，還炒咖啡。Caffe Nero的烘焙工廠位於Battersea，所有咖啡都由這家工廠烘焙，再運往倫敦各地的咖啡廳。

Tate藝術中心的咖啡是在一處舊的二戰碉堡中烘焙的，每年的生產量為22000kg。

如果你想觀看咖啡烘焙的過程，請去位於Harrods的The Roastery and Bake Hall，這裡的咖啡都是現場烘焙的。你可以坐在大理石臺面的吧檯旁，欣賞著牆壁上的藝術品，每隔15分鐘鈴鐺就會響起，預示著新一批現烤麵包剛剛出爐。