酸辣筍絲的做法，首先把萵筍切成絲，再切一些泡椒和蔥花，還有薑末蒜末，把所有要用的料提前備好，等一下開始炒的時候方便，酸辣筍絲很清脆口感好，是很不錯的一道菜。

把油燒到六七分熟，放一點豆瓣醬、泡椒、薑末、蒜末、炒幾下了倒入筍絲，倒入筍絲炒一會兒，就可以加入食鹽，雞精、味精、生抽、醬油、花椒粉醋、然後就可以出鍋了，出窩加一點蔥花，萵筍絲是不能炒太久的，要炒得清脆才好吃。 萵筍絲還可以涼拌，首先準備好萵筍絲和胡蘿蔔絲、薑末、蒜末、蔥花、小米辣、食鹽、雞精味精、花椒粉、醬油醋、辣椒熟油、然後再攪拌均勻就可以了，有的人覺得有點生的話，可以提前一個小時拌好。 酸辣土豆絲的做法也差不多，首先把土豆切成絲，再把泡椒準備好，油燒到六七分熟，先倒入泡椒和花椒炒幾下，再加入土豆絲，等炒到清脆了，就可以放料了，食鹽、雞精味精、老抽、醋、吃得酸一點的可以多放一點醋，把所有料加完，炒均勻就可以出窩了，一盤酸辣土豆絲就做好了。 在生活中酸辣土豆絲是一道很受歡迎的菜，不管是家裡還是在外面人們都喜歡吃。

食材清單

土豆 2個 春筍 1個

幹辣椒 2個 白醋 2勺

糖 2勺 鹽 少許

蠔油 幾滴

烹飪步驟

1、土豆筍切絲沖水去澱粉浸泡十分鐘晾起

2、下鍋入油五分熱下辣椒土豆筍絲炒二至三分鐘，加白醋2勺糖2勺蠔油幾滴炒三五分鐘帶水少量快乾時加鹽雞精調味出鍋即可

我們四川這邊家常做法是這樣的：

1、將新鮮竹筍浸泡去苦味後放入泡菜壇中醃製10天左右撈出切絲備用。

2、將泡野山椒撈出切絲備用。

3、將土豆削皮切絲後放入清水中，再加入適量的醋浸泡後用清水清洗乾淨，撈出水份瀝乾後備用。

4、鍋中放油，油溫2成熱放入竹筍絲和野山椒絲炒出香味。

5，加入土豆絲大火翻炒至斷生，放入鹽味精調味，灑上蔥花起鍋裝盤。

這樣做出來的土豆絲酸辣可口，還有一股竹筍的清香，開胃下飯必備菜品。

所需食材：土豆2個、春筍1個、幹辣椒2個、白醋2勺、糖2勺 鹽少許、蠔油少許。

製作方法：

土豆筍切絲沖水去澱粉浸泡十分鐘晾起。

下鍋入油五分熱下辣椒土豆筍絲炒二至三分鐘，加白醋2勺糖2勺蠔油幾滴炒三五分鐘帶水少量快乾時加鹽雞精調味出鍋即可。

酸辣萵筍土豆絲的做法

用料萵筍一根、土豆一個、青椒一個、油適量、鹽適量、醬油適量、蒜適量。

1.土豆去皮切成絲洗淨，去皮切成絲

2.萵筍洗淨切成絲，青辣椒切絲備用。萵筍用開水燙一下，控幹水份

3.鍋裡放油，放土豆絲炒勻，放青椒，放鹽，放醬油炒熟，放萵筍炒熟，放蒜炒勻出鍋。

將筍絲和土豆做成酸辣口味的，首先想到的做法是酸辣土豆絲的做法。但是，轉念又想到了不一樣的做法――酸辣筍絲土豆泥。這種做法別具風味，感興趣的話您不妨一試。

一、所需食材和調味品

主要食材：

土豆500克，青筍100克，火腿腸半根，酸菜50克。

所需調味品：

蔥5克，蒜5克，小米辣2克，鹽3克，糖2克，雞粉1克，胡椒粉3克，花椒3克，幹辣椒5克，生抽3克，老抽1克，米醋10克，蠔油3克，料酒5克，香油2克，澱粉3克。

二、製作過程

1、土豆蒸熟、去皮，碾成細泥。稍稍加入鹽、糖、胡椒粉調底味，拌均勻。

2、青筍去皮後切細絲，加香油調拌好，再拌入土豆泥中。

3、酸菜、火腿腸切末，幹辣椒切小段。

4、鍋中放油，油熱下入蔥蒜末、小米辣炒香，再放入酸菜末煸炒，烹入料酒，3分鐘後加入熱水。

5、加入火腿腸，同時加生抽、老抽、糖、蠔油、雞粉、胡椒粉調味，大火煮5分鐘。

6、出鍋前加入米醋，同時加入水澱粉勾薄芡，澆在土豆泥上。

7、另起鍋加少許油，油熱後放入花椒、幹辣椒炸香，再次澆在土豆泥上面，撒蔥花。拌勻後可食，口感豐富，滋味十足。

根據所用筍類的不同，這個酸辣筍絲土豆的做法自然也不完全相同。接下來就把萵筍和竹筍的做法都說一下好啦。

酸辣筍絲土豆（萵筍版）

提起萵筍，相信不少人對它的印象還是停留在涼拌印象上。是的，用萵筍來做涼拌菜式的人很多，但實際上萵筍也是可以炒著吃的哦。

所用材料：

土豆一個、去皮淨萵筍半根，老乾媽、幹辣椒、陳醋、鹽、糖

製作步驟：

土豆去皮切絲，過涼水泡去多餘的澱粉，多泡幾遍，水清後再將土豆絲撈出。萵筍切絲，為了裝盤更美觀，可以用幫助擦絲的小工具來完成土豆和萵筍的切絲。

鍋中倒油，將幹辣椒切碎後放進鍋中，翻炒，慢慢炒香辣椒，一定要最小火，這樣幹辣椒可以炒成焦而不糊的狀態，土豆絲下鍋之前再轉成大火，直接在炒出的辣椒油中翻炒土豆絲，土豆絲不需要全熟，斷生就可以，然後再加入萵筍絲，放醋、鹽等調料調味，鹽少放，因為老乾媽是在臨出鍋最後放的，也是有鹹味的，以免菜過鹹。

酸辣筍絲土豆（竹筍版）

炒這道菜，用筍乾或是鮮竹筍都可以，重點在於對竹筍的處理上，鮮筍是不能直接炒的，切絲後要先焯水再使用。竹筍在炒制的過程中也需要相對多一些的油，味道才會更好。

所用材料：

土豆一個、竹筍、辣椒醬、泡椒、大蒜、陳醋、鹽

製作步驟：

土豆切絲清水沖洗去除多餘的澱粉備用，鍋中倒油，先放辣椒醬與大蒜切片一起炒，炒出蒜香，然後放竹筍絲、土豆絲和泡椒一起大火翻炒，土豆與竹筍酸辣的製作方式下，最好都能保留爽脆的口感，所以不要炒太久，斷生就可以了，最後加醋與鹽就可以出鍋了。

炒酸辣味的菜式，除了要盡力儲存材料的爽脆口感外，辣椒的選擇比較重要，我的建議是最好不要只用單一種辣椒，要用兩種，這樣炒出的酸椒口感會更有層次。因為辣椒也是有不同口感的哦。特別是竹筍類，再用上一味泡椒肯定比單純只用紅辣椒要更有風味。

本期導讀：酸辣筍絲土豆的做法是什麼？

酸辣筍絲土豆，是酸辣土豆絲的升級版嗎？其實不是，只是在其基礎上增加了食材-筍絲。

作為一道非常開胃的下飯菜，集酸、辣、鹹香的口感於一體，深受大家的喜愛。食材簡單，炒食方便快捷。

做這道菜，選用的是春季剛冒尖的新鮮竹筍，肉質細嫩。土豆絲經過幾次涼水浸泡後，不發軟脆爽，形態飽滿。口味上講究的是酸酸爽爽，微辣的刺激感，筍絲、土豆絲脆嫩，讓人食味大開。筍絲還能吸收部分油脂，吃起來健康不油膩。

但是如果要做的有營養，食材搭配方面也不侷限這兩種，可以搭配肉類，還可以搭配其他蔬菜。只要方法和細節掌握好，也能做出一道營養美味的酸辣筍絲土豆。

藉助今天的話題，給大家分享一道酸辣筍絲土豆。

---【酸辣筍絲土豆】---

【主料】秋筍3顆，土豆2個，辣椒醬

【配料】胡蘿蔔1個，青椒1個，生薑1塊，蒜瓣2粒

【調料】香醋，食鹽，油，白糖

---開始製作---

（1）準備食材

● 現在已是秋季，市面上只能買到新鮮的秋筍，剝掉筍殼，將其切成細絲

● 土豆削皮，用擦子擦成細絲

● 胡蘿蔔、青椒、生薑切絲；蒜瓣切末

（2）筍絲去生味澀味

● 鍋中加足夠的清水，多加幾勺白糖，大火燒開。倒入筍絲，焯水2-3分鐘

● 時間到，將筍絲撈出，趁熱用涼水浸泡1分鐘，瀝水備用

（3）土豆絲去澱粉

● 將土豆絲用涼水多次浸泡（注意：記得多次換水，直至無渾濁狀，水清為止）

● 泡好的土豆絲放在開水中焯一下，用筷子攪拌幾次，時間不要長，30秒即可。再次過一遍涼水，撈出瀝水

（4）炒制酸辣筍絲土豆

● 燒鍋，鍋中多放點油，油溫8成，下入薑絲，蒜末熗鍋炒香，再加2勺辣椒醬，1勺白糖炒出紅油

● 下入筍絲，土豆絲，大火翻炒30秒，加2勺香醋。下入青椒、胡蘿蔔，再次翻炒1分鐘至斷生

● 起鍋的時候，加小半勺食鹽炒勻調味，即可裝盤。

一道香噴噴的酸辣筍絲土豆就做好了。食材多樣，顏色鮮靚，營養豐富，筍絲脆爽，口感潤滑入味，土豆絲脆嫩，整盤菜微辣酸爽，營養齊全。是不是看著很有食慾呢？

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼鮮筍絲還要用水煮呢？加白糖是起到什麼作用呢？

這個問題問的好，鮮筍吃的少的人，對於鮮筍的炒食有一定的盲區，這裡來講解一下

首先，鮮筍中含有草酸，直接炒食，筍絲會有一些“澀味”，口感欠佳。炒食之前水煮可以使草酸溶解在水中（就像我們吃菠菜要提前焯水一樣），水溫高，可以加快草酸的溶解。

其次，鮮筍的肉質纖維比較粗，肉質比較緊實，直接炒食不易入味。水煮溫度高，高溫能破壞其纖維組織、細胞結構，炒食的時候才能充分入味

其三，白糖呈鹼性，鮮筍含草酸，酸鹼中和能去草酸，減少其生澀感

總結一點，炒食鮮筍，一定要記得做好去生味、去澀味工作，這樣做出來的菜品才好吃

（2）土豆絲炒食前多次浸泡和焯水的作用是什麼呢？

做這道菜，吃的就是土豆絲的脆爽口感。土豆澱粉含量高，要做的好吃，就必須提前減少澱粉含量

首先，土豆澱粉含量高，切絲越細，澱粉越容易滲透出來，切成細絲就是關鍵一步。

如果再用涼水浸泡，澱粉就能很好的溶解在水中。多次換水就是減少澱粉漿在土豆絲表面“粘附”

其次，土豆絲焯水，遇熱后土豆肉質會“收緊”，還能能進一步的“交出”澱粉。最後過一遍涼水，經過熱脹冷縮後，土豆絲不發軟，形態飽滿，炒食後脆爽。

（3）炒這道菜很多人用的是幹辣椒，而你用的是辣椒醬，能說說原因嗎？

幹辣椒只是簡單的炒出辣味，辣味只能停留在食材的表面。而辣椒醬就不一樣，它是一種醬料，是辣椒的深加工製品，味道更濃。炒出紅油，呈現的是“流質液態”，辣味和鹹味能更好的滲進食材，炒食後味道更佳。

---酸辣筍絲土豆製作之“技術Tips"---

（1）土豆絲過水，一定要涼水浸泡多次，去其澱粉，才能保證土豆絲脆爽的口感

（2）筍絲焯水去生味、去澀味，這一步不能少

（3）最後炒制的時候要大火翻炒，減少高溫烹製時間，減少失水，減少維生素流失，才能保證脆爽鮮嫩，營養豐富

大家好，我是堂味，下面我給大家分享一下酸辣筍土豆絲的做法，我們準備一根筍和一個土豆，切成絲，用清水浸泡，泡出多餘的澱粉，然後準備蔥蒜，幹辣椒，準備一點點泡椒和酸辣椒，起鍋燒油，放入幹辣椒蔥姜爆香，然後放入一點豆瓣醬，炒出紅油，還有再放泡椒和酸辣椒，炒出香味，放入浸泡好的筍和土豆絲，翻炒，放入生抽，多一點醋，加點白糖提鮮，在調入適量的鹽和雞精，翻炒就可以出鍋了