食材：魚、料酒、香蔥、生薑、醬油、螺絲椒、小米椒、鹽。

1.首先把魚塊清洗乾淨，又少許鹽，料酒，薑絲醃製。

2.醃製魚的時候，我們把姜，蔥，小米椒，青椒切成絲。

3.把魚塊煎成兩面焦黃，有點乾的時候，把姜蔥絲放進去煸炒一會兒。

4.把小米椒，青椒下鍋。

5.雙椒翻炒幾下之後，放蔥葉子，倒點醬油。

6.拌均勻後出鍋裝盤。

提示：魚塊下鍋煎的時候不要去動它，小火煎成有點乾乾的，翻面煎，這樣魚塊就不會散了。香，辣，脆。很下飯。

草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味（一次多醃一些放冰箱冷凍也沒問題）

步驟 2

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把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。

步驟 3

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鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。

步驟 4

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鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

步驟 5

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把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。

工具/原料

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鮁魚 (數條)

紅尖辣椒 少量

調和涼拌醬油 少量

白糖 少量

食鹽 少量

花生油 適量

花椒 少量

香蔥 數段

食醋 少量

方法/步驟

1/3 分步閱讀

清洗鮁魚，鮁魚從中間切開，將鮁魚中間的魚刺和四周肩上的魚刺都取出，將鮁魚切段，把魚頭扔掉。將鮁魚抹上少許食鹽醃製，待用。

2/3

紅尖辣椒去蒂拍扁，匯入鍋中花生油，適合油炸的量，待油溫升高，放入小紅辣椒煸炸，撈出油炸好的紅辣椒待用。繼續放入花椒適量，煸鍋出香味兒，放入鮁魚段，油炸至熟透，取出放在一邊。

3/3

將空盆中匯入涼拌用的醬油、剛剛炸好的紅辣椒、白糖、香蔥段、食醋、剛炸好的鮁魚段，進行醃製。一般醃製一個星期，湯料就入味兒了，此時鮁魚罐頭也就做好了。