桂皮厚度適中，香氣濃郁為上品，滷菜中的優質桂皮起到很大的作用， 這就是萬能滷料滷出的效果，無任何新增劑，

精密滷料配方分享給需要的朋友，

八角10克

草果8克

丁香1克

小茴香1O克

香果8克

桂皮IO克

砂仁5克

陳皮5克

千里香4克

配料

幹辣椒100克

花椒5O克

生薑30克

大蔥3O克

洋蔥20克

芹菜3o克

香菜3o克

中火用油炸香變黃後下入滷水湯鍋中，

香料炒香可以快速出香味，

此香料可以配12斤至15水比例，

標準滷料與水比例

15克香料=1500克水，

真心提示"

任何滷水都是按此比例可以實行，第一次都沒有任何藥味，前提是香料配方中有些香料不可超標都是可以滷出好的美食的

你好，希望我做滷肉的這個影片內容能幫到你哦。桂皮一般賣滷料的商家賣的桂皮都可以，一般我會選擇一些顏色比較深一點的，現在也看到一些顏色稍淺的桂皮，我也買來試一下。個人感覺還是更喜歡顏色深一點的桂皮。味道更濃郁。

桂皮，五香粉的主要成分之一，也是家裡必備的香料之一，和八角陳皮等搭配適合烹飪各種肉類製品。

桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的幹皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，是最早被人類食用的香料之一。主要產於廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產量大而質好。產地亦有采鮮桂葉作調味的。



桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裡皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。



桂心是肉桂中的一種，一般說，肉桂為桂樹的皮，乾燥後為桶狀，稱“桂通”，而你說的“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”，跟“肉桂”的療效近似。

桂皮香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，令人食慾大增；菜餚中適量新增桂皮，有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病； 桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。



桂皮在滷水中可以起到增香祛腥作用，每50kg滷水中可新增30g左右的桂皮

桂皮，五香粉的主要成分之一，也是家裡必備的香料之一，和八角陳皮等搭配適合烹飪各種肉類製品。

桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的幹皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，是最早被人類食用的香料之一。主要產於廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產量大而質好。產地亦有采鮮桂葉作調味的

如果您是家用的話，去調料行買普通的肉桂就好。如果商用，比如要開滷肉店，用煙桂是最好的。

因為桂皮出香慢。可以用2－3次

說起滷水裡用什麼樣的桂皮比較好，首先你要了解桂皮，桂皮只是一個統稱，它的品類不少

桂皮

滷水中最常用的就是它了，入口甜、辣、回味澀，是作為“複合型香味”調製的必需品，我個人認為它屬於應用型香辛料，就是我們不直接食用，只取其味，它在滷水中可以起到去腥、壓異、出前香的作用！

肉桂

肉桂入口甜、香、辛辣，香氣特別醇厚，它屬於食用型香辛料，特別適用於製作五香粉、十三香和各類撒料，可以直接食用的！

煙桂

煙桂的味道和桂皮有些許近似，但是少了桂皮的澀味多了辛香，在古代是一些達官貴人作為香薰的主要選料之一，燃燒時香氣清新四溢！

板桂

板桂皮細肉厚，斷面呈紫紅色，油性大、香氣濃，入口甜微辣，嚼之無渣者為佳！其藥用價值很高！

桂皮和肉桂是兩種不同的香料，兩者的藥用功效有很大區別，在烹飪中的作用也有很大區別，使用時必須區分清楚。

從廣義上來說，桂皮和肉桂都可以稱為桂皮，但由於這兩種桂皮在許多方面都有很大區別，為了在實際應用中更方便區分，所以才把它們細分為桂皮和肉桂。

桂皮也叫煙桂，俗稱桂皮，它是樟科植物天竺桂、陰香桂、細葉香桂或川桂等桂樹的樹皮，每年冬季採下樹皮陰乾而成，是最早被人類使用的香料之一，在烹飪中主要作為肉類的調味品。

桂皮圖片

桂皮的厚度約為0.1-0.2cm，質硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線，氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛，以皮薄、香氣濃厚者為佳。

桂皮的外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑，內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。

桂皮雖然也是中藥材，但卻很少作為中藥材使用，主要還是當作烹飪中的香料使用，它在烹調中主要起到飄香作用，作為肉類食材去腥和提香解膩的靈魂調料，讓菜餚聞起來非常香。

桂皮是粵菜中的滷水、魯菜中的醬製品、家常紅燒菜餚及各種五香類菜餚不可或缺的調味品。

桂皮和陳皮在烹調中有互補的作用，兩者同用不僅能突顯出陳皮的香氣，還能突顯出桂皮的香氣，相得益彰，開胃健脾，而且有很好的複合香味。

肉桂是樟科植物木桂樹的乾燥樹皮（木桂樹也稱為肉桂樹），厚度約為0.2-0.8cm。

肉桂的外表麵灰棕色，稍粗糙，有一些突起的皮孔及少數裂紋，有時可見灰白色的斑紋。肉桂的內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，用指甲輕劃會呈顯出油痕。

肉桂質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。

選購肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。選購時可以拿起來聞一下，一般味道濃且微辛的比較正宗。

肉桂的香氣濃厚，比桂皮的味道更濃些，而且能有效地浸透到食材內部，是中餐用應用較廣的香料，比較適合色重味濃的菜餚，如醉雞、醬鴨、東坡肉和叫花雞等，入口就感覺香味濃厚，也就是常說的前香。

烹製素食菜餚也可以放點肉桂，能讓素食吃起來帶有醇厚的肉香味。

肉桂多產於印度、越南、印度尼西亞等地，中國肉桂以廣西地區栽培的最多，主要有白茅肉桂、紅茅肉桂和沙皮桂三種，以白茅肉桂中的紫油桂為上品，品質最好，含油量最高。

木桂樹除了可以生產肉桂之外，還可以生產油桂和桂枝，各位朋友繼續接著往下看。

油桂圖片

油桂是生長期較長的肉桂的乾燥樹皮，由於這種桂皮的含油量較高，所以被人們稱為油桂，以生長期為60-100年左右的紫油桂為最佳，它在烹飪中的主要作用是給醬滷熟食提供回味兒，也就是常說的後香。

桂枝圖片

將肉桂的嫩枝採收下來，除去樹葉後曬乾，稱為桂枝，它在烹飪中的主要作用是提供複合香味，專門用在各種滷製熟食。

綜上所述，肉桂、油桂和桂枝都來自於肉桂，而桂皮來自於天竺桂、陰香桂、細葉香桂或川桂等桂樹，接下來咱們聊聊肉桂和桂皮有什麼區別吧。

1、作用不同：桂皮主要作為烹調中的香料使用，作為藥材使用較少。肉桂主要作為藥材使用，有強心、健胃和止吐等功效，也可以用於炒菜或煲湯，有除腥增香的作用。

2、外觀不同：由上述介紹可知，肉桂和桂皮在外觀上有著明顯區別，最明顯的區別就是肉桂稍厚而且粗糙，顏色也比較深。

3、味道不同：肉桂和桂皮的味道雖然很相似，但桂皮是甜中帶澀的，香氣比肉桂稍微淡些。

4、成分不同：肉桂和桂皮的成分相差不大，但肉桂中的桂皮醛含量為1-2%之間，而桂皮中的桂皮醛含量為1%以下。此外，桂皮中含有丁香油酚等成分，而肉桂中不含丁香油酚等成分。

5、功效不同：肉桂和桂皮都可以作為中藥材，但肉桂主要用於治療腰膝寒冷、腎虛常喘、嘔吐、陽虛眩暈等疾病，而桂皮主要用於治療風寒、風溼、淤血或嘔吐等疾病。

6、搭配不同：桂皮比較適合搭配香茅草、陳皮、積殼或草果之類的香料，肉桂比較適合搭配白芷、白蔻、香葉、蓽菝或香果之類的香料。

7、吃法不同：桂皮作為香料時只取其味，不可食用，通常是掰成小塊使用，用完就扔了。肉桂作為香料是可以吃的，通常是磨成香料粉放在菜餚中。所以，五香粉和十三香中的桂皮應該是肉桂粉。

1、肉桂不宜過量服用，成年人每次用量約為1-4.5克即可。此外，陰火旺盛者不宜服用肉桂或桂皮，孕婦不宜服用肉桂。

2、不同等級的肉桂價格相差很大，普通肉桂十幾元一斤，中等肉桂幾十元一斤，較好的肉桂一百元一斤，頂級肉桂一千元一斤。

3、不論是桂皮還是肉桂，但凡回軟，香氣不夠濃郁，有黴點，顏色過深都可確定為次品，不建議使用和購買。

4、使用桂皮或肉桂時，要提前放入溫水中浸泡半個小時左右，一是去除表面雜質和不潔物，二是在使用是可更有效發揮其作用。

5、桂皮或肉桂的香氣都比較濃，用量不可太大，否則就會掩蓋食材本身的天然本味，適得其反。

6、將肉桂粉和肉蔻粉按1:2.5的比例混合均勻，可以用來醃製肉纖維較粗的食材，有軟化肉纖維的效果，作用和松肉粉基本相當。

每日滷製豬蹄，分享我的經驗，滷水裡用肉桂最好。先說一下桂皮，桂皮是樟科樟屬植物的樹皮，來源有十幾種樹木，可能是天竺桂，陰香，柴桂，錫蘭肉桂等。關於桂皮的分類很多，有按植物學分的，有按加工工藝分的，有按成品規格分的，用過多種，覺得最好的還是這種中國肉桂，如圖。這種桂皮肉厚，油性大，香味足，耐煮，是很好的滷肉香料，當然在市場上價格較貴，有次和一老廚師聊天，說及桂皮，告訴一種更高檔次的，其實就是這種，但是要帶節骨，香氣更加濃郁，也曾試用，效果確實好，但帶節骨的在市場上可遇不可求。市場上常見的帶皮桂皮較多，這種桂皮質量一般，味道不是很突出，而且易出現掉渣白斑等，一般我們做滷水至少用兩次，這種桂皮用一次都香味不足，因此不建議在滷水中用。

桂皮在滷水中的作用是出頭香，就是聞著香，是外香型香氣，但需要長時間煮制才能將香味揮發出來，是最常見的香料之一，大多家庭都會備有，桂皮的選購要點是皮細肉厚，內皮紅黃，油性大，香氣濃郁，無蟲蛀，黴爛掉渣為好。

桂皮在滷水中的參考用量為每500克滷水0.5-1克。嗯