唐朝是中國茶業和茶葉文化發展史上一個具有劃時代意義的重要時期。我們都知道唐代的“茶聖”陸羽，以及他的著作《茶經》。

在唐代，一生嗜茶，精通茶道的陸羽完成了世界上第一部茶業專著《茶經》，中國歷史才由此出現了茶學。

茶開始徵稅，並建立了茶政。茶銷在邊疆，才開始有邊茶的生產和貿易。總之，在唐代，茶才真正成為一種重要的生產事業和文化，所以史稱“茶始於唐”。

據記載，六朝以前，茶在南方的生產和飲用已相當普遍，但北方喝茶的人還不多。唐朝中期以後，北方飲茶之風盛行，中原和西北少數民族地區喝茶已經成為習慣，南方的茶葉生產也相應發展起來。

這時期的茶葉產區已遍及14個省區，包括今天的四川、陝西、湖北、雲南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南，其規模與中國近代茶區相去不遠。

據唐代封演編撰的筆記小說集《封氏聞見記》所載，南方各地所產的茶葉“自江淮而來，舟車相繼，所在山積”。

這一時期，南方長江流域各地的茶業生產幾乎翻了一番。不僅茶的產量大幅增加，而且製茶技術也達到了當時的最高水平，茶的生產和技術中心正式轉移到了長江中下游。

唐玄宗開元天寶年間，喝茶的習慣在中國大範圍流行開，從那之後，普通人家和飲食飯店大多都能供應茶水了。

但是，在大唐此時，大部分人習慣往茶里加入種種佐料，如“蔥姜、大棗、桂皮、橘皮、酥酪、薄荷”等。這些人的“劉姥姥式熬茶法”，通常步驟是這樣的：

一、 拿茶葉，茶葉是用鮮葉蒸焙烘乾加工出來的，有可能是零散葉狀，但更多的是緊壓成餅狀，比較像現代的生普洱餅。

二、把茶葉掰碎了，上火烤，烤得又紅又幹，搗碎了倒進瓷瓶裡。

三、燒水，水開之前，往鍋里加入上述的種種作料。

四、水開後，把茶葉沫倒入水裡，跟作料一起煮，煮成一鍋茗粥，倒出來分好杯，開喝。

而陸羽大力倡導的，高雅清新有文化有品位的煮茶法距今已有1200餘年，依然保留至今的正宗唐式煎茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。