1、雞爪清洗過程中用廚房剪刀將指甲剪掉。

2、時間允許，儘量將雞爪焯水。冷水下鍋，煮沸後再撈出，過一遍清水。

焯水過程中，還是有不少血沫雜質的，所以焯一遍還是很有必要的。

3、準備好需要的調味香料，加入幾個幹辣椒，讓雞爪帶有些許辣味，吃起來更香。

4、炒鍋內放入適量食用油，涼油下適量冰糖，保持中小火融化冰糖。

5、冰糖融化成琥珀色澤，就倒入雞爪，快速翻炒後倒入備好的香料，來一勺料酒爆香。

材 料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

1.準備好食材和各種香料。

2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。放入有淡鹽水的碗中浸泡三個小時，中間換幾次清水。

3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

4.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開後，加一湯匙料酒，兩片姜，三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

5.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋（沒有茶包袋就直接放入鍋中），放入鍋中，再放入冰糖、半茶匙十三香。

6.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

1、雞爪不要煮太長時間，時間一長，肉質就容易酥軟，因為雞爪不同於其他部位的雞肉，Q彈筋道會更好吃一點。

2、要選擇新鮮一些的雞爪，儘量不要總選擇那種比較便宜的冷凍雞爪。

3、雞爪在洗乾淨後，要用刀在其掌中心橫向切一刀，這樣一來會將雞爪之間的經絡切開，以便在蒸煮的時候不會收縮。