1、牛腰去掉上面的牛油。

2、然後隨意切上花刀，用料酒醃製半個小時。

3、之後清洗乾淨，往鍋裡倒適量水，燒到滾開，迅速放入牛腰，變色後快速撈出來，我看好像就1分鐘的時間吧！

4、然後準備蔥薑蒜，爆鍋後，放胡蘿蔔、青紅椒翻炒幾下。

5、接著放入牛腰，再加點調料。調料可以事先用碗調好：耗油、雞精、香油、生抽、白胡椒粉、料酒，加澱粉，和好。

6、牛腰翻炒幾下之後，就下入調好的澱粉料，適當的放一點點鹽就可以了。

　　牛腰子是很好的食材，但腥味比較重，要用牛腰子做出好吃的家常菜，必須學會正確的處理方法。其實，要去除牛腰子的腥味也並不難，大家不妨試試按如下的方法處理。

第二步：將牛腰子沖洗乾淨，切成所需要的片或花，用清水漂洗一遍，泡入清水中，以去淨牛腰子中的血水和異味！水中要加入適量鹽和白醋，中間要多換幾次水，然後沖洗到沒有血水為止。

第三步：燒一鍋開水，水中放點花椒，等水開後再放點白醋，隨後放入腰花，立即關火。看到腰花變色後馬上撈出瀝水。

經過上述處理後，牛腰子已經變得很乾淨了，基本上沒有什麼異味了，可以放心的用它來製作各種好吃的家常菜了。另外，你還可以試試如下的處理方法，去腥的效果也是不錯的——

就是把經過第一步處理的牛腰子與燒酒拌和、捏擠，1000克豬腰用100克燒酒，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去羶臭味。

要點：焯水時一定要掌握好火候，水開下腰花，等到腰花一打卷顏色變白就馬上撈出，這樣就不會焯老了。

此外，在用牛腰子製作菜餚時，還可以放點黃酒、花椒、白酒、醋之類的，這樣去腥的效果就更好了，可以全部清除牛腰子的腥味，味道更好吃。